Uwaga dla oszczędnych gospodyń domowych: jak długo twaróg mieści się w zamrażarce?

Serek twarogowy to jeden z pysznych i niezwykle zdrowych produktów na bazie kwasu mlekowego. Niestety nie da się go kupić do przyszłego użytku i przechowywać przez dłuższy czas nawet w lodówce.

Dlatego oszczędne gospodynie domowe zastanawiają się, czy można przedłużyć trwałość twarogu wkładając go do zamrażarki. Obszerna odpowiedź na to pytanie znajduje się w tym artykule.

Czy można go przechowywać w zamrażarce i jak długo?

Należy zauważyć, że okres przydatności do spożycia fermentowanych produktów mlecznych jest ograniczony nie bez powodu. Faktem jest, że po procedurze przetwarzania twarogu proces fermentacji trwa. Staje się to warunkiem wstępnym skrócenia okresu przydatności do spożycia.

Na korzyść zamrożenia produktu przemawia fakt, że zamrażanie nie zmienia mikroflory, bakterie kwasu mlekowego zostają zachowane, ale proces ich rozmnażania zostaje zatrzymany.

To pozwala z całą pewnością stwierdzić, że mrożenie twarogu to najpewniejszy sposób na przedłużenie trwałości produktu, który nawet w lodówce traci świeżość już po 3-5 dniach.Jednocześnie zaleca się zamrażanie produktów w pierwszych dniach od daty produkcji.

Twaróg można zamrozić, ale tylko raz. Powtarzające się zamrażanie negatywnie wpływa na zachowanie korzystnych właściwości.. Dodatkowo zostaje zakłócona jego struktura i znacząco zmienia się smak. Po rozmrożeniu taki twarożek ma zbyt miękką i płynną konsystencję.

Okres ważności zamrożonego produktu

Zamrożenie produktu, uważane za najlepsze rozwiązanie przedłużające jego przydatność do spożycia przez ludzi, zapewnia jego konserwację jedynie przez określony czas.

Czas trwania zależy od kilku czynników:

• tworzenie optymalnych warunków temperaturowych;
• zawartość tłuszczu w produktach;
• świeżość w momencie załadunku do zamrażarki;
• obecność konserwantów w produkcie;
• przestrzeganie zasad zamrażania.

Zgodnie z GOST 31453-2013, pkt 8.2, główną wytyczną dotyczącą trwałości twarogu, w tym mrożonego, są normy ustalone przez SanPiN w załączniku nr 1 (2.3.2.1324-03).

Zgodnie z wymogami regulacyjnymi określonymi w tych dokumentach, twarożek może być przechowywane:

• w przypadku głębokiego mrożenia (temperatura -30°C), a następnie przechowywania w temperaturze -18°C, czas przechowywania wynosi 30-60 dni;
• w zamrażarce z możliwością utrzymania temperatury minus 15°C – nie dłużej niż 14 dni;
• w temperaturze -7°C – tylko 7 dni.

Dotrzymanie określonych terminów gwarantuje zachowanie korzystnych właściwości i smaku produktu. Dłuższe przechowywanie ma negatywny wpływ na strukturę masy i smak. Taki twarożek można stosować tylko wtedy, gdy zostanie poddany obróbce cieplnej. I nie będzie z tego żadnych korzyści.

Który jest poprawny?

Przechowywanie w zamrażarce ma swoje własne cechy. Aby produkt nie utracił swoich korzystnych właściwości i smaku, Należy przestrzegać następujących zaleceń:

1. Zamrażaj tylko świeże produkty.
2. Zamrozić twarożek bez twarogu serum. Oznacza to, że usuń nadmiar wilgoci, aby stała się ziarnista i sucha. W tym celu odcedź płyn z twarogu, umieść go na durszlaku przykrytym warstwą gazy i przechowuj w lodówce przez 3 godziny. Zignorowanie tej rady prowadzi do oddzielenia się masy twarogowej po rozmrożeniu i utraty smaku.
3. Przechowywać w porcjach nadających się do spożycia bezpośrednio po rozmrożeniu. Faktem jest, że tlen i płyn zawarte w twarogu negatywnie wpływają na jego konserwację.
4. Należy przechowywać w hermetycznie zamkniętym pojemniku uniemożliwiającym dostęp tlenu do produktu. W przeciwnym razie proces utleniania spowoduje pogorszenie smaku i utratę korzystnych właściwości.
5. Optymalna temperatura w domowej lodówce, niezbędna do wysokiej jakości zamrożenia twarogu to -18°C. Jednak początkowo zaleca się zamrażanie go w temperaturach szokowych: od -30 do -35 stopni Celsjusza. A następnie (po 6-7 godzinach) przechowuj w temperaturze -18. Zamrożenie to pozwala przedłużyć trwałość produktu aż do 2 miesięcy. Przy stałej temperaturze w zamrażarce od -6 do -15°C czas przechowywania nie będzie dłuższy niż 2 tygodnie.

W tym filmie dowiesz się, jak zamrozić twarożek:

Pojemniki do mrożenia

Szczególną uwagę należy zwrócić na opakowanie użyte przed załadowaniem twarogu do zamrażarki. Wskazane jest skorzystanie z następujących opcji:

1. Pojemniki plastikowe lub ceramiczne ze ściśle przylegającą pokrywką.
2. Torby ziploc. Są wygodne do pakowania twarogu w porcjach. Dodatkowo z worka można łatwo usunąć powietrze. Można go wykonać w dowolnej grubości, co przyspieszy zamrażanie i rozmrażanie.
3. Pojemniki szklane. Twaróg będzie w nim dobrze zachowany. Istnieje jednak ryzyko uszkodzenia puszki, co będzie wymagało utylizacji produktu.

