Ważnym parametrem przy organizacji przechowywania sera jest temperatura.
Ser to produkt wymagający wymagających warunków. Jednym z ważnych punktów jest temperatura powietrza w miejscu przechowywania.
Większość rodzajów serów słabo reaguje zarówno na zbyt wysokie, jak i zbyt niskie odczyty odbiegające od normy.
W przypadku naruszenia warunków produkt szybko zaczyna tracić swoje właściwości i ulegać zniszczeniu. O temperaturze przechowywania sera porozmawiamy w artykule.
Treść
W jakiej temperaturze można go przechowywać?
Do przechowywania można wykorzystać lodówki, specjalne komory z chłodzeniem powietrzem lub rurą, a także wyposażone piwnice.
W głowach
Cała główka sera może stać przez długi czas.. Planując organizację zapasów, należy upewnić się, że dostępna jest odpowiednia ilość miejsca w zależności od wielkości głów.
W zależności od rodzaju producent może zalecić różne warunki przechowywania, dlatego warto w pierwszej kolejności zapoznać się z informacjami na opakowaniu. Najczęściej dojrzałe główki przechowuje się na stojakach w specjalnych pomieszczeniach, jeśli produktu jest dużo, lub w lodówce w temperaturze do +6°C.
Pakowane próżniowo
Pakowanie próżniowe pozwala przedłużyć trwałość produktu, maksymalnie zachowując jego właściwości i jakość.
W przypadku elementu, który został fabrycznie zapakowany próżniowo, warunki muszą odpowiadać tym zalecanym przez producenta i są wskazane na etykiecie.
W przypadku serów pakowanych w worki próżniowe w sklepie należy zapewnić przechowywanie w temperaturze nie wyższej niż +8°C. Punkt sprzedaży detalicznej ma obowiązek sprzedać taki produkt w ciągu 5 dni. Jeśli ser umieszczany jest w domu w worku próżniowym, zapas należy przechowywać wyłącznie w lodówce.
Po otwarciu
Otwarcie fabrycznie zamkniętego opakowania powoduje wystawienie zawartości na działanie powietrza.. To uruchamia procesy oksydacyjne. Produkt należy przechowywać wyłącznie w chłodnym miejscu, z dala od światła. Najlepszym wyborem jest lodówka.
Czytaj więcej Tutaj.
Miękki
Sery miękkie nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania w formie wywarów. Nawet pikle w płynie należy przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku. Temperatura powietrza w miejscu przetrzymywania powinna wynosić do +6°C.
Z pleśnią
Sery pleśniowe to nie tylko przysmak o pikantnym smaku i charakterystycznym aromacie, ale także produkty bardzo wymagające.
Należy je przechowywać wyłącznie w lodówce i zawsze w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Ze względu na ograniczony okres przydatności do spożycia Lepiej nie kupować tego typu produktu do wykorzystania w przyszłości. Czytaj więcej Tutaj.
Stałe, półstałe
Twarde odmiany są przechowywane lepiej i dłużej niż miękkie. Optymalne warunki przechowywania produktu to przechowywanie go w lodówce.
Najtwardsze odmiany, takie jak parmezan, mają najdłuższy okres przydatności do spożycia. Długo zachowują swoje właściwości, utrzymując się w temperaturze do +8°C.
Jeśli ser jest przechowywany w ciepłym pomieszczeniu, można go przechowywać w tej formie tylko przez kilka godzin. Przeczytaj o przechowywaniu parmezanu Tutaj.
Domowej roboty
Domowe sery to łatwo psujący się produkt mleczny. Po ugotowaniu należy je przechowywać wyłącznie w lodówce, w temperaturze od 0 do 6°C. Czytaj więcej Tutaj.
Okres ważności produktu przechowywanego w lodówce
Temperatura przechowywania sera ma bezpośredni wpływ na czas przechowywania. Przebywanie w lodówce zapewnia najbardziej prawidłowe warunki dla produktu spożywczego. W temperaturze 0-6°C każdy rodzaj produktu serowego leży najdłużej, jak to możliwe, zachowując swoją jakość.
Odmiany twarde i półtwarde można przechowywać także w temperaturach od -4 do 0°C. Jeśli uda się zapewnić takie warunki, sery tego typu wytrzymają jeszcze dłużej. W przypadku odmian miękkich, marynowanych i odmian z pleśnią najlepszą opcją przechowywania jest umieszczenie ich w lodówce w temperaturze od 0 do 6°C.
Czy warto zamrażać?
Zamrażanie sera to decyzja kontrowersyjna. Sami producenci nie zalecają używania zamrażarki jako miejsca przechowywania. Jeśli jednak w inny sposób nie można zachować produktów przez dłuższy czas, w niektórych przypadkach ta opcja jest możliwa.
Odmiany twarde, zawierające najmniejszą ilość wody, najlepiej znoszą mrożenie.. Co gorsza – miękki. Pod wpływem niskich temperatur woda zawarta w produkcie krystalizuje, a po rozmrożeniu najczęściej oddziela się w postaci serwatki. W rezultacie ser staje się bardziej suchy z powodu utraty wilgoci, traci swoją jakość i wygląd.
Jeśli konieczne jest zamrażanie, zaleca się w przyszłości stosowanie takiego produktu tylko w potrawach, które będą gotowane lub pieczone. Nie nadaje się na talerz serów, ani nawet na kanapki.
Wniosek
Temperatura jest jednym z ważnych parametrów przy organizacji przechowywania serów. Jego naruszenie, zarówno w kierunku wzrostu, jak i spadku, może prowadzić do zmian właściwości produktu, a nawet jego uszkodzenia. Aby temu zapobiec, produkty łatwo psujące się należy przechowywać zgodnie z zasadami, zwracając także uwagę na opakowanie.
