Zachowując witaminy, czy można zamrozić świeżą kapustę w zamrażarce?

Warzywa i owoce szybko schładzane do -18°C ustępują jedynie świeżym owocom i liściom pod względem ilości składników odżywczych. Zamrożenie kapusty w zamrażarce to łatwy sposób na zachowanie produktów witaminowych na zimę.

Roślina warzywna jest bogata w wodę (90% wagowo), dlatego ma cechy przygotowania do zamrożenia i późniejszego wykorzystania.

Przyjrzyjmy się bliżej, czy i jak prawidłowo zamrozić świeżą kapustę na zimę, aby przechowywać ją w zamrażarce.

Przechowywanie bez utraty korzystnych właściwości

Każdy sposób przechowywania i gotowania prowadzi do zmiany składu warzyw.

Wskazane jest spożywanie świeżych owoców lub innych części roślin.. Jeśli z jakiegoś powodu nie jest to możliwe lub nie ma piwnicy o odpowiednich warunkach, najlepszą alternatywą jest zamrożenie.

Niektórzy technolodzy żywności i dietetycy zalecają, aby nie zamrażać kapusty ze względu na dużą zawartość wody. Wilgoć w zamrażarce szybko odparowuje. Po rozmrożeniu produkt traci część swoich korzystnych właściwości, a smak ulega zmianie.

• łatwy sposób na przechowanie warzyw na zimę;
• łatwe przygotowanie i obsługa przed schłodzeniem;
• długotrwałe przechowywanie bez znaczącej utraty jakości;
• oszczędność czasu podczas przygotowywania posiłków.

Zamrażanie zajmuje pierwsze miejsce w nieoficjalnym rankingu sposobów przechowywania owoców i warzyw.

Jak przygotować warzywa i pojemniki do zamrożenia na zimę?

Warzywa należy przetworzyć jak najszybciej po zakupie. Szybkie przygotowanie do przechowywania w zamrażarce polega na obieraniu wierzchnich liści główki kapusty w celu zamrożenia w całości. Trochę więcej czasu zajmie usunięcie liści z widelców i pokrojenie kapusty w paski.

Jak przygotować kapustę:

1. Usuń wszystkie zewnętrzne liście i ostrożnie wytnij rdzeń.
2. Przed zamrożeniem całej głowy należy ją opłukać w zimnej wodzie.
3. Jeśli potrzebujesz preparatu na gołąbki to przetnij główkę ostrym nożem w środku na 2 połówki i usuń liście.
4. Jeśli robisz bulion do barszczu, to każdą połówkę główki podziel na jeszcze 2 części, aby otrzymać 4 kawałki.
5. Usuń rdzeń. Zamrozić w takiej postaci lub drobno posiekać. Kapustę białą i czerwoną zwykle szatkujemy i kroimy w wąskie paski.

Przed zamrożeniem warzywa blanszuje się – poddaje działaniu gorącej wody lub pary. W ten sposób usuwane jest powietrze z tkanek roślinnych, co wydłuża okres przydatności do spożycia. Proporcje warzyw i wody wynoszą 1:4. Na 2-3 główki kapusty weź 2 łyżki. l. sól.

Instrukcje:

1. Do wyciętego otworu wsypać sól i włożyć widelec do pojemnika z wrzącą wodą. Poczekaj, aż ponownie się zagotuje, zmniejsz ogień do małego. Blanszuj przez 3 minuty. Pozwól wodzie spłynąć, a następnie włóż całą główkę lub tylko liście do zamrażarki.
2. Wstępnie zblanszuj kawałki widelca lub całe liście w osolonej wodzie przez 1-2 minuty.
3. Namocz paluszki lub kawałki kapusty w osolonym wrzątku przez mniej niż 1 minutę.
4. Za pomocą szczypiec kuchennych wyjmij z wody całe głowy lub połówki i połóż je na ręczniku.
5. Usuń liście z patelni łyżką cedzakową i poczekaj, aż woda odcieknie.
6. Odcedź posiekaną kapustę przez durszlak.

Długotrwały kontakt z gorącą wodą pogarsza smak liści, stają się one bardzo miękkie. Z tego powodu blanszują bardzo szybko.

W czym mam to przechowywać?

Do przechowywania liści lub szatkowanej kapusty w zamrażarce używaj plastikowych pojemników z pokrywkami.

Pojemniki prostokątne są bardziej praktyczne do umieszczenia w zamrażarce niż okrągłe. Jednorazowe plastikowe tacki nie są odpowiednie: łatwo pękają po zamrożeniu.

Praktyczny rodzaj opakowania - torby plastikowe. Są wygodne do przechowywania całych i posiekanych główek i liści w zamrażarce. Worki napełnia się w taki sposób, aby zawartość zużyć jednorazowo np. na jeden barszcz.

Pamiętaj, aby po napełnieniu porcjowanych torebek spuścić z nich powietrze. Na wierzchu pojemnika podpisują markerem, co włożyli i datę zamrożenia. Można naklejać metki handlowe, podpisywać długopisem, ołówkiem lub pisakiem.

