Proste zasady przechowywania świeżych grzybów

Świeże grzyby to produkt wymagający przestrzegania szeregu zasad przechowywania.

Jeśli nie będą przestrzegane, zebrane plony stracą swoje korzystne właściwości, a nawet mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Powiemy Ci dalej, jak prawidłowo przechowywać świeże grzyby.

Przygotowanie do przechowywania po zbiorze

Ponieważ grzyby są produktem łatwo psującym się, ważne jest, aby przygotować je do przechowywania zgodnie ze wszystkimi zasadami. W ciepłych warunkach i bez obróbki zapasy mogą wystarczyć tylko na kilka godzin.

Zebrane plony należy najpierw oczyścić z resztek. i wytrzeć suchą szmatką. Jeśli są uszkodzone obszary, należy je odciąć. Jeśli zbierane są różne rodzaje grzybów, konieczne jest sortowanie.

Planując zachowanie świeżości grzybów nie należy ich myć, gdyż taka obróbka znacznie skraca czas przechowywania.

Jak długo możesz trzymać?

Czas przechowywania świeżego produktu w dużej mierze zależy od rodzaju i stanu produktu, a także od stworzonych warunków. Należy również pamiętać, że trwałość świeżych grzybów w dużej mierze zależy od ich rodzaju. Np, pieczarki można przechowywać w chłodnym miejscu nawet do tygodnia, a trufle – nie dłużej niż trzy dni.

W temperaturze pokojowej

Zebranych grzybów nie należy trzymać w cieple. Bez znacznej utraty jakości mogą trwać nie dłużej niż 2-3 godziny. Jeśli jakość zebranych plonów jest początkowo niska, nie należy pozostawiać ich w pomieszczeniu nawet na 2 godziny.

W lodówce

Lodówka utrzymuje stabilną temperaturę, która średnio waha się od 0 do +5°C. Jeśli jest wystarczająco dużo miejsca, aby umieścić pojemniki z grzybami, zapas można pozostawić na 2-3 dni przed gotowaniem. W temperaturze +7-10°C – maksymalnie do 17 godzin.

Aby zapobiec powstaniu kondensacji, pojemnika nie należy zamykać hermetycznie. Pojemnik można przykryć od góry kawałkiem bawełnianej ściereczki lub ręcznikiem kuchennym. Jeśli pojemnik do przechowywania jest hermetycznie zamknięty, grzybów nie należy w nim przechowywać dłużej niż jeden dzień.

Pojemnik musi być wykonany z materiału obojętnego dla produktu i nie prowadzącego do jego utlenienia. Z tego powodu pojemniki wykonane z aluminium, miedzi i innych metali nie są odpowiednie.

W przypadkach, gdy konieczne jest zakonserwowanie plonów do tygodnia, można zastosować metodę przechowywania z użyciem soli. Procedura:

1. Wlej sól kamienną do emaliowanego pojemnika.
2. Ułóż grzyby w jednej warstwie.
3. Dodać sól.
4. Powtórz kolejność warstw, ostatnią warstwą będzie sól.

Przechowywanie dłuższe niż podany czas może być niebezpieczne dla zdrowia, gdyż w grzybach zaczynają tworzyć się niebezpieczne substancje.

W zamrażarce

Możesz zamrozić świeże grzyby, gotowane, a nawet smażone. Zebrany plon jest najpierw sortowany, wybierając najwyższą jakość i najmłodszą.

Lepiej zamrozić następujące rodzaje w ich surowej postaci:

• borowik;
• borowik;
• biały itp.

Jeśli grzyby są małe, można je zamrozić w całości. Duże najlepiej pokroić na kawałki. Samo cięcie należy wykonać tuż przed włożeniem go do zamrażarki, nie należy tego robić wcześniej.

Aby zapobiec sklejaniu się przedmiotu w zamrażarce w jedną bryłę, należy możesz użyć tej metody:

1. Wybierz deskę do krojenia lub blachę do pieczenia o takich wymiarach, aby swobodnie mieściły się w zamrażarce.
2. Ułóż grzyby w jednej warstwie na przygotowanej płaskiej powierzchni.
3. Włóż blachę do pieczenia do zamrażarki na 12 godzin.
4. Wyjmij blachę do pieczenia i włóż zamrożone kawałki do pojemników lub torebek, które są wygodne do przechowywania w zamrażarce.

Każde przygotowane opakowanie musi być opatrzone etykietą zawierającą datę zamrożenia oraz rodzaj grzyba. Warto także zmierzyć temperaturę w zamrażarce. Wskaźnik ten określi, jak długo przedmiot obrabiany może być przechowywany bez utraty jakości.

Jeśli temperatura mieści się w zakresie od -24°C do -18°C, wówczas trwałość świeżo mrożonych grzybów wynosi do roku. W temperaturach od -18°C do -14°C – sześć miesięcy. Jeżeli zamrażarka daje temperaturę -12-14°C, to nie należy jej przechowywać w stanie zamrożonym dłużej niż 4 miesiące.

Wskazane jest zamrażanie produktów w małych porcjach. Dzięki temu w przyszłości nie będzie można rozmrażać większej ilości grzybów, niż jest to konieczne do jednego użycia.

Warunki

Wybierając miejsce do przechowywania zebranych plonów, należy zadbać o stworzenie odpowiednich warunków.

