Kultura na żywo: jak używać i prawidłowo przechowywać grzyby mleczne?

Grzyb mleczny to żywa kultura, która służy do fermentacji mleka i przygotowania biokefiru.

Aby otrzymać zdrowy napój tonizujący, grzyb musi być odpowiednio pielęgnowany i przechowywany w sposób odpowiedzialny.

Powiemy Ci dalej, jak prawidłowo przechowywać grzyby mleczne.

Jaki jest okres trwałości i co na niego wpływa?

Tybetański grzyb mleczny jest zasadniczo jest to symbioza bakterii i mikroorganizmów należących do rodzaju Zoogloea. Jeśli jest odpowiednio pielęgnowana i na czas aktualizowana jest pożywka, kultura może żyć latami.

Aktywny wzrost następuje w cieple i świetle. Dzięki temu z czasem oddzielisz nadmiar produktu i podzielisz się nim z przyjaciółmi i rodziną.

Warunki

Tybetański grzyb mleczny tworzą pożyteczne bakterie, które żyją i rozmnażają się. Dlatego produkt jest bardzo wymagający pod względem warunków konserwacji.

Temperatura

Podczas życia grzyba powstają substancje, które przyczyniają się do fermentacji mleka. Aby to zrobić, potrzebujesz temperatury od +18 do +24°C. Dlatego naczynie z kulturą kwasu mlekowego należy przechowywać w warunkach pokojowychunikanie przegrzania i hipotermii.

Oświetlenie

Rozwój grzyba następuje w świetle. Pojemnik z nim należy umieścić w jasnym miejscu, ale nie w ostrym słońcu. Jeśli słoik zostanie umieszczony w ciemności, nie tylko nie nastąpi dojrzewanie, ale także możliwe zostanie uszkodzenie pożytecznych bakterii.

Dania

Ponieważ grzyb tybetański potrzebuje światła do normalnego życia, najwygodniej jest używać do jego przechowywania przezroczystego szklanego słoika.

Wielkość pojemnika określa się biorąc pod uwagę stosunek: Na 1 łyżkę kultury należy dodać 200 ml ciepłego mleka. Nie powinno być gorąco ani zimno, ponieważ może to spowodować chorobę, pogorszenie, a nawet zanik plonów.

Naczynie wybrane do grzyba mlecznego nie powinno mieć zbyt wąskiej szyjki. Wynika to z faktu, że podczas pielęgnacji kultura jest myta i przez małą szyjkę trudno będzie ją wydostać.

Wymagany jest również dostęp powietrza. Dlatego szyjki słoika nie należy zakrywać pokrywką. Lepiej jest używać gazy w kilku warstwach.

Jeśli warunki są sprzyjające, tempo wzrostu grzyba będzie wysokie. W przypadku korzystania z mleka o wysokiej zawartości tłuszczu może ono zająć do jednej trzeciej trzylitrowego słoika w ciągu miesiąca. Używane przybory muszą być czyste.

Jak oszczędzać w przerwie podczas wyjazdu na wakacje?

Dopóki grzyb jest aktywnie wykorzystywany do regularnego przygotowywania napoju na bazie kwasu mlekowego, nie ma problemów z przechowywaniem.

Kiedy jednak potrzebna jest przerwa, np. na urlopie, należy zorganizować konserwację produktu w taki sposób, aby nie wymagała ciągłej wymiany płynu i płukania. Istnieje kilka możliwych opcji.

Z mlekiem i bez

Trzymanie kultur do produkcji kefiru po prostu w mleku, jak zwykle, nie pozwala na przechowywanie grzyba przez długi czas - tylko kilka dni.

Jeśli przedmiot pozostanie przez tydzień lub nawet dłużej, ta opcja nie jest odpowiednia i będziesz musiał poszukać innej metody. W przeciwnym razie symbioza pożytecznych bakterii w nadtlenku kefiru może umrzeć.

Grzyby mleczne nie mogą być przechowywane bez płynu w temperaturze pokojowej. Jest to możliwe tylko wtedy, gdy jest umieszczony w lodówce, wysuszony lub zamrożony. Podczas zbioru metodami „na sucho” grzyb można przechowywać tylko po spełnieniu wszystkich warunków.

W tym filmie dowiesz się o przechowywaniu ziaren kefiru w mleku:

W lodówce

Produkt można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Najpierw myje się go i umieszcza w szklanym pojemniku wypełnionym mlekiem rozcieńczonym w połowie wodą. W tej formie można go przechowywać w chłodnym miejscu do 5 dni.

