Wskazówki i metody prawidłowego przechowywania kapusty w piwnicy do wiosny

Kapusta to warzywo bogate w składniki odżywcze, które wykorzystuje się w wielu potrawach.

Trzeba wiedzieć, jak prawidłowo zabezpieczyć zbiory zebrane jesienią, aby przetrwały do ​​wiosny. Najwygodniej jest używać piwnicy jako magazynu.

W artykule powiemy Ci, czy i jak prawidłowo przechowywać kapustę w piwnicy (piwnicy, pod ziemią) do wiosny.

Funkcje świeżego przechowywania na zimę

Właściwa organizacja warunków przechowywania pozwoli zachować kapustę przez wiele miesięcy, zapewniając rodzinie świeże warzywa przez całą zimę.

Do głównych czynników wpływających na bezpieczeństwo upraw należą dwa:

1. Wybór odpowiedniej odmiany i wyselekcjonowanie spośród nich zdrowych główek kapusty.
2. Właściwy układ piwnicy.

Mając wyposażoną piwnicę, łatwo jest stworzyć odpowiednie warunki do przechowywania warzyw. W przypadku kapusty jest to:

• temperatura od -1°C do +2°C;
• wilgotność – od 90 do 98%.

Tylko w odpowiednich warunkach kapusta zachowa świeżość i posłuży przez długi czas.

Przygotowanie

Przed umieszczeniem kapusty w piwnicy sprawdź, czy stworzono ku temu wszystkie warunki. Konieczne jest również sprawdzenie i przygotowanie samego warzywa.

Przygotowanie piwnicy

W celu wykorzystania piwnicy do przechowywania kapusty, należy wykonać następujące prace:

• usuń resztki zeszłorocznych zbiorów;
• zamiatać kurz i zanieczyszczenia;
• przeprowadzać ochronę przed gryzoniami;
• traktować piwnicę z pleśni, na przykład wybielając wapnem;
• zainstaluj drewniane platformy lub półki.

Przygotowanie warzyw

Przed umieszczeniem warzyw w piwnicy należy wybrać metodę przechowywania odpowiednią dla konkretnego przypadku. Następnie musisz posortować plony.

Do długotrwałego przechowywania nadają się głowice spełniające następujące parametry:

• odmiana przeznaczona do długotrwałego przechowywania;
• widelce są gęste, mają okrągły lub lekko spłaszczony kształt;
• głowy powinny być średniej wielkości.

W pierwszej kolejności należy zjeść warzywa niespełniające norm, w tym te, które są za małe lub bardzo duże. Wynika to z faktu, że najlepiej trzymają się warzywa średniej wielkości.

Konieczne jest również sprawdzenie samych główek kapusty.. Najlepiej usunąć zwiędłe i zgniłe górne liście. Należy tego dokonać ze względu na duże prawdopodobieństwo ich zanieczyszczenia zarodnikami grzybów chorobotwórczych i larwami szkodników.

Jeśli głowy są mokre, warzywa należy wysuszyć. Można to zrobić zarówno na zewnątrz, jak i w pomieszczeniu.

Co jest lepsze: sposoby

Istnieje kilka sposobów przechowywania kapusty w piwnicy. Każdy z nich ma swoją własną charakterystykę. Dla niektórych konieczne będzie sfinalizowanie aranżacji piwnicy (na przykład zabezpieczenie belek), dla innych zaopatrzenie się w powiązane produkty (piasek, glina itp.).

Drewniane pudełka

Skrzynie wykonane z desek pozwalają na kompaktowe przechowywanie plonów kapusta przez długi czas. Sam pojemnik musi być czysty i mieć wystarczająco duże szczeliny, aby zapewnić dobrą cyrkulację powietrza.

Kapusta umieszczana jest w skrzynkach po odcięciu korzeni i usunięciu górnych zepsutych liści. Pudełka nie są zakryte od góry.

