Przechowywanie zbiorów do wiosny: w jakiej temperaturze można i należy przechowywać kapustę?
Kapusta jest magazynem witamin, minerałów, przeciwutleniaczy i błonnika pokarmowego. Może pozostać świeży przez kilka miesięcy, ale aby tak się stało, należy stworzyć pewne warunki.
Przeczytaj artykuł o temperaturze, w jakiej można przechowywać zimą różne odmiany świeżej kapusty i co się stanie, jeśli podczas przechowywania wzrośnie lub spadnie.
Treść
Optymalne wskaźniki temperatury do przechowywania świeżych warzyw w zimie
Aby biała kapusta była świeża i chrupiąca, należy ją przechowywać w temperaturze od 0 do +1 stopni. Dlatego na zimę umieszcza się go w piwnicy.
Nie da się stworzyć takich warunków w mieszkaniu. Jedyną dostępną opcją jest zamykana szafka na przeszklonej loggii. Aby zapobiec zamarznięciu warzyw, są one dodatkowo izolowane styropianem.
W ogrodzie odmiany mrozoodporne mogą „przetrwać” nawet lekkie przymrozki. Najważniejsze, że temperatura powietrza nie spada poniżej -5 stopni. Zbiór po pierwszych przymrozkach. Lekki mróz przyniesie korzyści główkom kapusty. Nada liściom słodkawy smak.
Ciętych główek kapusty nie można przechowywać na zewnątrz w ujemnych temperaturach.
Jeśli powyżej normy
Jeśli temperatura otoczenia przekroczy +1...+3 stopnie, kapusta zacznie się pogarszać. Tego procesu nie można nazwać błyskawicznym. Warzywo będzie przydatne przez kolejne 1-2 tygodnie, nawet jeśli będzie przechowywane w domu.
W ciepłych piwnicach główki kapusty mogą wytrzymać dłużej, do 1 miesiąca.. Po określonym czasie zaczną kiełkować, a liście wyschną.
Ciepłe powietrze i wysoki poziom wilgotności sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów. Dlatego warzywa gniją.
Jeśli poniżej
Minimalne dopuszczalne wartości ujemne do przechowywania świeżej białej kapusty wynoszą -0,8 stopnia. Jeżeli temperatura spadnie poniżej tkanki liści zamarzają i pojawia się na nich czerń.
Eksperci nazywają takie wady „mankietami”. Są to przyciemnione i rozłożone wewnętrzne części główki kapusty. U odmian o wąskich głowach „kajdanki” tworzą się szybciej niż u odmian o luźnych głowach.
Kapusta składa się w 90% z wody. W ujemnych temperaturach krystalizuje i niszczy od wewnątrz komórki włókniste, powodując zmiękczenie tkanki roślinnej.
Do przygotowania gołąbków można wykorzystać mrożoną kapustę (pod warunkiem, że nie ma zgnilizny).. Liście staną się giętkie, co ułatwi zawinięcie w nie nadzienia. Zamrożonej kapusty nie należy spożywać na świeżo.
Jeśli ciągle się zmienia
Najgorzej znosi ciągłe zmiany temperatury. Brak stabilności prowadzi do szybkiego psucia się główek kapusty. Zaczynają gnić i wydzielają nieprzyjemny zapach.
Najbardziej bezpretensjonalne odmiany
Długoterminowemu przechowywaniu podlegają odmiany o ściśle przylegających 2-3 liściach. Główki kapusty powinny być twarde, a nie luźne.
Niedopuszczalne jest wysyłanie zgniłych i porośniętych okazów do piwnicy. Nie powinno być na nich ziemi ani oznak chorób lub uszkodzeń.
Kapusta powinna być gładka i średniej wielkości. Uszkodzone liście nie goją się, dlatego należy je bez żalu usunąć.
Odmiany odporne na zmiany temperatury:
- Obecny. Odmiana ta uprawiana jest nawet na Syberii.
- Kołobok F1.
- Alaska F1.
- Zimowanie 1474.
- Morozko.
- Charków zima.
Odmiany luźne i wcześnie dojrzewające nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania, ponieważ źle znoszą mróz. Nawet w idealnych warunkach główki kapusty przetrwają nie dłużej niż do nowego roku.
Funkcje dla Pekinu
Kapusta pekińska jest bardzo wrażliwa na temperaturę. W zależności od warunków środowiskowych jego trwałość będzie się różnić:
- Przy +20 stopniach i więcej – 24-36 godzin.
- W temperaturze -3...+3 stopnie – 14 dni.
- W zamrażarce – 3 miesiące lub dłużej.
Niuanse dla koloru
Okres przydatności do spożycia kalafiora zależy bezpośrednio od temperatury powietrza. Świeży kalafior najlepiej „czuje się” w piwnicy.
Główne parametry:
- W temperaturze 0...+3 stopni (w lodówce) – do 30 dni.
- W zamrażarce w temperaturze -18 stopni – 12 miesięcy.
- Przy -1...0 stopniach - od 3 do 7 miesięcy.
Pomocna informacja
Aby kapusta zachowała świeżość tak długo, jak to możliwe, Należy wziąć pod uwagę następujące zalecenia:
Główki kapusty należy przechowywać luzem lub w pojemnikach, z dala od owoców emitujących etylen.- Powietrze powinno być nie tylko chłodne, ale i świeże.Zła wentylacja prowadzi do szybkiego psucia się warzyw.
- Główki kapusty należy układać kikutem do góry.
- Warzywa tolerują krótkotrwałe ochłodzenie do -1,5 stopnia, ale taki spadek temperatury powinien być krótkotrwały.
Wniosek
Kapusta może być przechowywana przez długi czas w temperaturze nie niższej od zera i nie wyższej niż +1 stopień. W takich warunkach zachowuje świeżość przez kilka miesięcy.
Nie zaleca się zamrażania lub przegrzewania warzyw.aby nie powodować ich uszkodzeń.
