Delikatna, zdrowa, smaczna: jak prawidłowo przechowywać kapustę pekińską?

Kapusta pekińska to roślina wymagająca nie tylko pod względem warunków uprawy, ale także organizacji przechowywania zebranego plonu.

Krótki termin przydatności do spożycia i delikatna struktura warzywa wymagają poważnego podejścia do wyboru sposobu konserwowania kapusty, biorąc pod uwagę wszystkie cechy tej rośliny warzywnej.

W artykule dowiemy się, jak przechowywać świeżą kapustę pekińską w lodówce w domu, czy można ją zamrozić i jaki jest okres przydatności do spożycia warzywa.

Przygotowanie do przechowywania w domu

kapusta pekińska reprezentowane przez dużą liczbę odmian różniących się czasem dojrzewania:

• wczesne dojrzewanie;
• środek sezonu;
• późne dojrzewanie.

Wybór odmiany

Odmiany wczesne i średnio sezonowe nie nadają się do długotrwałego przechowywania, ale można je konserwować. Kalafior późno dojrzewający, zwłaszcza hybrydy, jest bardziej gęsty i ma lepszą trwałość.

Następujące odmiany mają długotrwałe przechowywanie, do 4 miesięcy:

• Mojito;
• Rynek;
• Turkus i inne.

Do 3 miesięcy:

• Pomarańczowe serce;
• Nika i inni.

Wiele odmian ma krótki okres przydatności do spożycia, gdy są świeże. Pomiędzy nimi:

• Szanghaj;
• Czułość;
• Richie;
• Hydra i inni.

Prawidłowe zbiory

Aby zapewnić późniejszą jakość przechowywania, główki kapusty muszą zostać odpowiednio zebrane. W strefie środkowej zbiory, które mają być przechowywane w stanie świeżym, odbywają się we wrześniu.

Niezbędne warunki w momencie odbioru to:

• bez szronu;
• sucha pogoda.

Przeterminowane główki kapusty są gorzej przechowywane.

Kontrola główek kapusty

Cała zebrana kapusta pekińska musi zostać posortowana i skontrolowana. Do przechowywania do wykorzystania w przyszłości nadają się główki kapusty spełniające następujące warunki:

1. Prawidłowo uformowany.
2. Gęsty.
3. Brak uszkodzeń mechanicznych i innych.
4. Nie podatna na szkodniki i choroby.

Odrzucone próbki można natychmiast wykorzystać do spożycia lub przerobić na preparaty.

Przetwarzanie pierwotne

Zewnętrzne liście główki kapusty są często uszkodzone - należy je wówczas usunąć. Jednocześnie nie należy usuwać zbyt wielu liści, ponieważ im więcej ich pozostanie, tym dłużej będzie leżeć główka kapusty. Po sprawdzeniu i selekcji każde warzywo przeznaczone do przechowywania na świeżo należy owinąć folią.

Wilgoć między liśćmi kapusty może powodować gnicie i skracać trwałość warzyw.

Optymalne warunki

Kapusta pekińska, także jej odmiany ozime, charakteryzuje się delikatną strukturą. Nawet przy niewielkich odchyleniach od warunków przechowywania warzywo szybko się pogarsza.

Optymalne warunki dla Pekinu to:

• wilgotność – 95%;
• temperatura – od 0°С do +2°С;
• brak zbiorów jabłek w pobliżu (ograniczeniem jest wydzielający się przez owoce etylen, który stymuluje więdnięcie warzyw i owoców znajdujących się w ich pobliżu);
• dobra wentylacja;
• niezawodne zaciemnienie - przy całkowitym braku bezpośredniego światła słonecznego na warzywach.

Odchylenia temperatury podczas przechowywania prowadzą do szybkiego psucia się kapusta i jej nieprzydatność do spożycia:

• gdy wskazania termometru przekraczają +2°C, rozpoczyna się intensywne kiełkowanie;
• w temperaturach poniżej 0°C nastąpi zamarznięcie przygotowanych głów.

Film opowie Ci o zbieraniu i właściwym przechowywaniu kapusty pekińskiej:

Metody

Kapusta pekińska może być przechowywana na świeżo lub po przetworzeniu. Wymaga to odpowiednich warunków.

