Koncentrujemy się na wymaganiach GOST, czyli jaki jest okres przydatności do spożycia mrożonych ryb
Ryba psuje się bardzo szybko, dlatego zaraz po złowieniu zostaje zjedzona lub zamrożona.
Proces ten ma pewne cechy, które należy wziąć pod uwagę, aby uniknąć zatrucia po zjedzeniu takiego produktu.
Przeczytaj artykuł o temperaturze, w jakiej należy przechowywać mrożoną rybę, jak długo może przebywać w zamrażarce, jakich błędów należy unikać podczas przechowywania i nie tylko.
Treść
Okres przydatności do spożycia i okres przydatności do spożycia
Okres ważności i data ważności to dwa różne pojęcia., które są ze sobą powiązane, dlatego wiele osób często je myli.
Okres przydatności do spożycia ryby to okres, w którym jej walory konsumpcyjne pozostają niezmienione, co oznacza, że można ją spożywać bez obawy o zdrowie.
Okres ważności mrożonych ryb może się różnić po otwarciu oryginalnego opakowania. Przykładowo, jeśli znajduje się w próżni, pozostaje jadalny przez 9 miesięcy.
W przypadku naruszenia integralności opakowania okres ten może zostać skrócony do 3 miesięcy lub krócej. Producent musi podać tę informację na etykiecie. Okres trwałości mrożonych ryb waha się od 2 do 10 miesięcy.
Na te wskaźniki mają wpływ:
Rodzaj ryby.Na przykład saury przechowuje się nie dłużej niż 2 miesiące, a mintaja przez około rok.- Metoda zamrażania. Jeśli ryba została zamrożona w sposób naturalny, okres przydatności do spożycia jest krótszy w porównaniu z zamrażaniem szokowym lub na sucho.
W tym drugim przypadku narażony jest na działanie temperatur -30 stopni.
- Warunki przechowywania. Jeśli w zwykłej lodówce produkt będzie przechowywany w temperaturze -18 stopni, to zepsuje się szybciej niż ten, który znajduje się w skrzyniach przemysłowych, gdzie temperatura spada do -25 stopni.
Normy legislacyjne
Ryby są jednym z głównych produktów spożywczych Rosjan, dlatego państwo opracowało standardy ich przechowywania, których nie wolno naruszać. W szczególności proces ten reguluje GOST 32366-2013 „Mrożone ryby. Warunki techniczne”.
Dokument o tym stanowi Temperatura przechowywania mrożonych ryb nie powinna być niższa niż -18 stopni.
Jak długo żyją różne rodzaje ryb?
Skład i struktura mięsa rybnego różni się w zależności od jego rodzaju. Bardziej szczegółowe informacje przedstawiono w tabeli:
| Rodzaje ryb | W temperaturze -18 stopni (w miesiącach) | W temperaturze -25 stopni (w miesiącach) |
| Karp, sum, szczupak, sieja | 8 | 10 |
| Flądra, halibut, łosoś, dorsz | 6 | 7,5 |
| Makrela, śledź, makrela, tuńczyk, navaga | 4 | 5 |
| Makrela końska | 5 | 6 |
| Szprot kaspijski i bałtycki, tuńczyk | 3 | 4 |
| Anchois, sardynki | 2 | 2,5 |
| Okoń morski | 4 | 6 |
| Jesiotr | 7 | 12 |
| Flądra | 4 | 6 |
| Różowy łosoś | 7 | 9 |
Warunki
Warunki przechowywania Mrożona ryba:
Zaraz po złowieniu rybę należy umieścić w chłodnym miejscu, np. w torbie termoizolacyjnej, lub przykryć lodem.Jeśli leżało przez kilka dni, nie należy go zamrażać.- Temperatura w zamrażarce nie powinna być niższa niż -18 stopni.
- Produkt należy opakować w materiał izolacyjny: folię, worek próżniowy, celofan, papier pakowy.
- Małe ryby można po prostu wlać do pojemnika i zamknąć pokrywką. Duże tusze zaleca się układać w rzędach, tyłem.
- Ryby lepiej przechowywać na dolnej półce komory. Jest otwierany rzadziej, przez co nie będzie regularnie wystawiony na działanie ciepłego powietrza.
