Całe koło lub kawałki: czy można zamrozić ser pleśniowy i jak to zrobić poprawnie?

Ser pleśniowy należy zamrozić, jeśli nie można go natychmiast zjeść. Pod wpływem niskich temperatur smak i konsystencja fermentowanych produktów mlecznych może ulec zmianie.

Aby temu zapobiec, należy przestrzegać zasad zamrażania i rozmrażania serów pleśniowych. Czy można zamrozić ser pleśniowy i jak to zrobić poprawnie?Dowiemy się w tym artykule.

Czy można zamrozić?

Sery pleśniowe można zamrażać, ale tylko wtedy, gdy są wyprodukowane z mleka krowiego. Sery z mleka owczego, bawolego i koziego po rozmrożeniu stają się gorzkie. Dlatego nie zaleca się ich zamrażania.

Z białym

Obejmują one:

• ser Brie,
• Ser Camembert,
• Neuchâtel,
• stojaki i inne rodzaje serów.

W czasie dojrzewania produkty te zawierają żywe grzyby. W ujemnych temperaturach giną.

Aby uniknąć utraty smaku i konsystencji takich serów, stosuje się metodę zamrażania szokowego. Niektóre zamrażarki posiadają tę funkcję. Temperatura zamrażania nie powinna być niższa niż -20°C.

Z niebieskim

Ten sery:

• Dor Niebieski,
• Dana Blue,
• Fourme d'Ambert i inne odmiany.

Nie zaleca się wyjmowania takich fermentowanych produktów mlecznych z opakowań sklepowych przed zamrożeniem. W przypadku jego otwarcia można zastosować folię spożywczą.Najważniejsze jest, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do preparatu.

Miękki

Do serów miękkich zaliczają się produkty z białą pleśnią. Ich środek jest żylasty i wilgotny. Aby zachować ich smak i konsystencję, należy unikać zmian temperatury podczas zamrażania.

Półstały

Do półtwardych serów pleśniowych włączać:

• Ser Rokfor,
• Dor Niebieski,
• Gorgonzola i inne.

Ale inne odmiany, na przykład cheddar, mogą „pochwalić się” szlachetną pleśnią. W przypadku, gdy produkt miał wystarczająco dużo czasu w procesie dojrzewania.

Zaleca się zamrażanie tych serów tylko wtedy, gdy będą one użyte w późniejszym procesie gotowania. Nie zaleca się zamrażania półstałych spleśniałych produktów w całych kawałkach. Lepiej najpierw pokroić je w plasterki..

Jak długo przechowywać w zamrażarce?

Ser pleśniowy można przechowywać w zamrażarce przez 3 miesiące. Maksymalny okres trwałości wynosi do sześciu miesięcy w temperaturach do -20°C. Im dłużej zamrożony ser pleśniowy znajduje się w zamrażarce, tym bardziej zmienia się jego smak i konsystencja. Przeczytaj o przechowywaniu sera pleśniowego Tutaj.

Jak zamrozić?

Zamrozić można zarówno całe koła (głowice) serów, jak i kawałki rozdrobnionych produktów. W przypadku serów z pleśnią niebieską, zieloną i czerwoną zaleca się drugą opcję zamrażania.

Funkcje zamrażania całego koła serowego z pleśnią:

1. Krążek serowy szczelnie zawiń w folię spożywczą lub aluminiową. Jeśli ser znajduje się w opakowaniu sklepowym, należy go owinąć warstwą folii lub folii plastikowej. Zapobiegnie to przedostawaniu się wilgoci i nadmiaru powietrza do produktu.
2. Obrabiany przedmiot należy umieścić w plastikowym pojemniku.Ważne, żeby był szczelnie zamknięty. Inną opcją jest specjalny worek do zamrażania.

   Ale w pojemniku sfermentowany produkt mleczny będzie niezawodnie chroniony przed zmiażdżeniem.

3. Na przesyłkę należy nakleić etykietę z podaną datą. Dzięki temu ser będzie służył we właściwym czasie i nie straci swojej świeżości.

Zamrażanie całych serów ma swoje zalety i wady. Zaletą jest to, że nie trzeba poświęcać dużo wysiłku i czasu na takie przygotowanie. Ale koło będzie musiało zostać użyte natychmiast po rozmrożeniu. Nie zaleca się ponownego zamrażania koła serowego.

