Jak długo i jak prawidłowo przechowywać suszone grzyby w domu?

Suszenie to jeden z najbardziej praktycznych sposobów przygotowania grzybów do przyszłego wykorzystania. Takie podejście pozwala zachować korzystne właściwości i aromat produktu.

Aby suszone grzyby służyły długo, ważne jest ich prawidłowe przygotowanie i konserwacja w szeregu warunków.

Powiemy Ci dalej, jak przechowywać suszone grzyby, jak długo i w jaki sposób.

Okres przydatności do spożycia

Suszenie to bezpieczny sposób konserwacji zapasów grzybów. Preparat możesz przygotować samodzielnie lub kupić w sklepie już suszone grzyby. Z reguły suszone są głównie typy rurkowe, rzadziej plastikowe, które mogą mieć gorzki posmak.

Popularne rodzaje suszenia obejmują:

• biały;
• borowik;
• borowiki itp.

Jeśli suszenie odbywa się niezależnie, a surowce są wysokiej jakości, wówczas w odpowiednich warunkach przygotowanie borowików może trwać do 2-3 lat, borowików i borowików - do roku. Ale im dłużej leżą preparaty, tym mniejsza będzie ich wartość odżywcza.

Nie zaleca się kupowania suszonych grzybów z ręki, gdyż trudno rozpoznać w nich konkretny rodzaj oryginalnego surowca, a tym bardziej mieć pewność co do warunków zbioru i prawidłowego przygotowania.

Zasady

Do przechowywania suszonych grzybów odpowiednie jest suche miejsce z dobrą wymianą powietrza.

Najkorzystniejsze warunki można uznać za:

1. Temperatura powietrza od +15°C do +20°C (jeśli nie ma alternatywy, dopuszczalne jest utrzymywanie temperatury pokojowej).
2. Wilgotność powietrza – do 40%.
3. Zabezpieczenie przed narażeniem produktu na działanie promieni słonecznych.
4. Dobra wentylacja.
5. Zabrania się kontaktu z produktami o silnym zapachu.

Również Ważne jest, aby unikać bliskiej odległości produktów o silnym zapachu:

• wędliny,
• Łukasz,
• ogórki kiszone w beczkach itp.

Zasady przechowywania suszonych grzybów omówiono na filmie:

Gdzie mogę to trzymać?

Można znaleźć wiele miejsc do przechowywania suszonych grzybów, nawet w mieszkaniu w mieście. Mogłoby być:

• spiżarnia,
• zwykła szafka kuchenna
• miejsce na poddaszu itp.

W niektórych przypadkach możliwe jest umieszczenie wywarów grzybowych w zamrażarce. W każdym razie ważne jest, aby wybrana lokalizacja spełniała wszystkie wymagania, a same surowce były odpowiednio przygotowane i dobrze wysuszone.

Przygotowanie

Świeże grzyby przeznaczone do suszenia należy odpowiednio przygotować. Dary leśne zbierają głównie przy dobrej pogodzie. Powinny być szczelne i bez uszkodzeń.

Mycie najczęściej nie jest stosowane. Ponieważ grzyby w kontakcie z wilgocią pochłaniają dużo wody. Może to mieć wpływ na smak i aromat produktu po wysuszeniu.

Zebrane plony są sortowane i sortowane. Uszkodzone obszary są odcinane. Jeśli utknęły igły sosnowe i brud, grzyby należy oczyścić na sucho. Z okazami uszkodzonymi przez robaki nie da się nic zrobić - trzeba je wyrzucić.

W zależności od rodzaju i wielkości są one krojone na kawałki lub suszone w całości, jeśli są małe. Czapki są najczęściej odcinane, a nogi cięte na kawałki mniej więcej tej samej wielkości.

Po wstępnej obróbce grzyby suszy się. W tym celu można zastosować różne metody:

• korzystanie z suszarki elektrycznej;
• w piecu;
• na nitce;
• rozkładane na świeżym powietrzu itp.

Do długoterminowego przechowywania można wysyłać wyłącznie grzyby całkowicie wysuszone.

Metody

Właściwa organizacja przechowywania obejmuje nie tylko wybór miejsca, w którym będą przechowywane zapasy, ale także opakowanie. Biorąc pod uwagę stan i stan produktu, określa się rodzaj opakowania.

Najczęściej używane:

• wiązki na sznurku;
• szklane słoiki;
• papierowe torby;
• torby materiałowe;
• pudła.

Słoik

Do przechowywania suszonych grzybów można używać szklanych słoików. Pokrywy muszą być szczelnie zamknięte, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci.

Zaleca się przygotowanie pojemnika w następujący sposób:

1. Dokładnie umyj słoik.
2. Sterylizować.
3. Suchy.

Najlepszą opcją do przechowywania suszonych materiałów są słoiki próżniowe. Metoda ta pozwala zachować najpełniejszy aromat i smak produktu. Aby uniknąć nieporozumień, na opakowaniach można umieścić etykiety wskazujące rodzaj grzybów i datę zbioru.

Przyciemniane szkło jest lepsze niż przezroczyste, ponieważ chroni zawartość przed światłem.

Więzadła

Przechowywanie suszonych grzybów na sznurku to jedna z najpopularniejszych metod. Ta metoda jest odpowiednia dla produktu nieprzesuszonego. – grzyby nie powinny się łatwo kruszyć i łamać.

