Niezwykłe konserwowanie: jak zorganizować przechowywanie czosnku w soli na zimę?

Czosnek to zdrowy produkt i niezastąpiona przyprawa. Potrawy z jego użyciem są istotne o każdej porze roku. Zwłaszcza zimą, kiedy konieczne jest wsparcie układu odpornościowego i wzmocnienie obrony organizmu przed bakteriami.

Ale przy normalnym przechowywaniu czosnek szybko się pogarsza, zaczyna wysychać, pleśnieć i gnić. W rezultacie zbiory czosnku zebrane latem mogą nie nadawać się do spożycia zimą.

Aby zapobiec jego zepsuciu, należy go odpowiednio konserwować. Można to zrobić za pomocą soli - najprostszego i najbardziej niezawodnego środka konserwującego.

W tym artykule dowiesz się, jak zorganizować przechowywanie czosnku w soli przez całą zimę.

Jak przechowywać?

Istnieją trzy główne opcje przechowywanie tego warzywa korzeniowego z solą:

• w suchej soli;
• w roztworze soli;
• w marynacie.

Wskazane jest usunięcie górnych, twardych łusek z cebul. Do zbioru można używać wyłącznie całkowicie zdrowych główek czosnku. Wygodniej jest przechowywać goździki. Są bardziej kompaktowe – litrowy słoiczek wystarczy na kilka miesięcy. Przed dodaniem soli należy je oczyścić i posortować.

W suchym

Aby to zrobić, potrzebujesz:

1. Przygotuj wymaganą liczbę szklanych słoików lub plastikowych pojemników na żywność.
2. Wstępnie posortuj i osusz przygotowane warzywa korzeniowe.
3. Posyp trochę soli na dnie pojemnika.
4. Umieść czosnek w pojemniku.
5. Posyp solą wierzch tak, aby wypełniła wszystkie przestrzenie pomiędzy główkami lub goździkami.
6. Przykryj papierem lub pozostaw bez przykrycia.
7. Przechowywać w ciemnym i suchym miejscu do następnych zbiorów.

Czosnek po takim przechowywaniu staje się słony. Pozostała część jego właściwości została zachowana. Można go stosować podczas przygotowywania dowolnych dań na zimno lub na gorąco. Ta metoda przechowywania jest prosta i wygodna. Ale ma jedną istotną wadę.

Dla bezpieczeństwa lepiej przechowywać go nie w suchej soli, ale w solance lub marynacie. Bez ryzyka zepsucia produktu, można przygotować zmielone goździki w suchej soli.

Mieszamy w proporcji 3/1 (np. na 300 g czosnku 100 g soli). Umieść mieszaninę w hermetycznym pojemniku i przechowuj z zamkniętą pokrywką na półce lodówki. Należy go zużyć w ciągu maksymalnie 6 miesięcy.

W solance

Czosnek solony w ten sposób zachowuje swoją gęstość, świeżość, aromat i smak. Procedura solenia:

• Oczyść i opłucz główki bez demontażu goździków;
• oczyszczone głowice zalać surową wodą i pozostawić na 3 dni (podmieniać wodę co 12 godzin);
• wlej wodę na patelnię, dodaj sól (200 gramów soli na litr wody), zagotuj powstałą solankę i ostudź;
• włóż zaparzony czosnek do słoika, dodaj solankę, zamknij pokrywkę;
• przechowywać w lodówce lub piwnicy do następnych zbiorów.

Jeśli roślina okopowa jest dobrej jakości, gęsta, soczysta i bez uszkodzeń, nie można jej zaparzać, ale natychmiast zalać ją solanką. W takim przypadku słoik należy najpierw pozostawić odkryty, a po 3 dniach zamknąć szczelnym wieczkiem.

Aby marynowanie było bardziej apetyczne i pikantne, możesz dodać inne składniki. Mogłoby być:

1. Koper lub natka pietruszki (1 pęczek na 1 kg czosnku).
2. Jagody czerwonej porzeczki (150-200 gramów na 1 kg czosnku).
3. Sok z buraków (150-200 g na 1 kg).

Marynowany czosnek stosuje się w taki sam sposób, jak świeży czosnek. Tylko biorąc pod uwagę fakt, że jest już słony.