Brak pożywki zakłóca procesy życiowe Grzyb. Leżąc w ten sposób traci część swoich właściwości i będzie potrzebował dłuższego okresu rekonwalescencji. Nawet dłuższe przechowywanie bez pośredniej pielęgnacji powoduje suszenie lub zamrażanie.

Czy można go zamrozić?

Zamrażanie pozwala zachować składniki odżywcze praktycznie bez strat. Przed długotrwałym przechowywaniem grzyb wymaga przygotowania.Należy go umyć i sprawdzić. Powierzchnia musi być czysta, wolna od śluzu i śladów pleśni. Następnie wystarczy wysuszyć produkt na powietrzu.

Gdy grzyb wyschnie, przełóż go do pojemnika z pokrywką lub plastikowej torby i włóż do zamrażarki. Można go w nim przechowywać przez długi czas – nawet do roku..

Produktu nie można wielokrotnie rozmrażać i ponownie zamrażać. Po wyjęciu z zamrażarki pozostawia się go na 3 godziny w temperaturze pokojowej w opakowaniu, w którym się znajdował. Następnie przekładamy do słoiczka i zalewamy przygotowanym mlekiem.

Film opowie o zamrażaniu grzybów mlecznych:

Możliwość suszenia

W przypadku długotrwałego przechowywania do trzech miesięcy można zastosować metodę suszenia.

Procedura powinna wyglądać następująco:

1. Opłucz grzyba.
2. Przenieść na nylonowe lub plastikowe (nie metalowe) sito.
3. Na patelni lub słoiku umieść sito, aby grzyb rozłożył się luźną warstwą i miał dobrą wentylację.
4. Przykryj górę gazą, aby nie miała kontaktu z kulturą.
5. Pozostaw tak na cztery dni.
6. Gdy utworzą się suche, twarde grudki, należy je przenieść do pojemnika przeznaczonego do dalszego przechowywania.
7. Umieścić w suchym miejscu, chronić przed światłem.

Po 12 godzinach roztwór należy wylać, grzyb umyć i ponownie napełnić tym samym roztworem. Musisz powtórzyć procedurę 3 razy.I dopiero potem możliwe staje się użycie nierozcieńczonego mleka do fermentacji.

Po raz pierwszy grzyb pozostawia się na 4 dni w ciepłym i jasnym miejscu.. W tym czasie powinieneś zaopatrzyć się w kefir, który możesz już wypić.

Instrukcje wideo dotyczące suszenia grzybów mlecznych:

Co robić później?

Po przechowywaniu, zwłaszcza długotrwałym, grzyb mleczny potrzebuje czasu na regenerację. W zależności od wybranej metody konserwacji rozpoczęcie normalnej produkcji kefiru może zająć więcej lub mniej czasu.

W której istnieje niewielka szansa, że ​​grzyb nie będzie w stanie się zregenerować. Z reguły wynika to z naruszeń w organizacji długoterminowego przechowywania lub w przypadkach, gdy uprawa została dotknięta chorobą.

Technologia przywrócenia stanu grzyba tybetańskiego zależy od tego, jak dokładnie zorganizowano przechowywanie.

Jak określić uszkodzenie?

W przypadku naruszenia warunków przechowywania grzyb może zachorować, a nawet zniknąć.

Następujące oznaki mogą wskazywać, że produkt się zepsuł:

1. Ciemnienie grzyba mlecznego.
2. Zmiany w strukturze ziaren, nabycie przez nie kruchości.
3. Pojawienie się pleśni.
4. Pojawienie się nieprzyjemnego zgniłego zapachu.
5. Pojawienie się śluzu.

Każda oznaka powyższego jest powodem do podjęcia pilnych działań. Jeśli uszkodzenie jest znaczne, grzyb całkowicie zniknie i będzie musiał zostać całkowicie wymieniony.

Takie problemy mogą prowadzić nie tylko oczywiste, ale nawet pozornie drobne naruszenia w opiece:

• utrzymywanie w nieodpowiedniej temperaturze;
• ekspozycja upraw na bezpośrednie działanie promieni słonecznych;
• przebywanie w ciemności;
• mycie grzyba na metalowym sicie za pomocą żelaznej łyżki;
• używanie zbyt zimnego/gorącego mleka;
• zamknięcie pojemnika z kulturą szczelną pokrywką;
• za mało mleka na dużą ilość grzybów.

Film powie Ci, dlaczego grzyb kefirowy zachorował:

Wniosek

Przechowywanie grzybów mlecznych w domu wymaga ścisłego przestrzegania technologii przygotowania fermentowanego napoju mlecznego. Jeżeli zaistnieje konieczność zrobienia sobie przerwy, wyboru sposobu utrzymania kultury należy dokonać szczególnie ostrożnie.