Zapytajmy szefa kuchni: czy soloną rybę można przechowywać w zamrażarce i jak długo?

Ponieważ ryba jest produktem łatwo psującym się, należy ją przechowywać w lodówce. W zamrażarce może stać jeszcze dłużej.

Przechowywanie solonych ryb w zamrażarce podlega wielu tym samym wymogom, co w przypadku ryb niesolonych. Ale istnieje wiele niuansów.

W artykule dowiemy się, czy i jak prawidłowo przechowywać soloną rybę w zamrażarce.

Czy wolno trzymać w zamrażarce?

Nie wszystkie ryby można przechowywać w zamrażarce. Dla odmian czerwonych i białych przewidziano oddzielne warunki przechowywania.

Czerwony

Gatunek ten z powodzeniem można zamrozić nawet w postaci solonej. Ale ważne jest, aby wziąć pod uwagę następujące niuanse:

• Lepiej najpierw podzielić produkt na duże kawałki i usunąć z nich wilgoć serwetką;
• przechowywać wyłącznie w folii spożywczej;
• Oprócz folii przechowuj filet w specjalnej torbie, z której należy najpierw wypompować powietrze.

Biały

Zamrażanie makreli, śledzi i innych rodzajów białych ryb jest niepożądane. Posiada specjalną strukturę, która jest wrażliwa na zamarzanie. Jeśli go zamrozisz, a następnie pozwolisz mu rozmrozić, natychmiast przestanie być gęsty.

Oprócz silnego zmiękczenia filet straci swój smak. Stanie się bardziej mdły, wodnisty i nieprzyjemny.

Czy można zamrozić lekko solone, lekko solone?

Lekko solony produkt można również zamrozić. Ale najpierw musisz wykonać następujące czynności:

• pokroić filet na porcje i osuszyć ręcznikiem;
• usunąć serwetkami pozostałą solankę, w której przechowywano filety rybne w opakowaniach próżniowych;
• natrzeć kawałki grubą solą;
• lekko zwilżyć sokiem z cytryny lub octem;
• smarować olejem słonecznikowym;
• umieścić w specjalnej torbie do przechowywania, z której wypompowywane jest powietrze.

Jeśli zastosujesz się do zaleceń, to po rozmrożeniu lekko osolony produkt będzie nadal miał gęstą strukturę i nie straci smaku w wyniku dodatkowej impregnacji solą.

Jak długo?

Łososia i pstrąga można przechowywać w zamrażarce maksymalnie przez sześć miesięcy. Jeśli będziesz przechowywać filet rybny dłużej, po rozmrożeniu ostatecznie straci on swoją strukturę, stanie się bez smaku i wodnisty. Optymalny czas przechowywania w zamrażarce wynosi trzy miesiące.

W takim przypadku należy zamrażać tylko świeże, solone ryby. Pozostawiony początkowo w zamrażarce filet jeszcze bardziej straci smak.

Jak prawidłowo zamrażać?

Produkt należy najpierw przygotować do zamrożenia. Niektóre niuanse dotyczą procesu przechowywania go w zamrażarce. Ważne jest również prawidłowe rozmrożenie produktu, aby nie stracił smaku.

Ważne jest, aby prawidłowo rozmrozić produkt. Nie można od razu wyjąć go z lodówki. W ten sposób kawałki filetu natychmiast stracą swój smak i strukturę. Rozmrażanie powinno odbywać się stopniowo.

Kawałki ryby należy najpierw wyjąć z zamrażarki i umieścić na górnej półce lodówki., gdzie temperatura powinna wynosić 2-4 0C. Należy je tam przechowywać aż do całkowitego rozmrożenia. Zajmuje to około 2-4 godzin. Następnie możesz wyjąć produkt z lodówki i zacząć go spożywać.

Ważne jest, aby przestrzegać następujących instrukcji:

1. Filet oczyszcza się z wszelkich pozostałych łusek i kości.
2. Jest dokładnie suszony ręcznikami papierowymi.
3. Filet kroimy na małe kawałki.
4. Każdy kawałek jest indywidualnie owinięty w dwie lub trzy warstwy folii spożywczej.
5. Wszystkie porcje przenosi się do worka próżniowego w celu przechowywania. Konieczne jest wcześniejsze wypompowanie z niego powietrza za pomocą rurki. Zamiast worka próżniowego można zabrać ze sobą pojemniki.
6. Kawałki umieszcza się w torbie lub pojemniku, który musi być szczelnie zamknięty.
7. Pojemnik z produktem umieszcza się w zamrażarce. Optymalną temperaturę w nim należy ustawić na -15 0C.

Alternatywną opcją byłoby zamrożenie solonego łososia lub pstrąga w lodzie. Musisz wziąć pojemnik z zimną wodą i zanurzyć w nim wszystkie pokrojone na kawałki filety rybne. Produkt umieszcza się na tacy i umieszcza w zamrażarce na godzinę.

Gdy na kawałkach ryb pojawi się warstwa lodu, ponownie zanurza się je w zimnej wodzie. i ponownie włóż do zamrażarki na tacy. Do takiego przechowywania dopuszcza się dwucentymetrową warstwę lodu na kawałkach ryb.

W tym filmie dowiesz się, jak zamrozić solony śledź:

Plusy i minusy procesu

Wśród zalet zamrażania solonych filetów rybnych można wyróżnić:

• możliwość przedłużenia terminu przydatności do spożycia do sześciu miesięcy;
• zapisywanie nadwyżki do wykorzystania w przyszłości;
• zniszczenie bakterii spożywczych w wyniku zamrożenia.

Jednocześnie zamrażanie solonego łososia czy pstrąga wiąże się z szeregiem wad. Pomiędzy nimi:

• utrata korzystnych witamin i substancji w wyniku narażenia na niskie temperatury;
• utrata smaku;
• naruszenie integralności filetu rybnego i utrata jego struktury.

Wniosek

Zamrażanie solonych ryb jest możliwe, ale nie zawsze wskazane. W zamrażarce można przechowywać wyłącznie soloną czerwoną rybę. Nie należy tam przechowywać białego wina, gdyż w wyniku zamarznięcia jego struktura zostaje poważnie uszkodzona, a walory smakowe ulegają pogorszeniu.

Ważne jest, aby odpowiednio przygotować produkt przed zamrożeniem. Może pozostać w zamrażarce do sześciu miesięcy, ale po rozmrożeniu może to znacznie wpłynąć na jego smak. Zaleca się zamrażanie solonej czerwonej ryby przez krótki okres (1-3 miesiące).