Wskazówki doświadczonych hodowców drobiu: ile dni domowe jajka mogą stać w lodówce?

Lodówka nie jest już przedmiotem luksusowym, ale niezbędnym urządzeniem do przechowywania żywności.

Właściciele krajowych ferm drobiu aktywnie wykorzystują komory chłodnicze do przechowywania zebranych „zbiorów” jaj.

Jak długo domowe jajka wytrzymują w lodówce? Zasady i czas przechowywania produktów spożywczych można znaleźć w artykule.

Jak długo można go przechowywać?

Okres ważności w lodówce zależy od kilku czynników:

• początkowa świeżość produktu;
• integralność i czystość jego zewnętrznej powłoki;
• czystość wewnętrznej przestrzeni lodówki (aktywna wymiana gazowa zawartości ze środowiskiem zewnętrznym odbywa się przez porowatą skorupę);
• prawidłowe działanie urządzenia (częste wyłączanie i ponowne uruchamianie lodówki jest niedozwolone).

Surowy

Świeże, surowe domowe jaja kurze nie zepsują się w lodówce do 3 tygodni, pod warunkiem utrzymania czystego środowiska.

Zapakowanego produktu nie należy potrząsać ani przenosić z półki na półkę, powodując wahania temperatury.

Nie zaleca się przechowywania żywności o silnym aromacie (wędliny, marynaty) bez szczelnych opakowań w pobliżu jaj.

Gotowany

Jajka na twardo (gotowane w osolonej wodzie przez co najmniej 10 minut) w skorupce Można spożywać po 6 tygodniach od zbioru w celu przechowywania. Bez muszli pozostaną jadalne do 5 dni. Jajka gotowane w skorupce można przechowywać w otwartych miskach, jajka obrane można przechowywać pod pokrywką.

Przeczytaj, jak długo jajka na twardo można przechowywać w lodówce. Tutaj, bez powłoki - Tutaj, Przepiórka - Tutaj.

Smażony

Jajecznicę smażymy zazwyczaj na oleju, który jest doskonałą pożywką dla bakterii. Resztki jedzenia, przeniesione do czystego pojemnika, można przechowywać nie dłużej niż jeden dzień w temperaturze nie przekraczającej +4 stopni.

Czy można go zamrozić?

Domowe świeże, surowe jajka można zamrozić w domowej zamrażarce po usunięciu skorupki. Zawartość (można natychmiast oddzielić białka od żółtek, jeśli jest to konieczne do dalszego przygotowania) wlewa się do plastikowych porcjowanych pojemników lub butelek, bez napełniania ich do góry.

Zalecana temperatura przechowywania od -18 stopni. Maksymalny okres trwałości wynosi 1 rok. Produktu nie można wielokrotnie zamrażać i rozmrażać!

Przed gotowaniem rozmrozić białka i żółtka, umieszczając je w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Rozmrożone surowce nadają się do przygotowania biszkoptów, omletów, kremu jajecznego, jajecznicy i zapiekanek.

Można także zamrozić jajka na twardo i w skorupkach.. Są kruszone do pożądanej wielkości i umieszczane w pojemnikach. Następnie surowiec wykorzystuje się jako nadzienie do ciast.

Opowiem ci o zamrażaniu jaj Ten artykuł.

Funkcje dla kurczaka, przepiórki, kaczki i innych

Nie ma różnic w przechowywaniu jaj różnych gatunków drobiu.Nie zaleca się jednak umieszczania w jednym pojemniku produktów pochodzących od ptaków lądowych (kurczaków, indyków, przepiórek) i ptactwa wodnego.

Przybliżony okres trwałości surowe jajka w lodówce z różnych drobiu:

1. Przepiórka do 45 dni (jajka leżące przez długi czas stają się jaśniejsze w wyniku wysychania zawartości).
2. Kaczka, gęś około 50 dni.
3. Turcja 20-25 dni.
4. Perliczki w wieku powyżej 4 miesięcy.
5. Struś 8-11 miesięcy.