Nie zaleca się zbyt ciasnego pakowania pojemników i toreb w zamrażarce. Powietrze musi krążyć pomiędzy produktami znajdującymi się w lodówce.

Metody

Istnieje kilka sposobów przechowywania świeżej kapusty w zamrażarce.

Całe głowy

Małe i średnie główki szczelnie owinięte są w folię spożywczą. Przed użyciem przenieść z zamrażarki na półkę na warzywa w lodówce.

Po lekkim rozmrożeniu kapusty usuń folię i podziel główkę kapusty na liście. Nieobcięty widelec lepiej zachowuje składniki odżywcze.

Wadą tego sposobu przechowywania jest to, że całe głowy zajmują dużo miejsca. Ponadto smak mrożonych warzyw różni się od świeżych.

Liście

Każdą główkę kapusty zakupioną w sklepie lub wyciętą z ogrodu należy oczyścić z zanieczyszczonych górnych liści i umyć. Zaleca się ręczne usuwanie liści, a nie ich cięcie. W kontakcie z metalem wiele związków roślinnych ulega zniszczeniu.

Instrukcje:

• weź liście średniej grubości;
• blanszować, pozostawić do ostygnięcia na blacie;
• jeśli liście są duże, podziel je na 2 części;
• złóż liście w stosy po 10 sztuk;
• włożyć do torebki, szczelnie zamknąć.

Zamrożonych liści nie myje się przed przygotowaniem gołąbków, pozostawia się je do lekkiego rozmrożenia. Stają się wtedy miękkie i nie rozrywają się. Jeden arkusz rozmraża się w temperaturze pokojowej po 10 minutach.

Rozdrobniony

Główki kapusty przygotuj w taki sam sposób, jak do zamrażania liści.. Wytnij w dowolny dogodny sposób. Umieścić w pojemnikach lub workach wykonanych z grubego polietylenu. Zajmują niewiele miejsca, szczególnie po uformowaniu ich na płasko.

Przechowywanie szatkowanej kapusty w zamrażarce jest wygodne, ponieważ znacznie skraca czas przygotowania potraw.

Niestety w tej postaci warzywo szybciej traci swoje korzystne właściwości., bardziej mięknie, nie nadaje się do sałatek. Całe główki i większe kawałki zachowują więcej składników odżywczych.

Jak zamrozić poszatkowaną kapustę na zimę, przepis wideo:

Terminy

Temperatura w lodówce z zamrażarką sięga -18°C. W takich warunkach procesy życiowe w komórkach roślinnych zatrzymują się, a drobnoustroje nie rozmnażają się.Kapusta jest przechowywana w tej temperaturze do 10–12 miesięcy.

Okres przydatności do spożycia mrożonych warzyw jest długi - prawie do nowych zbiorów. Nie zaleca się jednak przechowywania produktów witaminowych w zamrażarce w domu dłużej niż 6–8 miesięcy. Dobroczynne właściwości warzyw zmniejszają się z każdym tygodniem przechowywania.

Porada

„Właściwe” zamrażanie zapewnia technologia No Frost. W torebkach spożywczych prawie nie tworzy się szron, po rozmrożeniu kapusta nie zmięknie.

Tryb SuperFrost - zamrażanie szokowe, które w pełni zachowuje składniki odżywcze i składniki odżywcze. Oprócz wyboru lodówki wyposażonej w nowe technologie ważne jest przestrzeganie zasad przechowywania i rozmrażania.

Zalecenia:

1. Po zabiegu ostudź kapustę wrzącą wodą, a nie zimną wodą, ale powoli, w powietrzu. Dzięki temu witaminy są lepiej zachowane.
2. Wystudzoną kapustę (posiekaną i liście) po blanszowaniu ułożyć na blaszce i włożyć do zamrażarki na 2 godziny. Następnie zapakuj do pojemników lub toreb. Ta technika pomaga zapobiec zamarzaniu elementu.
3. Rozmrażaj w niskich temperaturach, czyli w lodówce, ale nie używając gorącej wody ani kuchenki mikrofalowej.
4. Do barszczu, kapuśniaku i gulaszu niezamrożonego używaj szatkowanej białej kapusty.
5. Po rozmrożeniu nie zamrażaj ponownie warzyw. W przeciwnym razie właściwości odżywcze i smakowe ulegną pogorszeniu.

Nie zamrażaj części kapusty, ale posiekaj ją i sfermentuj. Warzywo w tej postaci zachowuje również swoje korzystne właściwości.

Przeczytaj wszystkie najbardziej przydatne i ważne rzeczy na temat przechowywania kapusty Tutaj.

Wniosek

Mrożone całe lub posiekane główki, liście nie nadają się do sałatek. Półprodukt z zamrażarki wykorzystuje się do gołąbków, barszczu i innych znanych dań.

Rozmrażanie następuje szybko i nie jest wymagane w przypadku posiekanych warzyw.. Okres przechowywania kapusty w zamrażarce jest długi, prawie do nowych zbiorów.