Gdzie jest lepiej - w lodówce czy zamrażarce?

Nie może być jasnej odpowiedzi. Wszystko zależy od celu przejęcia. Jeśli kupiłeś twarożek do wykorzystania w ciągu 2-4 dni, lepiej przechowywać go w lodówce w temperaturze od 0 do 6°C. Produkt ten zachwyci Cię smakiem i zapachem.

Można go spożywać na surowo lub poddawane obróbce cieplnej, przygotowujące:

• zapiekanka,
• syrniki,
• pierogi i inne przysmaki.

Jeśli dostępne jest więcej twarogu, niż można spożyć w ciągu 2-4 dni, rozsądniej jest umieścić go w zamrażarce. Dopiero zamrażanie pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia fermentowanych przetworów mlecznych z 7 do 60 dni. Dlatego jeśli jest nadmiar produktu, lepiej go zamrozić.

Jak zamrozić?

Aby uzyskać wysoką jakość zamrażania, możesz zastosować dwie metody. Każdy z nich ma swoje zalety i wady.

Korzystanie z torby zapinanej na zamek

Najłatwiejsza opcja polega na użyciu specjalnych toreb zapinanych na zamek błyskawiczny. Przeznaczone są do przechowywania żywności.

Algorytm tworzenia półfabrykatu składa się z sekwencyjnych działań:

1. Fermentowany produkt mleczny pierwszej świeżości załadować do worka wyposażonego w hermetycznie zamykane zamknięcie.
2. Rozłóż twarożek równą warstwą.
3. Nie zamykając worka, usuń nagromadzone w nim powietrze, stopniowo dociskając masę. Można do tego użyć słomki koktajlowej. Brak powietrza będzie miał pozytywny wpływ na smak po rozmrożeniu.
4. Umieść na torbie naklejkę z datą. Dzięki temu możesz kontrolować okres przydatności do spożycia.
5. Zamknij zatrzask i włóż do zamrażarki.

Zalety metody:

1. Szybkość zamrażania. Pomaga to zachować smak i jakość.
2. Oszczędzaj miejsce w zamrażarce.
3. Łatwość użycia. Nie musisz wyjmować całego kawałka do rozmrożenia, a jedynie usunąć wymaganą ilość z całkowitej objętości.

Tworzenie przetworów porcjowanych jest bardziej praktyczne. Produkt nie podlega zmianom temperatury, których nie da się uniknąć ze względu na konieczność wyjęcia go z zamrażarki i odcięcia wymaganej ilości.

Pojemniki wykonane z ceramiki, plastiku, szkła

Do zamrażania nadają się pojemniki ceramiczne, plastikowe, a także szklane. Ich zastosowanie do zamrażania twarogu ma swoje własne niuanse:

1. Umieszczając twarożek w pojemniku, nie napełniaj go po brzegi. Może to spowodować przedostanie się powietrza do środka, ponieważ podczas zamrażania masa zwiększy swoją objętość, powodując podniesienie pokrywy.
2. Pojemniki szklane i ceramiczne są dobre, ponieważ znajdujący się w nich produkt nie ciemnieje i nie pojawia się wilgoć, ponieważ używane pojemniki są wyposażone w hermetyczne pokrywki. Nie jest też całkowicie wypełniony.
3. Wybierając jedną z tych opcji, należy napełnić pojemniki twarogiem, szczelnie zamknąć pokrywkę i umieścić je w zamrażarce.

plusy

• szczelność;
• utrzymanie wskaźników jakości;
• brak dostępu powietrza.

Minusy:

• Wadę można uznać za fakt dłuższego zamrażania w porównaniu z opakowaniem;
• pojemnik może pęknąć;
• Nie będziesz mógł dostać tylko części twarogu, będziesz musiał rozmrozić cały produkt.

Oprócz powyższych punktów należy również zwrócić uwagę na fakt, że dłuższy proces zamrażania negatywnie wpływa na smak twarogu.

Niuanse rozmrażania

Jedynym właściwym sposobem rozmrażania twarogu jest umieszczenie produktu na półce lodówki.

Tam będzie się stopniowo rozmrażać przez 10-12 godzin i zachowa swoje korzystne właściwości i smak. Można go spożywać na surowo.

W temperaturze pokojowej produkt rozmrozi się w ciągu 3-5 godzin. Ale jednocześnie wzrasta ryzyko rozprzestrzeniania się patogennych mikroorganizmów, co powoduje szybkie psucie się sfermentowanego produktu mlecznego.

Istnieje opinia, że ​​​​twarożek można szybko rozmrozić w kuchence mikrofalowej. Jednak w tym przypadku produkt stanie się bezużyteczny dla organizmu i stanie się bez smaku.

To, czy korzystne właściwości produktu zostały zachowane, można określić za pomocą dwóch wskaźników. Biały kolor i obecność mlecznego zapachu wskazują na jakość produktu..

Czego nie należy zamrażać?

Mas i past twarogowych nie należy zamrażać. Powodem jest to, że po rozmrożeniu tracą swoją strukturę i konsystencję. Produkt staje się całkowicie bez smaku i bezużyteczny.

Kolejną rzeczą są półprodukty, które zostały poddane wstępnej obróbce cieplnej. Zamrażanie:

• serniki,
• naleśniki z twarogiem,
• pierogi,
• Zapiekanka z twarogu nie wpływa na ich jakość i smak.

Wniosek

Twarożek to niezwykle zdrowy i smaczny produkt mleczny fermentowany. Długie przechowywanie w zamrażarce przedłuża jego przydatność do spożycia.

Jednakże zamrażanie, a następnie rozmrażanie produktu ważne jest przestrzeganie zaleceń i zasad przeprowadzenia tego procesu.