Zaletą marynowania jest to, że pozwala zachować chrupkość i aromat czosnku. Wada: zaleca się przechowywanie go na zimno. Jeśli nie ma piwnicy, a zapas warzyw korzeniowych jest imponujący, słoiki z marynatami zajmą dużo miejsca w lodówce.

W marynacie

Marynowanie różni się od marynowania tym, że wykorzystuje się jednocześnie dwa lub trzy rodzaje konserwantów. Jest to sól i ocet, a często także cukier. Prawidłowo marynowany i słoikowany czosnek można przechowywać nie w lodówce, ale po prostu na półce w kuchni lub spiżarni.

Można go tak przechowywać latami. Ale marynowany czosnek nie trwa długo w otwartym słoiku. Wskazane jest zużycie go w ciągu 2-3 tygodni.

Marynować można na wiele sposobów. Można użyć dowolnego przepisu na marynatę przeznaczoną do konserwowania pomidorów lub ogórków. Marynowane są zarówno główki czosnku, jak i pojedyncze ząbki. W pierwszym przypadku górne twarde łuski są usuwane. Zęby oczyszczają się całkowicie lub pozostawiają dolną warstwę nalotu. Używane są wyłącznie soczyste, nieuszkodzone warzywa korzeniowe.

Możesz dodać:

• liść laurowy (1-2 szt.);
• czarny pieprz (7-10 groszków);
• ziele angielskie (10-12 groszków);
• koperek (1 parasol);
• goździki (2-3 szt.);
• sok z buraków (50-70 gr.);
• gałązki tymianku).

Zwykle do marynaty dodaje się 2-3 składniki z tej listy.

Korzyści z marynowanego czosnku: to pełnowartościowa przekąska, którego smak jest cieniowany przyprawami lub ziołami.Jest chrupiący i nie pozostawia w ustach charakterystycznego czosnkowego zapachu.

Jest doskonałym dressingiem do zimnych przekąsek i pikantnych sałatek. Minusem jest to, że nie nadaje się do tradycyjnych dań gorących.

Opcje alternatywne

Istnieją inne sposoby na utrzymanie warzyw korzeniowych w doskonałej kondycji przez wiele miesięcy. W tym celu może to być:

1. Zamrażać.
2. Suchy.
3. Włóż do pustego słoika bez pokrywki.
4. Umieść każdą główkę w papierowej torbie i przechowuj w lodówce.

Przeczytaj o przechowywaniu czosnku w szklanych słoikach Tutaj, w lodówce - Tutaj.

Zalecenia

Przed zbiorami na zimę, niezależnie od sposobu przechowywania, należy usunąć czosnek, który stał się miękki, suchy, zaczął gnić lub zmienił kolor. Do puszek należy konserwować wyłącznie całe, zdrowe warzywa korzeniowe, w przeciwnym razie cała marynata może się zepsuć.

Lepiej marynować w solance i marynować w małych słoiczkach, ponieważ czosnek nie jest spożywany zbyt szybko, a w otwartym pojemniku stopniowo traci ostrość i aromat, a po kilku tygodniach zepsuje się.

Solankę lub marynatę należy najpierw schłodzić do temperatury pokojowej, a dopiero potem wlać do pojemnika z czosnkiem. W przeciwnym razie w ciepłym płynie warzywo korzeniowe zmięknie i nie będzie chrupiące, a jego smak ucierpi.

Film na temat artykułu

W tym filmie dowiesz się o przechowywaniu czosnku w soli:

Wniosek

Czosnek jest bardzo korzystny dla zdrowia. Jednocześnie jest popularną przyprawą niezbędną do przygotowania wielu tradycyjnych potraw. Jednak nie zawsze możliwe jest zachowanie go z jednego zbioru na drugi.Może zacząć wysychać, gnić lub utleniać się.

Możesz konserwować warzywa korzeniowe, konserwując je solą. Odbywa się to za pomocą:

• sól sucha (prosta, ale nie najbardziej niezawodna opcja),
• solanka (czosnek okazuje się soczysty, chrupiący, nadaje się do dodawania do wszelkich potraw),
• marynata (jest doskonałą przystawką i składnikiem pikantnych dań na zimno, ale nie jest najlepszą opcją do dań gorących).