Jakie są warunki i temperatura przechowywania twarogu?

Przestrzeganie reżimu temperaturowego jest obowiązkowe podczas przechowywania twarogu.

Gdy temperatura wzrasta lub zmienia się, produkt zaczyna się pogarszać i traci swoje korzystne właściwości.

Przestrzeganie warunków przechowywania i temperatury twarogu pozwoli zachować jego świeżość przez długi czas.

Wymagania według GOST i SanPiN

Zaleca się przechowywanie twarogu w lodówce nie dłużej niż 7 dni w temperaturze od 0°C do 8°C. Produktu nie należy narażać na zmiany temperatury. W przeciwnym razie zmieni się konsystencja produktu.

Okres trwałości twarogu zależy od temperatury i miejsca przechowywania produktu:

1. Temperatura pokojowa. W temperaturach od + 18°C ​​do +25°C fermentowany produkt mleczny psuje się w ciągu 4-6 godzin. Dlatego zaleca się wyjmowanie małych porcji produktu z lodówki.

   Resztę należy odesłać do lodówki. Fermentowanych produktów mlecznych nie należy pozostawiać w miejscu nasłonecznionym ani w pobliżu urządzeń grzewczych.

2. W lodówce. W komorze chłodziarki produkt zachowuje świeżość w temperaturze od +2°C do +4°C przez okres od 1 do 5 dni.
3. W zamrażarce. W temperaturach od -18°C do -35°C twarożek można przechowywać do 60 dni. Od 0°C do -15°C – 7-14 dni. Po zamrożeniu produkt nie straci swoich korzystnych właściwości, ale zmieni konsystencję.Rozmrożony produkt nie będzie kruchy, ale będzie przypominał masę twarogową.

Jak to przechowywać?

Różne rodzaje twarogu mają różną trwałość. Nawet jeśli te produkty będą przechowywane w tej samej temperaturze, twarożek wysokotłuszczowy zepsuje się szybciej niż twarożek niskotłuszczowy.

W zamkniętym opakowaniu

Maksymalny czas przechowywania twarogu kupionego w sklepie w szczelnie zamkniętym opakowaniu wynosi 14 dni w temperaturze od 0°C do 6°C. Produkt pasteryzowany w zamkniętym opakowaniu zachowuje świeżość przez 5-7 dni w tej samej temperaturze. Produkt zamknięty w opakowaniu próżniowym zachowa świeżość przez miesiąc.

Po otwarciu

Po otwarciu opakowania ten łatwo psujący się produkt można przechowywać dłużej niż 24 godziny. I tylko na półkach lodówek w temperaturach od 0°C do 6°C. Jeśli przeniesiesz twarożek z opakowania kupionego w sklepie do emaliowanej miski lub plastikowego pudełka, okres przydatności do spożycia wydłuży się do 2 dni.

Dom

To sfermentowany produkt mleczny uznane za najbardziej przydatne, ponieważ jest wytwarzany ręcznie, bez dodatku konserwantów.

Ale to brak konserwantów i obróbka cieplna skracają okres przydatności do spożycia tego produktu.

Maksymalny okres przydatności domowych smakołyków wynosi 72 godziny.. Lepiej jednak spożyć go w ciągu 24 godzin od momentu przygotowania.

Naturalny

Im bardziej naturalny produkt, tym szybciej zacznie się psuć. Bez obróbki cieplnej i konserwantów naturalny twarożek nie jest długo przechowywany. Podobnie jak twarożek dziecięcy, produkt naturalny nie może być przechowywany dłużej niż 72 godziny w temperaturze od 0°C do 8°C.

Aby przedłużyć trwałość twarogu naturalnego i domowego, Zaleca się zawinięcie produktu w folię lub pergamin. Na półkach lodówki taki produkt pozostanie świeży przez 4-5 dni.

Koza

Temperatura przechowywania twarogu wyprodukowanego z mleka koziego waha się od 4°C do 8°C. W tych warunkach produkt zachowa świeżość przez 72 godziny.

Serwatka twarogowa

Płyn spuszczany podczas przygotowywania twarogu - serwatka, wykorzystywane do celów gastronomicznych i kosmetycznych. Jego trwałość zależy od rodzaju produktu płynnego:

1. Świeże, naturalne Serwatkę twarogową bez dodatku konserwantów przechowuje się w lodówce do 4-5 dni.
2. Serum kupione w sklepie. Data ważności produktu zakupionego w sklepie w zamkniętym opakowaniu jest podana na opakowaniu przez producenta. Po otwarciu opakowania resztę serwatki lepiej przelać do szklanego słoika. Przykryj pojemnik szczelnie pokrywką i umieść go na środkowej półce lodówki. W tym przypadku produkt może przebywać do 72 godzin w temperaturze nieprzekraczającej 5°C.

W temperaturze pokojowej serum przechowuje się nie dłużej niż 2 dni. Temperatura powietrza w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 15°C. Domową serwatkę można przechowywać na balkonie lub w piwnicy.

Zamrożony produkt zachowuje świeżość aż do sześciu miesięcy. Przeterminowanego serum nie można pić, można go natomiast wykorzystać do celów kosmetycznych.

Niskotłuszczowy

Przygotowywany jest z mleka, które zostało poddane procesowi separacji, czyli usunięcia śmietanki. Produkt niskotłuszczowy pozostaje świeży dłużej niż inne rodzaje fermentowanych produktów mlecznych. Można go przechowywać do 5 dni w temperaturze od 0°C do 8°C.

Tłuszczowy

Wyprodukowany z pełnego mleka. Twarożek o zawartości tłuszczu 19% i więcej psuje się szybciej niż inne odmiany. W temperaturach od 0°C do 5°C produkty takie zachowują świeżość aż do 24 godzin.

Fermentowane produkty mleczne

Maksymalny okres przydatności do spożycia dań z twarogu wynosi 72 godziny. Jednak najkorzystniej jest zjeść je w ciągu 24 godzin od przygotowania.

Czas przechowywania potraw z nadzieniem twarogowym:

• ciasto - do 1 dnia;
• naleśniki - do 12 godzin;
• serniki, zapiekanki – do 1 dnia;
• desery, ciasta z twarogiem - do 18 godzin.

Wniosek

Zgodność z reżimem temperaturowym i prawidłowe miejsce przechowywania to główne wymagania dotyczące przechowywania twarogu. Na półkach lodówki produkt ten nie traci smaku i zalet przez kilka dni.

Fermentowane produkty mleczne można zamrażać. Lepiej nie przechowywać łatwo psujących się produktów w temperaturze pokojowej.