Świeże w lodówce

Kapusta pekińska w domowej lodówce w celofanie można przechowywać w komorze przeznaczonej do przechowywania warzyw. Jeśli nie jest dostępny, można użyć wystarczająco dużego plastikowego pojemnika o odpowiedniej wielkości.

Czy można go zamrozić na zimę?

Zamrożoną kapustę można przechowywać pokrojoną lub rozłożoną na pojedyncze liście. Posiekana kapusta przyda się do przygotowania pierwszych dań, a zamrożona w pojedynczych arkuszach - na gołąbki.

Warzywa są najpierw myte i suszone.. Zaleca się umieszczanie posiekanej zupy pekińskiej w osobnych porcjowanych torebkach lub plastikowych pudełkach, aby w razie potrzeby móc jej użyć bez rozmrażania w większej objętości niż jest to wymagane.

Odpowiednio zamrożona i przechowywana w niskich temperaturach kapusta pekińska może być przechowywana przez długi czas – aż do kolejnych zbiorów.

W temperaturze pokojowej

Tak delikatnego warzywa nie można przechowywać długo w temperaturze pokojowej - nie dłużej niż kilka dni.

Na balkonie

Czas przebywania kapusty na balkonie zależy od aranżacji tego pomieszczenia i panujących w nim warunków. Przed przechowywaniem warzywa zawija się w folię i umieszcza w pudełkach.

Przy ciepłym oszkleniu, jeśli to możliwe, temperatura powinna być utrzymywana w granicach akceptowalnych dla Pekinu. W takim przypadku konieczne jest zorganizowanie ochrony przed światłem słonecznym i wymianą powietrza.

Na balkonach typu otwartego lub z zimnym przeszkleniem kapusta przetrwa do nadejścia mrozu. Długość czasu, jaki kapusta spędza na balkonie, jest gorsza od warunków w piwnicy i lodówce.

W piwnicy

Jeśli masz piwnicę, możesz przechowywać dość duże ilości plonów kapusta Ale aby warzywo dobrze leżało, konieczne jest monitorowanie warunków w pomieszczeniu. Na przykład, jeśli wilgotność jest niewystarczająca, umieść pojemnik z wodą w pobliżu miejsca przechowywania.

Kapusta owinięta folią umieszczana jest w drewnianych skrzyniach. Pojemnika nie trzeba zamykać - warzywa można zapakować także w pudełka kartonowe lub plastikowe.

Opcje alternatywne

Jeśli zbiory kapusty pekińskiej są duże, jej część można konserwować lub suszyć.

Wysuszony

Suszenie kapusty pozwala uzyskać półprodukt, który nie zajmuje dużo miejsca i można go przechowywać w temperaturze pokojowej.

Suszenie w piekarniku:

1. Temperatura w piekarniku jest ustawiona na minimum 50-100°C.
2. Połóż posiekaną kapustę cienką warstwą na blasze do pieczenia.
3. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika.
4. Włącz tryb „konwekcja”, a jeśli go nie ma, zostaw drzwi uchylone.
5. Okresowo mieszaj suszone warzywa.
6. Po 3-4 godzinach kapusta będzie gotowa.

W suszarce elektrycznej suszenie odbywa się w podobny sposób:

1. Rozłożona jest posiekana kapusta.
2. Ustaw temperaturę na +50°C lub +60°C.
3. Włącz urządzenie na 5 godzin.

Po schłodzeniu produkt umieszcza się w płóciennych workach lub szklanych słoikach. Zaletą przechowywania w opakowaniach z tkaniny jest to, że obrabiany przedmiot będzie miał wymianę powietrza i nie zawilgoci.

Jeśli do przechowywania wybierzesz pojemniki szklane, to podczas długotrwałego przechowywania należy okresowo otwierać pokrywę, aby przewietrzyć zawartość.

W marynowanym

Fermentacja kapusty pekińskiej różni się od fermentacji kapusty białej. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• kapusta – 5 kg;
• woda – 0,3 l;
• sól – 1 łyżeczka;
• cukier – 1 łyżeczka;
• czosnek – 1 ząbek;
• ocet - ? okulary.

