Grzyby

Pieczarki są produktem dość wymagającym, jeśli chodzi o warunki przechowywania.

Nieprzestrzeganie zasad składu może prowadzić nie tylko do pogorszenia smaku produktu, ale także uczynić go niebezpiecznym dla zdrowia.

O przechowywaniu grzybów - warunkach - porozmawiamy w artykule.

Jak długo możesz przechowywać?

Świeże grzyby to produkty łatwo psujące się, wymagające szybkiego przetworzenia. Zebranych grzybów nie należy przechowywać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2-3 godziny bez utraty jakości.

W tym czasie konieczne jest przeprowadzenie przetwarzania pierwotnego:

• sortować;
• usuń śmieci;
• przenieść do odpowiedniego (najlepiej emaliowanego) pojemnika;
• umieścić w chłodnym miejscu.

W temperaturach od +5 do +15°C produkt można przechowywać do 12 godzin. W temperaturze 0-5°C – do 3 dni. Nie zaleca się mycia prawie wszystkich rodzajów grzybów po przygotowaniu. Dalsze postępowanie będzie zależeć od tego, co planujesz zrobić ze żniwami.

Jeśli grzyby zostaną umyte, należy je natychmiast ugotować. Produktu nie można przechowywać w stanie wilgotnym, należy go wysuszyć papierowym ręcznikiem lub ściereczką.

Warunki

Świeże grzyby bardzo szybko psują się w ciepłych warunkach, tzw ważne jest, aby przeprowadzić wstępne przetwarzanie tak szybko, jak to możliwe i zdecyduj, co zostanie z nich przygotowane.

Miejsce przechowywania zebranych zapasów powinno być chłodne, do 0°C i ciemne. Wilgotność nie powinna przekraczać 75%.

Gdzie to trzymać?

Do przechowywania najczęściej przeznacza się piwnicę (piwnicę) lub lodówkę. Czas przechowywania zależy od warunków, wybranego pojemnika oraz rodzaju/jakości produktu.

Na siatce

Aby magazyny były zorganizowane w siatki, wymagane wstępne suszenie. Siatki należy chronić gazą lub tkaniną przed dostępem owadów.

Wyjątkiem są boczniaki. Do przechowywania wybierane są mocne, gęste i duże klastry. Nogi są odcięte, pozostałe czapki pocięte na paski.

Każdy taki pasek jest skręcony jak kula i umieszczony w siatce. Boczniak może pozostać w tej formie do tygodnia. Jeśli okres ten jest dłuższy, takie preparaty mogą całkowicie wyschnąć lub odwrotnie, spleśnieć.

W wiadrze

Grzyby można przechowywać w piwnicy do 3 dni.. Przed umieszczeniem grzybów w przygotowanych pojemnikach nie należy ich myć ani przecierać wilgotną szmatką.

Jeśli występują uszkodzenia i zgniłe obszary, należy je odciąć.

Jako pojemniki do przechowywania zaleca się stosowanie naczyń emaliowanych – garnków i wiader. Opakowania z tworzyw sztucznych nie są najlepszym sposobem na utrzymanie świeżości, ponieważ będzie się w nich tworzyć kondensacja.

W tkaninie lub papierze

Do przechowywania grzybów można używać toreb papierowych i torebek materiałowych. Te ostatnie należy przygotować przed użyciem:

• Zanurz czyste torby w roztworze soli;
• trzymać w roztworze przez 2-3 godziny;
• suchy.

Tkaniny nie należy prać, ponieważ głównym zadaniem jest zaimpregnowanie materiału roztworem. Posypanie tkaniny solą zapobiegnie pojawieniu się szkodników.W workach papierowych i materiałowych możesz umieścić zarówno grzyby świeże, jak i te, które zostaną później wysuszone lub zamrożone.

W banku

Do przechowywania małych grzybów (grzyby maślane, pieczarki itp.) można używać zwykłych szklanych słoików. W przypadku wybrania takiego pojemnika górna szyjka nie powinna być zakrywana pokrywką.. Najlepszą opcją jest użycie papierowej serwetki.

Zakupione lub zebrane grzyby zaleca się możliwie najszybciej przetworzyć i nie przechowywać ich zbyt długo w stanie świeżym.

Metody

Przechowywanie świeżych grzybów jest pracochłonne. Niektóre typy wymagają przestrzegania skomplikowanych zasad technologicznych na etapie przygotowania.