Optymalne warunki przechowywania świeże grzyby:

• ochrona przed światłem;
• temperatura powietrza 0-10°C;
• brak kontaktu z produktami o silnym aromacie;
• wilgotność – do 75%.

Odpowiednie warunki można zorganizować w lodówce, piwnicy, piwnicy, chłodnej spiżarni itp. Wskazane jest utrzymywanie stabilnych warunków, unikanie gwałtownych skoków wskaźników.

Metody

Biorąc pod uwagę istniejące warunki i rodzaj grzybów, możesz wybrać najwygodniejszy sposób przechowywania plonów. Najbardziej praktyczne i popularne opcje obejmują:

• w siatce (w stanie zawieszenia);
• w torebkach papierowych;
• w torbach materiałowych;
• w szklanym pojemniku.

Zawieszony w siatce

Siatka do przechowywania nie jest wybierana dla wszystkich grzybów. Ta metoda jest najczęściej stosowana w przypadku boczniaków. Cechy konstrukcyjne pozwalają na pocięcie ich na paski i zwinięcie w kulkę.

W bankach

Szkło to uniwersalny materiał do przechowywania grzyby świeże i konserwowe. Jeśli chcesz przechowywać je w stanie surowym w lodówce, musisz przygotować szklany słoik i zrobić miejsce w przegródce na warzywa.

Grzyby są ostrożnie umieszczane w pojemnikach. Pokrywka nie jest używana w celu zapobiegania tworzeniu się skroplin. Najlepszą opcją jest przykrycie słoika serwetką. Jeśli zostanie to zrobione prawidłowo, zapas będzie przechowywany w chłodnym miejscu do tygodnia. Szklane słoiki nadają się również do przechowywania suszonych grzybów.

W torebkach materiałowych i papierowych

Grube torby papierowe są zwykle używane jako pojemniki podczas organizowania przechowywania w lodówce.

Są kompaktowe, przepuszczają powietrze i zapobiegają gromadzeniu się wilgoci wewnątrz.. Jeśli umieścisz papierowy produkt w przegródce przeznaczonej na warzywa, grzyby mogą przetrwać nawet tydzień.

Worków materiałowych lepiej używać nie od razu, ale po namoczeniu ich w roztworze soli.Dzięki temu opakowanie będzie nieco sztywniejsze, a mimo to powietrze będzie dobrze przepuszczane. Sól nie pozwoli na gromadzenie się wilgoci, usuwając ją do siebie. Dodatkową zaletą jest to, że zawartość worka jest zabezpieczona przed różnego rodzaju szkodnikami.

Torby papierowe i materiałowe można wykorzystać nie tylko do przechowywania świeżych, ale także suszonych grzybów.

Jak oszczędzać?

Im gorsze warunki przechowywania produktu, tym bardziej skraca się jego trwałość.. Świeże grzyby wszelkiego rodzaju należy jak najszybciej przetworzyć i umieścić w chłodnym miejscu.

Nawet jeśli grzyby są utrzymywane w cieple zaledwie przez kilka godzin, w grzybach rozpoczynają się nieodwracalne procesy psucia.

Kurki

Kurki to grzyby leśne, które można konserwować, zamrażać lub suszyć do wykorzystania w przyszłości. Lepiej nie przechowywać ich w lodówce dłużej niż jeden dzień po czyszczeniu chemicznym. Jeśli grzyby są mokre, okres przydatności do spożycia skraca się do kilku godzin. Gotowanie może wydłużyć czas przechowywania do 3-4 dni.

Ten rodzaj grzybów dobrze znosi zamrażanie. Jak to zrobić poprawnie - na filmie:

Biały

Najpopularniejszymi sposobami konserwowania borowików do wykorzystania w przyszłości jest zamrażanie, suszenie i gotowanie. Świeżo zebrane plony należy przetworzyć tak szybko, jak to możliwei nie przechowywać w temperaturze pokojowej.

Jeśli proces zbierania grzybów przeciąga się o jeden dzień, lepiej położyć mech leśny na dnie koszy. Można go również umieścić na górze, aby lepiej zabezpieczyć plony do czasu, gdy zebrane plony będą mogły zostać przetworzone. Grzybów nie należy siekać z góry - będą lepiej zachowane w całej postaci.

Jeśli to możliwe, świeże grzyby można umieścić w piwnicy lub piwnicy na 3 dni po wstępnej obróbce. Jako pojemniki nadają się papierowe torby lub pudełka.Świeżych grzybów nie można przechowywać dłużej niż trzy dni, nawet jeśli dobrze wyglądają. Wynika to z faktu, że trzy dni po pobraniu zaczną tworzyć toksyczne substancje, które są niebezpieczne dla zdrowia.

Jeśli zajdzie taka potrzeba wydłużyć czas przechowywania w lodówce do 1-2 miesięcy Możesz postępować w następujący sposób:

1. Ugotuj grzyby.
2. Odcedź płyn.
3. Umieścić w szklanym słoju.
4. Posypać solą.
5. Wlać olej roślinny.

Wniosek

Świeże grzyby, szczególnie te zebrane w lesie, to produkt łatwo psujący się, którego nie można pozostawić na dłuższy czas bez przetworzenia i w nieodpowiednich warunkach. Im szybciej zostaną ugotowane, tym więcej składników odżywczych zostanie w nich zatrzymanych, a potrawy będą zachwycać przyjemnym smakiem i aromatem.