Podane okresy obowiązują dla produktu o idealnej jakości i podlegają warunkom przechowywania. Przeczytaj o przechowywaniu jaj przepiórczych Tutaj, gęś - Tutaj.

Różnią się od tych kupowanych w sklepie

Jak pokazuje praktyka, domowe jaja dłużej zachowują świeżość, w przeciwieństwie do tych kupnych w sklepie, przy jednakowych warunkach przechowywania.

Przyczyny tego zjawiska:

• brak antybiotyków i sztucznych stymulantów w diecie drobiu;
• krótka droga od rozbiórki do składowania;
• minimalny kontakt z potencjalnymi zanieczyszczeniami.

Nie zaleca się wyjmowania produktu zakupionego w sklepie z opakowania przed gotowaniem, ponieważ jaja w fermach drobiu poddawane są specjalnej dezynfekcji bezpośrednio przed umieszczeniem w pudełkach.

Jak zwiększyć trwałość?

Lodówka utrzymując niską temperaturę sama w sobie wydłuża okres przydatności produktu do spożycia. Możesz go jeszcze bardziej zwiększyć, jeśli pokryjesz skorupę hermetyczną masą. Izolując wewnętrzną zawartość jaja od środowiska zewnętrznego, bakterie nie mają możliwości namnażania się.

Do tego zastosowania:

• Masło topione;
• płynny tłuszcz gęsi, kurczaka lub wieprzowiny;
• parafina do świec;
• wosk.

Natychmiast po złożeniu przez kurę czyste jaja pokrywa się szczotką ze wszystkich stron lub zanurza w płynie ochronnym. Po wyschnięciu folie są usuwane do przechowywania. Przed gotowaniem muszlę oczyszcza się z powłoki, myjąc ją w wodzie z mydłem lub zeskrobując nożem parafinę.

Jak rozpoznać, że produkt się zepsuł?

Jeżeli przekroczysz zalecany okres przechowywania, pamiętaj o sprawdzeniu jakości jajka przed gotowaniem. Surowa zawartość łupiny stopniowo wysycha, zmniejszając swoją objętość. Jeśli oświetlisz skorupę mocną latarką lub użyjesz owoskopu, wyraźnie zobaczysz powiększoną komorę powietrzną na tępym końcu jaja.

Jeśli nie masz doświadczenia w oświeceniu, możesz to zrobić łatwiej, zanurz surowe jajko w czystej lub osolonej wodzie.

O świeżości produktu gotowanego na twardo decyduje zapach po obraniu. Żywność wysokiej jakości nie ma zapachu, ale zepsuta żywność pachnie siarkowodorem.

Przydatne porady

Czasami zimą temperatura w oborze spada do 0 lub poniżej. W jajku wniesionym do pomieszczenia i umieszczonym w lodówce, gdzie temperatura jest nieco wyższa, następuje kondensacja - na skorupce pojawiają się kropelki wody. Nie wycierać płynu! Jest osuszany ręcznikiem papierowym.

Gniazda, w których latają ptaki, muszą być utrzymywane w czystości: wymieniaj na czas żwirek, usuwaj odchody. Jaja zniesione należy zbierać co 2 godziny, aby zapobiec ich długotrwałemu przebywaniu w oborze.

Aby skorupa była mocna, a przez to nieprzenikniona dla drobnoustrojów, należy wzbogacać dietę drobiu w witaminy i minerały (skorupa, kreda).

Muszli nie można myć wodą, a tym bardziej używać detergentów, nie można skrobać muszli twardymi przedmiotami przed przechowywaniem! Jej integralność zostaje naruszona, a ciecz przedostaje się przez pory, powodując namnażanie się szkodliwych bakterii.

Wniosek

Trzymanie domowych jajek w domowej lodówce to najprostsza i najtańsza metoda przechowywania. Nie wymaga specjalnego przygotowania produktu i pozwala zachować świeżość żywności aż do miesiąca.