Proces gotowania:

1. Siekają Pekinkę.
2. Przełożyć do dużego pojemnika wygodnego do wymieszania wszystkich składników.
3. Wlać wodę i ocet.
4. Dodaj sól i cukier.
5. Wyciśnij ząbek czosnku przez praskę czosnkową.
6. Wszystko jest zmieszane.
7. Kompaktowy.
8. Organizują ucisk.
9. Po 1 dniu kapustę przekłuwa się w kilku miejscach drewnianym patyczkiem.
10. Pozostaw na 1 dzień.
11. Wyjmij go na zimno.
12. Czy oni mogą to jeszcze znieść? miesiąc.

Kiszona kapusta pekińska na zimę, przepis wideo:

W słonym

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• kapusta pekińska (1kg);
• sól (0,1 kg).

Procedura solenia:

1. Opłucz kapustę.
2. Warzywa pokroić na kawałki (jeśli główka jest mała, to na ćwiartki), ale można je też drobno posiekać.
3. Dodać sól.
4. Mieszamy rękoma, lekko rozgniatamy.
5. Szczelnie zapakuj do przygotowanych pojemników.
6. Zorganizuj ucisk.
7. Pozostawić na okres do 4 tygodni w chłodnych warunkach.
8. Usuń ciśnienie.
9. W razie potrzeby przenieść do pojemników wygodniejszych do przechowywania produktu.
10. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Podczas solenia w szklanych słoikach każdy kachen należy pokroić na małe kawałki.

Jak długo jest przechowywany?

Świeża kapusta pekińska w główkach kapusty może przetrwać od 4 tygodni do 4 miesięcy. Tak szeroki zakres wynika z kilku czynników:

• odmiana warzyw;
• zgodność odmiany z warunkami klimatycznymi;
• jakość głów;
• rosnące funkcje;
• warunkach jakie zapewnia magazyn.

Te same zbiory:

• może przetrwać do 4 miesięcy w piwnicy o odpowiednich warunkach;
• w temperaturze pokojowej w mieszkaniu - kilka dni;
• zamrożone - do następnych zbiorów;
• suszone – do 2 lat;
• w lodówce - 3-4 tygodnie.

Zakazy

Kapusta pekińska to wymagające warzywo. Organizując przechowywanie, należy wziąć pod uwagę szereg zakazów:

1. Niezależnie od tego, czy kapusta jest świeża, czy gotowana, nie należy jej przechowywać w miejscu nasłonecznionym.
2. W wysokich temperaturach (wyższych niż +4°C) warzywo bardzo szybko więdnie.
3. Świeżych warzyw nie można przechowywać razem z jabłkami – szybko się zepsują.
4. Wysoka wilgotność - około 100% - prowadzi do gnicia warzyw.
5. Nie należy usuwać górnych liści przed przechowywaniem, chyba że są uszkodzone.

Zalecenia

Zalecenia dotyczące przechowywania Kapusta pekińska pomoże właściwie zarządzać zbiorami i zapobiegnie stratom:

1. W miejscu przechowywania świeżych produktów powinna panować duża wilgotność, jednak na główkach kapusty nie może pojawić się kondensacja. Jeśli tak się stanie, warzywo suszy się, a folię wymienia się.
2. Okresowa kontrola główek kapusty pozwoli z czasem zauważyć uszkodzenia.
3. Odmiany późno dojrzewające, odpowiednio przechowywane, powinny przetrwać co najmniej miesiąc.
4. W przypadku naruszenia warunków przechowywania okres przydatności produktu do spożycia ulega szybkiemu skróceniu.
5. Jeśli górne liście kapusty zaczną więdnąć, warzywo należy zjeść jak najszybciej.

Przeczytaj o przechowywaniu różnych odmian kapusty Tutaj.

Wniosek

Pomimo tego, że kapusta pekińska nie jest produktem trwałym, to przy zapewnieniu odpowiednich warunków można ją przechowywać nawet kilka miesięcy.

Jeżeli wymagane jest długotrwałe przechowywanie, Z pomocą przyjdą przepisy na suszenie, fermentację i zamrażanie zdrowych i smacznych warzyw.