Przedłużanie przydatności do spożycia, czy można przechowywać wędzone ryby w zamrażarce?
Delikatny, złocisty filet z ryby o lekko wędzonym aromacie to ulubiony przysmak, produkt bez którego trudno wyobrazić sobie świąteczny stół.
Ale niestety okres przydatności wędzonych ryb w lodówce jest krótki - maksymalnie siedemdziesiąt dwie godziny (po czym produkt należy wyrzucić).
Zamrażarka pomoże przedłużyć trwałość rybnych przysmaków.
W artykule dowiemy się, czy i jak prawidłowo przechowywać wędzone ryby w zamrażarce.
Treść
Czy powinienem przechowywać produkt w zamrażarce?
Zamrażarka to idealne miejsce do długotrwałego przechowywania wędzona ryba. Rzecz w tym, że w najniższych możliwych temperaturach (od -24°C do -30°C) rozwój bakterii zostaje całkowicie zatrzymany, co pozwala wydłużyć trwałość produktu do kilku miesięcy.
Ryba wędzona to produkt o jasnym aromacie. Aby zapobiec przedostawaniu się zapachu dymu po całej zamrażarce, tuszę rybną przed przechowywaniem należy owinąć w folię lub pergamin (można też umieścić ją w pojemniku z hermetycznie zamykaną pokrywką). Można zamrażać całe ryby lub pojedyncze kawałki.
Szybkie rozmrażanie to pierwszy wróg delikatnej miazgi. Zgadza się: przenieś rybę z zamrażarki na dolną półkę lodówki, pozostaw na co najmniej dziesięć do dwunastu godzin, aż do całkowitego rozmrożenia.
Prawidłowe zamrażanie
Aby filet rybny po rozmrożeniu zachował zwartą strukturę, przyjemny smak i delikatny dymny aromat, produkt należy odpowiednio zamrozić.
Zasada pierwsza: czysta przestrzeń. Należy zapewnić osobne półki do przechowywania wędzonych ryb w zamrażarce.
Przed załadowaniem produktu rybnego do magazynu należy usunąć nadmiar produktów z półek. Ważne jest, aby wędzony przysmak oddzielić od produktów mięsnych, a zwłaszcza przetworów owocowych.
Zasada druga: odpowiednie opakowanie. Ryba wędzona to specyficzny produkt o bardzo mocnym aromacie.
Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się aromatu dymu w zamrażarce, przed przechowywaniem tuszę należy starannie owinąć w papier pergaminowy.
Jeśli nie masz pod ręką pergaminu, okazuje się, że może go zastąpić cienka, naturalna tkanina, namoczona wcześniej w roztworze soli kuchennej (jedna część soli kuchennej zmieszana z dwiema częściami czystej wody).
Zasada trzecia: integralność tuszy. Do długotrwałego przechowywania w zamrażarce lepiej jest używać całych tusz, nieoskórowanych (filety i drobno posiekane kawałki ryb po rozmrożeniu tracą smak i gęstość).
Zasada czwarta: prawidłowe rozmrażanie. Aby nie zepsuć produktu, surowo zabrania się rozmrażania wędzonych ryb w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Szybkie rozmrażanie termiczne rozerwie tkanki miąższu, filet stanie się miękki i pozbawiony smaku.
Rozmrożonej ryby wędzonej nie można ponownie zamrozić.Po rozmrożeniu produkt należy spożyć w ciągu 2-3 godzin (długotrwałe przechowywanie grozi poważnym zatruciem).
Ryb wędzonych na gorąco nie można zamrażać, gdyż początkowo miękki i delikatny miąższ po rozmrożeniu ostatecznie traci swój kształt i smak.
Funkcje przechowywania tłustych ryb
Tłusta (antar, stromatea, serorella) to wykwintny przysmak. Tłusty filet rybny wyróżnia się szczególną kruchością, oleistością i właściwościami odżywczymi.
Olej można przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż dwa miesiące.. Ważne jest przestrzeganie okresu przydatności do spożycia, ponieważ im dłużej przysmak rybny znajduje się w zamrażarce, tym większa szansa na uzyskanie całkowicie pozbawionego smaku produktu po rozmrożeniu.
Jak długo jest przechowywany?
W zależności od metody przygotowania ryby (wędzenie na gorąco lub na zimno) określa się jej trwałość w zamrażarce.
Dzięki temu produkt wędzony na zimno można przechowywać w zamrażarce do sześćdziesięciu dni. Produkt rybny wędzony na gorąco przechowywany jest w temperaturze -28°C do trzydziestu dni.
Przed włożeniem do zamrażarki Na workach lub pojemnikach należy umieścić naklejki z datą pakowania. Pomoże to śledzić daty ważności i uniknąć zepsucia się produktu.
Należy pamiętać, że nie można przekraczać terminu przydatności do spożycia wędzonych ryb w zamrażarce. W przeciwnym razie miąższ rybny straci swoją gęstość i smak, a po rozmrożeniu stanie się niezdatny do spożycia.
Wniosek
Ryba wędzona to źródło składników odżywczych i pysznego dania. Właściwe przechowywanie w zamrażarce pozwoli jak najdłużej zachować korzystne właściwości i smak tego aromatycznego wędzonego produktu.
