Zalecenia serowarów i technologów dotyczące czasu przechowywania sera w temperaturze pokojowej
Ser jest dość kapryśny, jeśli chodzi o warunki i okres przechowywania. Nawet w lodówce produkt ten wymaga specjalnego reżimu temperaturowego, aby pozostał smaczny, zdrowy i, co najważniejsze, świeży.
Nie zawsze jednak da się zapewnić mu idealne warunki. Co zrobić w takich przypadkach i jakie działania należy podjąć? Przeczytaj ten artykuł na temat przechowywania sera w temperaturze pokojowej.
Jak się ogrzać?
Jeżeli istnieje potrzeba przechowywania sera w temperaturze pokojowej, Zaleca się zadbać o następujące kwestie:
- Wybierz najfajniejsze miejsce w pomieszczeniu, chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Wskazane jest, aby temperatura powietrza tutaj nie przekraczała 15? C. Może to być zadaszona weranda, zacieniony taras lub ciemny schowek.
- Jeśli to możliwe, nie otwieraj oryginalnego opakowania. Daje to większą szansę na dłuższe zachowanie świeżości produktu. Odsłonięty blok można owinąć w folię, pergamin lub szmatkę bawełnianą namoczoną w zimnym roztworze soli.
- Ser zawiń w papier, włóż do szczelnego pojemnika i włóż do wody z lodem. Gdy tylko woda zacznie się nagrzewać, należy ją zmienić.
Okres ważności bez chłodzenia
Różne rodzaje sera mają zazwyczaj różny okres przydatności do spożycia. W pierwszej kolejności należy skupić się na informacjach wskazanych na opakowaniu.
Zgodnie ze standardami GOST producenci mają prawo samodzielnie określić okres przydatności do spożycia, bo wszystko zależy od:
- zastosowana technologia produkcji,
- przepisy kulinarne,
- sprzęt,
- surowce i opakowania.
Różnice w czasie przechowywania zależą przede wszystkim od kategorii produktu:
| Odmiany sera | W lodówce | W temperaturze pokojowej |
| Solidnie tłoczony (Parmezan, Pecorino, Gruyere, Beemster) | Do 6 miesięcy Po otwarciu opakowania do 2 tygodni | Nie więcej niż 7 dni |
| Półtwarde (Cheddar, Edam, Tilsiter, Rosyjski, holenderski, Maasdam, król Artur) | Do 4 miesięcy Po otwarciu opakowania do 2 tygodni | Nie dłużej niż 6-7 dni |
| Miękki (Bree, ricotta, mascarpone) | Do 1,5 miesiąca Po otwarciu opakowania do 3 dni | Do 2-3 dni |
| solanka (haloumi, Chechil, Suluguni) | Do 2 tygodni Po otwarciu opakowania do tygodnia | Nie dłużej niż jeden dzień |
| Połączony (Altówka, Hochland, Bursztyn, Przyjaźń) | Do 6-7 miesięcy ze względu na dużą ilość konserwantów Po otwarciu opakowania nie dłużej niż 5 dni | Do 2 dni (szybko wysycha i niszczy) |
Martwiąc się reżimem temperaturowym, często zapominamy o poziomie wilgotności, ale jest to bardzo ważny wskaźnik dla tak „żywego” produktu, jak ser. Przy wysokiej wilgotności ulegnie szybszemu zniszczeniu, szczególnie w temperaturze pokojowej. Idealnie nie powinna przekraczać 85%.
Jak rozpoznać, że produkt się zepsuł?
W temperaturach powyżej 15°C i dużej wilgotności w produkcie zaczyna aktywnie rozwijać się patogenna mikroflora. Przeciwnie, przy niskim poziomie wilgotności ser wysycha szybciej.
Jak sprawdzić, czy produkt jest już zepsuty lub nadal nadaje się do użytku:
-
Najważniejszym znakiem jest wygląd. Na zepsutym serze pojawia się pleśń (wcale nie szlachetna).Śluz, mocno zwietrzałe miejsce nacięcia, widoczne plamy i zmiany koloru wskazują, że produkt nie nadaje się już do spożycia.
- Pojawienie się nietypowego dla tej odmiany zapachu, uczucie stęchlizny, wilgoci. Taki odrażający „bursztyn” to dobry powód, aby bez żalu wyrzucić ser.
- Jeśli masz wątpliwości co do znaków zewnętrznych, degustacja postawi wszystko na swoim miejscu. W smaku brakującego sera może pojawić się nuta goryczy i kwaskowatości, której świeży produkt nie powinien mieć.
Im więcej konserwantów zostanie użytych do produkcji sera, tym dłużej będzie on przechowywany w szczelnym opakowaniu, nawet w temperaturze pokojowej. Kto jednak chciałby kupić produkt o oczywistym składzie chemicznym? Chcemy oczywiście kupić ser bez dodatków i mieć pewność jego zalet i bezpieczeństwa.
Wniosek
Ser to produkt kapryśny, którego nie należy przechowywać poza lodówką. W przypadku różnych rodzajów sera reżim temperaturowy i okres przydatności do spożycia mogą się różnić. Im twardszy gatunek sera, tym większa szansa, że dłużej będziemy mogli cieszyć się jego świeżością i smakiem.
Podczas przechowywania sera w temperaturze pokojowej ważne jest, aby postępować zgodnie z zaleceniami serowarów i technologów. Zepsuty produkt można rozpoznać po zewnętrznych oznakach, zapachu i smaku.
Przestrzegając wszystkich zasad, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na informacje znajdujące się na opakowaniu. Producent zazwyczaj wskazuje warunki temperaturowe wymagane dla produktu.
