Ważne pytanie: jak długo można przechowywać ryby w zamrażarce i jak prawidłowo?

Ryby to jeden z cennych, zdrowych i smacznych pokarmów w diecie. Jego główną wadą jest bardzo ograniczona trwałość.

Zamrożenie pomaga rozwiązać problem. Jest to powszechny sposób na przedłużenie przydatności do spożycia, zachowanie smaku, wyglądu i korzystnych składników odżywczych.

Ta metoda przetwarzania ma swoje własne cechy, które należy wziąć pod uwagę. Później powiemy Ci, jak długo możesz przechowywać ryby w zamrażarce.

Czy można go przechowywać w zamrażarce?

Zamrażanie to metoda przetwarzania ryb, podczas której poddawana jest ona działaniu niskich temperatur. Mogłoby być:

• umieścić w zamrażarce,
• zastosowanie ciekłego azotu,
• a nawet naturalny mróz na północy.

Schłodzenie do -10°C i niższych temperatur pozwala na dłuższe przechowywanie produktu, transportowanie go w lodówkach oraz przechowywanie w punktach sprzedaży detalicznej na półkach.

Świeżo mrożone - wystawione na działanie temperatur do -5°C przy użyciu lodu lub zimnej wody. W domowej lodówce możesz przechowywać ryby w zamrażarce, jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad.

Rodzaje zamrażania

Jego przechowywanie będzie w dużej mierze zależeć od sposobu zamrożenia ryby.

Istnieją trzy główne rodzaje zamrażania:

1. Sztuczny.
2. Naturalny.
3. Zaszokować.

Zaszokować

Technika ta jest uważana za kosztowną. Polega na intensywnym nadmuchaniu produktów strumieniami suchego, zimnego powietrza z różnych stron. Temperatura powinna wynosić około -30°C.

Używa się do tego specjalnych zamrażarek. Ta metoda pozwala zachować znaczną część składników odżywczych w rybie i zachować jej smak.

Nie każda zamrażarka jest w stanie zapewnić tak szybkie warunki chłodzenia.

Naturalny

Tę metodę można zastosować tylko na północy. Produkt zamrożony po złowieniu w warunkach naturalnych. W takim przypadku nie ma możliwości uniknięcia zmian temperatury podczas procesu zamrażania.

Metoda zamrażania jest uważana za tanią. Ale przy takim podejściu najczęściej cierpi smak, a jakość produktu spada.

Sztuczny

Najbardziej popularna jest metoda sztucznego zamrażania. Takie podejście stosuje się do konserwacji w przemyśle przetwórstwa rybnego – w warsztatach i bezpośrednio na statkach zajmujących się rybołówstwem.

Metody zamrażania ryb i ich cechy omówiono w Ten artykuł.

Okres przydatności do spożycia

Warunki przechowywania ryb regulują GOST i SanPin. Na trwałość produktu wpływa wiele czynników:

• temperatura;
• technika zamrażania;
• rodzaj ryby;
• zawartość tłuszczu w produkcie.

Świeży

Jak długo może wytrzymać świeża ryba? Jest to produkt łatwo psujący się, nie podlega długotrwałemu przechowywaniu.

Można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni.

Produkt umieszczony w zamrażarce przestaje być świeży i ulega zamrożeniu. Przed tym tusze należy przygotować i wypatroszyć.

Mrożony

Zamrożone ryby w punktach sprzedaży detalicznej można przechowywać przez kilka tygodni w temperaturze -5 lub -6°C. Jeśli warunki zapewniają tylko 0°C, to nie więcej niż trzy dni.

Świeżo mrożony produkt przechowywany jest na tacach z lodem. Temperatura powinna wynosić około -2°C. Czas przechowywania wynosi do 1,5 tygodnia. Określając dokładny okres przydatności do spożycia ryb, należy wziąć pod uwagę odmianę.

Czerwony

Jak długo czerwona ryba może znajdować się w zamrażarce lodówki? Zamrożenie czerwonych odmian pozwala na długotrwałe zachowanie pysznego produktu. Jeśli utrzyma się temperaturę -18°C, produkt może wystarczyć na sześć miesięcy.