Aby zachować grzyby przez długi czas, muszą być przygotowane w jeden z następujących sposobów:

• marynowanie;
• marynowanie;
• wysuszenie;
• zamrażanie

Opowie ci o przechowywaniu grzybów Ten artykuł.

Biały

Borowiki to wykwintny i dość drogi produkt, który można przygotować na różne sposoby.

Nie zaleca się przechowywania ich w stanie świeżym dłużej niż kilka godzin., ponieważ w przeciwnym razie proces gnicia nieuchronnie się rozpocznie. I nawet na te kilka godzin produkt najlepiej umieścić w chłodnym miejscu.

Gotowanie jest jednym ze sposobów przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Po takim zabiegu produkt może pozostać w lodówce do 4 dni. Jeśli chcemy przechować grzyby w tej formie przez tydzień, warto przygotować wysterylizowany słoik, do którego od razu, jeszcze gorący, włożymy gotowy preparat i zwiniemy go.

Zebrane plony możesz także suszyć w dowolny dogodny sposób: w piekarniku, na słońcu, w suszarce elektrycznej.Jeśli zebrałeś dużo borowików, możesz część z nich zamrozić i przechowywać do następnego sezonu żniwnego.

Pieczarka

Pieczarki to popularny produkt, który można przygotować na wiele sposobów. Świeże można przechowywać w chłodnym miejscu do 5 dni.. W razie potrzeby można je zamrozić i przechowywać w ten sposób do sześciu miesięcy.

Niezależnie od wybranego rodzaju preparatu, grzyby należy dokładnie umyć i osuszyć. Pieczarki można zamrażać nie tylko świeże, ale także po obróbce cieplnej. Dostępne jest również konserwowanie i suszenie.

Przeczytaj o przechowywaniu pieczarek Tutaj.

W lodówce

Aby zebrane grzyby zachowały swoje korzystne właściwości, należy je przechowywać w określonych warunkach. Lodówka jest jedną z odpowiednich opcji. Jest ciemno i utrzymuje stale niską temperaturę, odpowiednią do przechowywania tak wymagającego produktu.

W temperaturach od 0 do +5°C nie należy przechowywać grzybów dłużej niż trzy dni. Jeśli temperatura jest wyższa, okres przydatności do spożycia ulega dalszemu skróceniu. Gotowanych i smażonych również nie należy przechowywać dłużej niż 3 dni. Marynowane w zwiniętym słoiczku można przechowywać w lodówce do 3 lat. Więcej szczegółów można znaleźć Tutaj.

W zamrażarce

Najczęściej świeże grzyby są mrożone. Ale możesz też włożyć go do zamrażarki:

• gotowany,
• smażony,
• słony,
• blanszowane itp.

Wstępnie przetworzony produkt sortuje się według rodzaju, kroi na kawałki i układa na tackach lub desce do krojenia w jednej warstwie, tak aby po zamrożeniu nie skleiły się w jedną bryłę.

W tej formie przedmiot obrabiany jest wysyłany do zamrażarki.I dopiero po zamrożeniu wszystkich kawałków wsypuje się je do plastikowego pojemnika lub umieszcza w zamykanej torbie.

Jeśli gotowane grzyby są zamrożone, należy je najpierw odcedzić na durszlaku.aby woda odpłynęła. W takim przypadku produktu nie należy rozgotować, ponieważ po rozmrożeniu będzie on nadal gotowany, smażony lub duszony. Grzyby należy włożyć do zamrażarki dopiero po wysuszeniu. Więcej szczegółów można znaleźć Tutaj.

Świeży

Świeże grzyby są bardzo wrażliwe na warunki przechowywania i łatwo ulegają zepsuciu. Aby tego uniknąć, ważne jest, aby nie utrzymywać ich w cieple i jak najwcześniej przeprowadzić podstawowe leczenie.

Obowiązkowe warunki przetrzymywania, nawet na krótki czas:

• wilgotność powietrza do 75% (przy wyższych wartościach możliwe jest gnicie);
• ochrona przed światłem;
• chłodny (0-10°C).

Czytaj więcej Tutaj.

Obrobiony

W postaci surowej produkty grzybowe nie są długo przechowywane. Aby zachować zbiory przez tygodnie i miesiące, dodatkowa obróbka nie jest konieczna.

Marynowanie

Nawet po marynowaniu różne rodzaje grzybów będą miały różny okres przydatności do spożycia.