Instaluje się je na drewnianych podestach na podłodze lub na półkach regałowych, ale zawsze w jednym rzędzie, tak aby powietrze przepływało do przechowywanych warzyw ze wszystkich stron. Warzywo jest przechowywane w tej formie przez całą zimę..

Pudełek nie należy dociskać ściśle do ścian ani innych pudełek z tektury, plastiku lub drewna, aby nie przepuszczały powietrza.

Wiązać

Ta metoda jest najprostsza. Aby go wdrożyć, muszą zostać spełnione następujące warunki:

1. Kapusta powinna mieć nieodciętą łodygę, którą należy przywiązać.
2. W piwnicy powinna być zamontowana do sufitu belka lub deska, na której będą zawieszane warzywa do przechowywania.
3. Do zawieszenia główek kapusty potrzebna jest lina.

Zalety tej metody:

• niezawodna ochrona przed gryzoniami;
• dobra wentylacja;
• długotrwałe przechowywanie – do maja.

Wady tej opcji:

• potrzeba instalowania belek;
• Trudno w ten sposób zebrać duże zbiory.

W stanie zawieszonym kapusta jest bardzo dobrze przechowywana, z tym wyjątkiem, że jej górne liście wyschną, ale sama głowa pod nimi będzie czysta i mocna.

W piasku

Posypanie piaskiem pozwala zachować naturalną wilgotność warzywa i będzie ono przechowywane do wiosny. Organizację tę można przeprowadzić na drewnianej platformie lub bezpośrednio w skrzynkach.

Piasek wybiera się tylko na sucho. Instrukcja krok po kroku:

1. Wylewa się warstwę piasku.
2. Głowy się rozkładają.
3. Wlewa się więcej piasku, aby cała kapusta była nim całkowicie pokryta.

Jeśli zorganizujesz przechowywanie bezpośrednio na podłodze, dolna warstwa piasku powinna być wystarczająco gruba, aby zapobiec zamarznięciu warzywa.

W folii spożywczej

Przechowywanie w folii to jedna z nowoczesnych metod, charakteryzująca się łatwością organizacji i niskim kosztem. Przechowywanie w tej organizacji jest długoterminowe, do maja-czerwca.

Procedura:

1. Sprawdza się główkę kapusty i usuwa się uszkodzone górne liście.
2. Za pomocą folii spożywczej na rolce główkę kapusty starannie i bardzo starannie pakujemy, tak aby uzyskać 2-3 warstwy.
3. Główki kapusty opuszcza się do piwnicy i umieszcza w przygotowanym miejscu. Może to być platforma, półki, torby itp.

Zalety tej metody przechowywania:

• higiena;
• dobre zachowanie główek kapusty;
• atrakcyjny schludny wygląd.

Wady:

• koszty pracy związane z pakowaniem;
• konieczność posiadania zapasu filmu.

Film pokaże Ci, jak przechowywać kapustę w piwnicy w folii spożywczej:

W papierze

Do przechowywania potrzebny będzie zwykły papier lub pergamin. Gazety nie są pożądanym wyborem, ponieważ zawierają farbę drukarską, która nie powinna mieć kontaktu z żywnością.

Dzięki tej opcji przechowywania widły są chronione przed światłem i wilgocią, a także mają wystarczającą izolację termiczną. Jednak pod względem bezpieczeństwa upraw i lepszej izolacji opakowania papierowe są gorsze od folii spożywczej.

W glinie

Metodę tę często wybiera się w przypadkach, gdy doszło do nieudanego przechowywania plonu i jego uszkodzenia z powodu zgnilizny:

1. Przygotowuje się dość płynny roztwór gliny.
2. Każda głowa jest zanurzona w glinie.
3. Wysusz to.
4. Zawieś za łodygę na desce lub na belce pod stropem piwnicy.

Zalety tej metody są jeszcze większe niż w przypadku prostego wiązania. Wady obejmują złożoność przetwarzania i konieczność czasochłonnego suszenia. Czas przechowywania do wiosny.

Przed zjedzeniem kapusty przechowywanej w glinie należy ją dokładnie obrać i umyć.