Zamrażanie w kawałkach:

1. Połóż papier pergaminowy na tacy lub tacy.
2. Ser zetrzeć na kawałki.
3. Plasterki układamy na papierze tak, aby się nie stykały.
4. Kostki włóż do zamrażarki na 30-60 minut.
5. Po wstępnym zamrożeniu wyjmij kawałki z zamrażarki i umieść je w hermetycznym pojemniku lub torebce do zamrażania.
6. Na opakowaniu umieść etykietę z datą zamrożenia.

Jak rozmrażać?

Niektóre miękkie sery po przechowywaniu w zamrażarce stają się lepkie i tracą konsystencję. Prawidłowe rozmrożenie pozwoli zachować konsystencję i smak fermentowanego produktu mlecznego.

Cały proces rozmrażania może trwać od kilku godzin do całego dnia.. Wszystko zależy od wielkości zamrożonego produktu. Rozmrażanie koła z serem pleśniowym zajmie więcej czasu niż ta sama procedura z kawałkami lub plasterkami.

Do dalszego wykorzystania ser pleśniowy rozmrożony w lodówce należy zużyć w ciągu 2-3 dni. Przez cały ten czas sfermentowany produkt mleczny należy przechowywać na półce lodówki.

Jeśli nie masz czasu czekać na rozmrożenie w lodówce, możesz skorzystać z alternatywnych metod. Należy jednak wziąć pod uwagę, że w tym przypadku konsystencja i smak fermentowanych produktów mlecznych może się zmienić.

Niebieski ser można włożyć do kuchenki mikrofalowej na 30-45 sekund. W razie potrzeby rozmrażaj przez kolejne 30 sekund.

Ser można także rozmrozić pod bieżącą wodą. Produkt należy owinąć w folię z tworzywa sztucznego. Obrabiany przedmiot umieszcza się pod zimną (w żadnym wypadku ciepłą, a zwłaszcza nie gorącą) bieżącą wodą.

Jeżeli ser został rozmrożony pod bieżącą wodą lub w kuchence mikrofalowej, należy go natychmiast spożyć lub ugotować. Tego produktu nie można przechowywać w lodówce.

Zasady rozmrażania:

1. Wyjmij ser z zamrażarki. Należy to zrobić co najmniej 12 godzin przed użyciem.
2. Połóż produkt na talerzu. Zapobiegnie to wyciekaniu wody na półki lodówki.
3. Jeśli ser został przygotowany w plasterkach, należy go pobrać dokładnie w takiej ilości, która zostanie użyta.
4. Ser należy pozostawić na półce lodówki, aż stanie się miękki.
5. Przed zjedzeniem rozmrożonego sera należy wyjąć go z lodówki i pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Niuanse

Szlachetne sery pleśniowe wymagają specjalnych warunków zamrażania.

Dor niebieski

Przed włożeniem takiego sera do zamrażarki należy musisz się upewnić, że jest czysty i świeży. Nie zaleca się zamrażania leku Dor Blue, który był przechowywany w lodówce dłużej niż wskazany okres.Po rozmrożeniu produkt straci smak i może stać się niebezpieczny dla zdrowia.

Przed zamrożeniem sera w opakowaniu należy zapewnić jego integralność. Często oryginalne opakowanie ma otwarte rogi. W takim przypadku na zamrożonym produkcie może utworzyć się lód. Zepsuje to smak produktu i jego konsystencję.

Gorgonzola

Gorgonzolę można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy.. Aby zapobiec utracie wilgoci po zamrożeniu, zaleca się zawinąć plastry tego sera w papier pergaminowy. Następnie półfabrykaty zawija się w folię lub folię. Dzięki temu produkt po rozmrożeniu zachowa swoją miękkość.

Wniosek

W razie potrzeby sery pleśniowe można przechowywać na półkach zamrażarki. Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad zamrażania i rozmrażania, produkty te nie stracą smaku i konsystencji.

W zależności od rodzaju sera można go zamrozić w całości i następnie zjeść. Lub pokrój w plasterki i używaj tylko do gotowania.