Grzyby rurkowe (borowiki, borowiki, borowiki) mają najdłuższy okres przydatności do spożycia.. Odmiany plastikowe są trudniejsze do przechowywania. Należą do nich grzyby miodowe i pieczarki, które cieszą się dużą popularnością wśród mieszkańców miast.

Podczas marynowania jako środek konserwujący stosuje się ocet, rzadziej kwas cytrynowy. Okres przydatności do spożycia (w przypadku stosowania sprawdzonych receptur z octem) i przechowywania w chłodnym miejscu wynosi średnio 2 lata. W temperaturze powyżej +15°C - 18 miesięcy, w temperaturze +18°C - nie dłużej niż rok.

Marynowane grzyby przygotowuje się do przyszłego wykorzystania w szklanych słoikach, zamkniętych metalową pokrywką. Czytaj więcej Tutaj.

Wysuszenie

Suszenie grzybów to uniwersalny sposób na zakonserwowanie zebranych produktów, aby służyły przez długi czas. Suszenie to jedna z najbezpieczniejszych metod. Podlegają mu zarówno grzyby uprawiane w warunkach naturalnych, jak i w sztucznie ułożonych grzybniach.

Najczęściej produkt jest przechowywany nieotwarty. Ważne jest, aby w pobliżu inwentarza nie było silnych zapachów.

Bardzo ważnym punktem jest suchość w pomieszczeniu, ponieważ przy wysokiej wilgotności suszarka szybko stanie się bezużyteczna. Z tego powodu nie należy używać lodówki.

Nie zaleca się ręcznego kupowania suszonych grzybów, gdyż w tej postaci trudno określić rodzaj i stan początkowy surowca. Detale - Tutaj.

Wrzenie

Do przechowywania gotowanych grzybów najlepiej nadaje się lodówka. W temperaturze około +4°C można je przechowywać do 3 dni, niektóre gatunki (na przykład kurki) - do 4, a nawet do 5 dni.

Smażenie

Jeśli smażone grzyby pozostawi się po prostu w temperaturze pokojowej, okres przydatności do spożycia będzie bardzo krótki - do kilku godzin.

Umieszczone w lodówce na półce, mogą pozostać 1-3 dni, jeśli zostaną spełnione wszystkie warunki.. Jeżeli zachodzi potrzeba wydłużenia czasu przechowywania, produkt można zamrozić. Potem będzie tam leżał przez miesiące.

Konserwowanie Kombuchy

Kombucha to zasadniczo symbioza bakterii i drożdży.

Rośnie w pożywce w słoiku. Przy regularnej pielęgnacji żyje latami, uczestnicząc w produkcji orzeźwiającego napoju.

Jeśli kombucha wymaga dłuższego przechowywania, można ją włożyć do lodówki, zamrozić, a nawet wysuszyć. Szczegóły – w Ten Sekcja.

Grzybnia

Grzybnia to grzybnia, czyli ciało wegetatywne grzyba. Jej przechowywanie jest jednym z kluczowych elementów produkcji pieczarek.

Przed zorganizowaniem przechowywania ważne jest, aby upewnić się, że materiał jest wysokiej jakości. W domowej produkcji najczęściej wykorzystuje się grzybnię pieczarek i boczniaków.

Wybór metody przechowywania zależy od tego, jak długo materiał ma pozostać:

1. Do 1,5 tygodnia. Jeśli materiał do sadzenia należy przechowywać tylko przez kilka dni, możesz skorzystać z lodówki. Temperatura w nim musi być utrzymywana na stałym poziomie - do 5°C.
2. Do 3 miesięcy. Jeśli konieczne jest pozostawienie grzybni przez kilka miesięcy, temperatura powietrza powinna być niższa - od 0 do +2°C.
3. Do 12 miesięcy. Jedyną opcją jest zamrożenie w temperaturze około -18°C.

Przeczytaj o przechowywaniu grzybów mlecznych Tutaj.

Wniosek

Przechowywanie grzybów to odpowiedzialny proces, który wymaga ścisłego przestrzegania technologii. Szeroka gama przepisów pozwala zachować zbiory na różne sposoby.

Wybór sposobu przechowywania zależy od rodzaju produktu i tego, jak długo produkt ma być przechowywany. Stosując kilka rodzajów przetworów, możesz urozmaicić swój stół przez cały rok.nawet do następnego sezonu.