- Od czasu do czasu należy sprawdzać tusze pod kątem pleśni i rdzy. Ryby należy przechowywać według odmian, ponieważ mają one różne daty ważności.
- Dobrze, jeśli istnieje możliwość wydzielenia osobnej półki na produkty rybne.
Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, pod względem smaku i korzyści mrożone ryby nie będą gorsze od ryb schłodzonych.
W jakiej temperaturze?
Rybę można uznać za zamrożoną, jeśli jest przechowywana w temperaturze -18 stopni. Jeśli jest niższa, w produkcie aktywują się procesy, które prowadzą do jego przyspieszonego niszczenia.
Na temperaturę w zamrażarce wpływa stopień obciążenia.. Jeśli produktów jest mało, możesz ustawić wartości na -18 stopni. Przy napełnieniu w 80-100% regulator ustawia się w zakresie -20...-25 stopni.
Lepiej nie dopuścić do pełnego załadunku, gdyż w komorze tworzą się „ciepłe kieszenie”, co negatywnie wpływa na przechowywanie tusz. Drzwi powinny być zawsze szczelnie zamknięte.
Typowe błędy
Najczęstsze błędy popełniane podczas przechowywania ryby w zamrażarce:
-
Przechowywanie nieciętego produktu.Okres przydatności do spożycia można wydłużyć, usuwając z ryby narządy wewnętrzne i skrzela.Zawierają mikroorganizmy przyspieszające proces rozkładu tusz.
- Przechowywanie produktu bez opakowania. W przypadku bezpośredniego kontaktu z niskimi temperaturami mięso ulega „zimnym oparzeniom”.
Prowadzi to do pogorszenia jego wyglądu i właściwości smakowych. Mięso nabierze twardej, włóknistej konsystencji, zaniknie aromat świeżego produktu i rozpocznie się proces hydrolizy tłuszczu, co spowoduje pojawienie się nieprzyjemnego posmaku.
- Ponowne zamrażanie. Jeśli produkt został rozmrożony, nie należy go ponownie wkładać do zamrażarki.
- Brak oznaczeń. Na opakowaniu należy umieścić informację o dacie umieszczenia tusz w zamrażarce. Bardzo łatwo zapomnieć o dacie przydatności do spożycia, a konsekwencje zjedzenia przeterminowanej ryby są dość poważne.
Konsekwencje nieprawidłowego składu produktu
Niewłaściwe przechowywanie produktu może prowadzić do następujących konsekwencji:
- skrócenie okresu przydatności do spożycia i psucie się tusz;
- skurcz, podczas którego zmienia się konsystencja mięsa, zmienia się jego zapach i barwa;
- wywołanie hydrolizy kwasów tłuszczowych – skóra zmienia kolor na żółty, pojawia się obcy zapach;
- pojawienie się pleśni i gnilny rozkład produktu następuje, gdy nie jest on zamrożony;
- ciemnienie powierzchni w kontakcie z powietrzem;
- pochłanianie obcych zapachów - ma to miejsce, jeśli tusze nie zostały hermetycznie zapakowane;
- osłabienie konsystencji włókien, podczas powolnego zamrażania następuje oddzielenie tkanki mięśniowej.
Jak rozpoznać, że ryba się zepsuła?
Następujące znaki wskazują na uszkodzenie produktu:
- przebarwienia mięsa, łusek i skórki – żółte i białawe obszary są oczywistą oznaką zepsucia;
- zmiana wagi - zepsute ryby stają się lżejsze;
- pojawienie się śluzu po rozmrożeniu - wskazuje na infekcję bakteryjną;
- głębokie zmiany biochemiczne objawiają się czosnkowym lub zgniłym zapachem;
- zapach siarkowodoru wskazuje, że rozkład białek rozpoczął się przed zamrożeniem produktu;
- Kiedy następuje rozkład bakteryjny mięsa, pojawia się zapach amoniaku.
Film na temat artykułu
W tym filmie dowiesz się, jak prawidłowo zamrażać i przechowywać ryby:
Wniosek
Zamrożenie ryb może znacząco wydłużyć ich trwałość. Jednak nawet w zamrażarce produkt może się zepsuć, co ma miejsce, jeśli nie zostanie prawidłowo przygotowany lub naruszone zostaną podstawowe warunki przechowywania. Dlatego musisz podejść do tego procesu w sposób odpowiedzialny.