Przeczytaj więcej o okresie przydatności do spożycia mrożonych ryb Tutaj. Czy można przechowywać wędzone ryby w zamrażarce? Ten artykuł, słony - Ten.

Okres przydatności do spożycia w zależności od odmiany

Jakość produktu jest jednym z czynników decydujących przy określaniu okresów przechowywania. Poniżej znajdują się dane dotyczące mrożonych świeżych ryb:

Okres przydatności do spożycia można skrócić, biorąc pod uwagę jakość produktu, właściwości urządzeń chłodniczych, cechy transportu itp. Jeśli nie ma pilnej potrzeby pozostawiania ryby w pozycji leżącej przez cały możliwy czas, zaleca się wcześniejsze jej ugotowanie.

Warunki

Podczas przechowywania ryb w zamrażarce należy utrzymać stabilną temperaturę (najlepiej - 18°C, czyli w zakresie od -17°C do -20°C), bez zmian.

Wilgotność powinna wynosić 85-95%. Ryba jest w stanie wydzielać zapach innych pokarmów i pochłaniać aromaty. Aby temu zapobiec, należy zadbać o to, aby był on przechowywany oddzielnie od innych produktów.

Umieszczenie ryb w opakowaniach próżniowych może zapobiec wysychaniu ryb w zamrażarce. Aby korzystanie z mrożonego produktu było wygodne, należy go pakować w porcje.

Przygotowanie

Najlepiej, gdy ryba, którą planujesz zamrozić, jest jeszcze żywa. Ale możesz też przygotować po prostu świeże. Produkt nie powinien budzić wątpliwości co do jego jakości, zarówno pod względem konsystencji, jak i wyglądu. Zapach świeżej ryby jest słaby. Im dłużej leży, tym staje się silniejszy i wyraźniejszy.

W domu zamrażanie odbywa się sztucznie - w zamrażarce.

W tym przypadku ważny jest etap przygotowawczy, który obejmuje:

1. Czyszczenie wag.
2. Wypatroszenie.
3. Mycie.
4. Wysuszenie.
5. Duże odmiany można pokroić na kawałki.

Przygotowaną rybę przed włożeniem do zamrażarki należy zapakować. Można użyć pojemnika lub torby. Jeśli to możliwe, zaleca się oddzielenie produktów rybnych w zamrażarce od warzyw, owoców i innych produktów, które już tam się znajdują.

Jeśli planujesz zamrozić tusze osobno, można to zrobić na tacy, oddzielając tusze od siebie. Po zamrożeniu można je przenieść do opakowań, w których pozostaną dalej.

Im niższa temperatura w zamrażarce, tym dłużej produkt może w niej pozostać.

Dodatkowa obróbka – szkliwienie

Jeśli tłuste ryby mają zostać zamrożone, zaleca się ich wstępną obróbkę - posmarowanie. Zabieg ten zapobiega utracie wilgoci tworząc ochronną warstwę lodu.

Procedura jest wykonywana w następujący sposób:

1. Trwa przygotowywanie tusz.
2. Do pojemnika wlewa się wodę ostudzoną do 1-2°C. Możesz rozcieńczyć trochę kwasu cytrynowego lub askorbinowego.
3. Tusze zanurza się w roztworze.
4. Rybę wyjmuje się i umieszcza w lodówce.

W przypadku pozostawienia w zamrażarce przez dłuższy czas warstwa glazury z czasem staje się cieńsza i w celu jej przywrócenia konieczne może być powtórzenie procedury glazurowania.

Możesz zobaczyć, jak wykonuje się przeszklenie na filmie:

Wniosek

Przechowywanie ryb w zamrażarce pozwala przedłużyć trwałość produktu. W której bardzo ważne jest ścisłe przestrzeganie technologii przetwarzania i konserwacjioraz nie stosować produktu do kontaktu z żywnością po upływie terminu ważności.