Luzem (piramida)

Ta metoda jest nieskuteczna. Aby to zorganizować, użyj drewnianej platformy z bokami na obwodzie. Platforma powinna mieć szczeliny umożliwiające dostęp powietrza i powinna znajdować się najlepiej w odległości 0,2 m od poziomu podłogi.

Kapustę układa się na powstałej platformie warstwami, zaczynając od dużych i przechodząc do mniejszych. Jedzenie główek kapusty rozpoczyna się od górnych warstw, stopniowo demontując piramidę na platformę.

Kolejną wadą jest to, że jeśli jedna z dolnych głów kapusty zostanie uszkodzona, będziesz musiał zdemontować całą piramidęaby dostać się do zepsutej kapusty.

Jak wydłużyć okres?

Średni okres przechowywania kapusty w piwnicy wynosi 3-6 miesięcy. Ale liczba ta jest przybliżona, ponieważ Czas przechowywania zależy w dużej mierze od wielu czynników:

• odmiana i rodzaj dojrzewania;
• stan główek kapusty przed złożeniem;
• wilgotność i temperatura w piwnicy;
• odpowiednie przygotowanie pomieszczeń piwnicznych;
• bliskość innych warzyw i owoców w tym samym pomieszczeniu.

Jeśli konieczne jest zapewnienie długoterminowego przechowywania kapusty, wyższego niż przeciętne, zaleca się wybór mieszańców.

Mogą leżeć do zbioru nowych zbiorów, czasem nawet do końca sierpnia. W której odmiany powinny być zimowe, późno dojrzewające. Tylko w takich warunkach okres przydatności do spożycia można wydłużyć do 8-10 miesięcy.

Co można, a czego nie można zrobić wspólnie?

Oprócz kapusty w piwnicy przechowywane są także inne warzywa uprawiane sezonowo. Czy w takich warunkach można przechowywać kapustę?

Jeśli nie ma możliwości rozdzielenia warzyw do oddzielnych pomieszczeń, należy przestrzegać szeregu zasad.

„Sąsiadami” warzywa są:

• buraczany;
• marchewka;
• ziemniaki i inne rośliny warzywne.

Zasady sąsiedzkie:

1. Warzywa zakażone chorobami nie powinny być przechowywane razem ze zdrowymi.
2. Kapusty nie należy przechowywać zmieszanej z innymi warzywami.
3. Wskazane jest zachowanie odległości pomiędzy główkami kapusty.
4. Jabłek i gruszek nie należy stawiać w pobliżu kapusty, ponieważ poprzez wydzielanie etylenu stymulują dojrzewanie znajdujących się w pobliżu warzyw i owoców.
5. Podczas przechowywania pomidorów z kapustą ich smak ulega pogorszeniu.

6 rekomendacji

Porady ekspertów pomogą Ci lepiej poradzić sobie z zadaniem przechowywania zbiorów kapusty. Wśród nich są następujące:

1. Odmiany wcześnie dojrzewające nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Mogą leżeć maksymalnie 2-2,5 miesiąca.
2. Do przechowywania najbardziej preferowane są odmiany późno dojrzewające, zwłaszcza hybrydowe.
3. Wydłużone i luźne widelce przechowują się gorzej niż okrągłe i spłaszczone widelce, które są gęste w dotyku.
4. Jeśli kapusta jest kupowana na rynku do przechowywania, lepiej kupić od połowy września, a nie wcześniej.
5. Wskazane jest zbieranie warzyw przy suchej pogodzie, ponieważ w przeciwnym razie konieczne będzie zorganizowanie suszenia główek kapusty.
6. Uszkodzonych warzyw nie należy przechowywać razem ze zdrowymi.

Wniosek

Zachowanie kapusty w piwnicy do wiosny jest zadaniem całkowicie do rozwiązania. Aby to zrobić, możesz wybrać jedną ze sprawdzonych metod, biorąc pod uwagę specyfikę organizacji piwnicy. Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, zbiory kapusty mogą trwać do następnych zbiorów.