Dodatkowo wiązkę w miejscu przechowywania należy owinąć w płótno. Zaleca się wstępne namoczenie materiału w roztworze soli fizjologicznej w celu zabezpieczenia zapasów przed molami podczas przechowywania.

Konieczne jest również sprawdzenie, czy miejsce przechowywania jest suche. Obecność obcych zapachów jest niedopuszczalna, ponieważ grzyby są zdolne do wchłaniania aromatów.

Pudła

Przechowywanie grzybów w pudełkach zapewnia dobrą wymianę powietrza. W tej postaci produkt można przechowywać w suchych spiżarniach, strychach itp.

Jeśli pudełko jest wykonane z grubego papieru, suszone grzyby mogą po prostu leżeć luzem. Ale w przypadku, gdy pudełko jest wykonane z drewna, zaleca się najpierw przykryć je papierem lub tkaniną. Górna część pudełka jest również pokryta papierem lub tkaniną.

Torby płócienne i torby papierowe kraft

Worki materiałowe i grube worki papierowe zapewniają stały dostęp powietrza do produktu.

W przypadku wyboru takiego opakowania, należy wykluczyć bliskie sąsiedztwo rezerwatów grzybów zawierających szczególnie aromatyczne produkty. Ważne jest również, aby unikać zmian temperatury i wilgotności w miejscu przechowywania suszu.

Worki materiałowe można wstępnie namoczyć w roztworze soli. Ta technika ma na celu zapobieganie inwazji owadów. Do torebki można włożyć także ostrą paprykę, co jest jednocześnie środkiem zapobiegawczym przeciwko molom.

Ta opcja przechowywania jest najczęściej używana do przechowywania borowików, boczniaków i pieczarek.

Pakowanie próżniowe

Suszone grzyby umieszcza się w opakowaniach, z których usuwa się powietrze. Opakowania tego typu można wykorzystać nie tylko w warunkach przemysłowych, ale także w domu. w obecności specjalnego aparatu.

Próżnia pozwala zachować jakość produktu niezależnie od warunków środowiskowych. Może to być wygodne w przypadku dużej wilgotności, zagrożenia ze strony moli itp.

Lodówka

W konwencjonalnych lodówkach panuje wysoki poziom wilgoci, co może mieć negatywny wpływ na suszony produkt. Temperatura jest tam również niższa niż zalecana.

Dlatego z tą opcją przechowywania należy zadbać o szczelność pojemnika, aby do produktu nie dostała się wilgoć. Może to być opakowanie próżniowe lub szklany słoik z ciasno dopasowaną pokrywką.

Zamrażarka

Wysyłanie suszonych grzybów do zamrażarki pomaga chronić je przed owadami i zachować smak produktu. Ale użyj zamrażarki jest to możliwe tylko po spełnieniu następujących warunków:

1. Niezawodna szczelność opakowania.
2. Produkt musi być odpowiednio wysuszony.

Nie zaleca się przechowywania suszonych grzybów w zamrażarce dłużej niż rok.

Osobliwości

Niektóre rodzaje grzybów mają swoje własne cechy, gdy są przechowywane w stanie suszonym. Wskazane jest również przechowywanie każdego z nich osobno.

Chaga

Chaga to grzyb, który ma wiele korzystnych substancji i jest aktywnie stosowany w medycynie ludowej.. Okres trwałości produktu zależy bezpośrednio od sposobu przechowywania grzyba brzozowego.

Najpierw chagę kroi się na kawałki o długości 30–60 mm i suszy. Ponieważ gatunek ten jest bardzo podatny na pleśń, szczególną uwagę należy zwrócić na suszenie.

Najlepiej suszyć na powietrzu w cieniu. Nie należy używać piekarnika.

Nie można wybrać pojemnika metalowego lub plastikowego jako pojemnika do długotrwałego przechowywania.. Opcja przechowywania chagi w workach materiałowych i papierowych również nie jest odpowiednia, ponieważ w tym przypadku zawartość będzie narażona na zmiany temperatury, a nawet przy niewielkim wzroście wilgotności istnieje możliwość pojawienia się pleśni.

Suszonego grzyba najlepiej włożyć do szklanego słoika i dobrze zamknąć pokrywkę. W tej formie, w ciemnym miejscu, przedmiot może stać do 2 lat.

W tym filmie dowiesz się, jak suszyć grzyby chaga:

Biały

Borowiki są jednym z cennych gatunków. Można je wygodnie przechowywać w drewnianych lub papierowych pudełkach. Wygodne jest również stosowanie szklanych słoików z ciasno dopasowanymi pokrywkami. Jeśli suszenie i przechowywanie są prawidłowo zorganizowane, borowiki może przetrwać 2-3 lata bez utraty swoich korzystnych właściwości.

Borowiki najczęściej suszy się na sznurku, tworząc niewielkie wgłębienia. Końce liny łączy się, a powstałą wiązkę zawiesza się w pomieszczeniu o dobrej wentylacji. Inną opcją jest rozłożenie całego plonu, pokrojonego na kawałki, na płaskiej powierzchni, wcześniej pokrytej papierem. Całkowite wyschnięcie następuje w ciągu kilku dni.

Film pokaże Ci, jak suszyć borowiki:

Wniosek

Przechowywanie suszonych grzybów nie jest procesem skomplikowanym i wymaga minimum uwagi. Przy odpowiedniej organizacji suszenia wywarów i zastosowaniu odpowiednich pojemników dary lasu mogą służyć latami, pozwalając na urozmaicenie diety i przygotowanie ciekawych potraw grzybowych o każdej porze roku.