Smalec to jedna z najsmaczniejszych i najzdrowszych przekąsek. Pachnące kawałki solonego lub wędzonego produktu ozdobią każdy stół.
Aby jednak ten przysmak nie zepsuł się i dłużej pozostał świeży, musisz znać zasady jego przechowywania.
Jak prawidłowo przechowywać smalec - gdzie i w jakiej temperaturze, jak długo, powiemy Ci dalej.
Treść
Gdzie i w jakiej temperaturze?
Smalec przygotowywany jest według różnych receptur. Ten produkt jest gotowany, wędzony lub solony. Można go również stosować w stanie stopionym. Warunki przechowywania różnią się dla różnych typów tego produktu.
Świeży
Świeży produkt szybko się psuje. Wystarczy mu przebywać 5-6 godzin w temperaturze +10°C.
Nie zaleca się już spożywania takiego produktu. Dlatego świeży smalec przechowuje się wyłącznie w lodówce. Tutaj można go przechowywać w temperaturze od +5 do +7 °C nie dłużej niż kilka dni.
Świeży smalec zaleca się szybko przetworzyć lub zjeść. Jeśli nie jest to możliwe, należy owinąć kawałek czystą szmatką lub papierem spożywczym i przechowywać go w zamrażarce.
Lepiej najpierw podzielić duży kawałek na porcje. Świeży smalec można przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy.
Wędzony
Smalec wędzony jest na różne sposoby: w wędzarni lub w piekarniku. Proces wędzenia jest długi i pracochłonny. Dlatego chcę zachować efekty takiej pracy na dłużej.
Aby dłużej przechowywać wędzony boczek w lodówce, Lepiej owinąć go w papier ścierny i przykryć na wierzchu folią spożywczą. Tak zapakowany produkt można przechowywać w lodówce do 1 miesiąca.
Smalec wędzony na gorąco, poddawany wysokiemu stopniowi nasolenia, można przechowywać na półkach lodówki w temperaturze od +5 do +7°C do 60 dni. Boczek wędzony na zimno można przechowywać poza lodówką. Ale w tym przypadku trzeba monitorować temperaturę – powietrze nie powinno nagrzewać się powyżej 5°C.
Okres przechowywania produktów wędzonych w zamrażarce wzrasta do 1 roku. Ale przy długotrwałym zamrażaniu jego smak pogarsza się, dlatego lepiej stosować tę metodę tak rzadko, jak to możliwe.
Słony
Boczek solony można przechowywać dłużej niż produkt świeży. Najpopularniejszym rodzajem solenia jest suszenie..
Odbywa się to przy minimalnym wysiłku i czasie. Smalec naciera się dużą porcją soli i wysyła na kilka dni w ciemne, chłodne miejsce.
Pojemnik, w którym przechowywany jest smalec, należy najpierw zamknąć. W tej formie trafia na półki lodówki, gdzie produkt można przechowywać nawet do 3 miesięcy.
Jeśli wymagane jest dłuższe przechowywanie, lepiej włożyć kawałek do zamrażarki. Duże pręty wstępne lepiej podzielić na kilka mniejszych. W ujemnych temperaturach solony smalec można przechowywać w zamrażarce przez 12 miesięcy.
Jeżeli boczek przebywał w zamrażarce przez dłuższy czas, na jego powierzchni może odłożyć się słona powłoka. W takim przypadku przed spożyciem produktu należy oczyścić sól nożem w części, od której będzie się odbijał kawałek.
W jakiej temperaturze, jak prawidłowo i jak długo przechowywać smalec po soleniu? Ten artykuł.
Jak zapisać produkt?
Jeśli zostaną spełnione wszystkie wymagania dotyczące przechowywania, smak i wygląd smalcu zostaną zachowane przez długi czas. Głównym warunkiem jest niska temperatura i niska wilgotność powietrza. Produktu nie należy także wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
W lodówce
Im lepsza jakość smalcu, tym dłużej będzie on przechowywany na półkach lodówki. Produkt świeży musi spełniać następujące wymagania:
- różowawy lub biały odcień, kawałek nie powinien mieć szarego lub żółtawego odcienia;
- skóra jest cienka, bez włosia;
- optymalna grubość elementu wynosi 3-6 cm;
- przyjemny mięsisty aromat.
Optymalna temperatura przechowywania takiego produktu w lodówce wynosi od +5 do +7°C. Każdy kawałek przygotowany do przechowywania lepiej owinąć w mniejsze kawałki i zawinąć w papier spożywczy.
Poszczególne porcje należy układać na blasze tak, aby pozostała między nimi wolna przestrzeńgdzie będzie krążyć powietrze. W takim przypadku kawałki wytrzymają dłużej i nie będą wystawione na działanie wilgotnego powietrza. W takich warunkach można go przechowywać na półkach lodówki do 30 dni.
Możesz dowiedzieć się, jak długo smalec można przechowywać w lodówce Tutaj.
W tym filmie dowiesz się, jak przechowywać smalec w lodówce:
Bez lodówki
Jeśli w lodówce nie ma wystarczającej ilości miejsca, smalec można przechowywać w temperaturze pokojowej. Ważnym warunkiem jest przechowywanie kawałków w solance.. Aby to zrobić, duży kawałek smalcu kroi się na średnie kawałki.
Następnie produkt jest prasowany w szklanym słoju według wielkości. Następnie kawałki zalewa się gorącą marynatą. Marynata jest przygotowywana według określonego schematu.
Składniki:
- wrząca woda - 1l;
- sól - 250 g;
- liść laurowy i ziele angielskie - do smaku.
Przygotowanie:
- Do wrzącej wody dodać suche składniki.
- Trochę zagotuj mieszaninę.
- Powstałą marynatą zalać smalec.
Zakręć słoiki metalowymi pokrywkami. Konserwację tę można przechowywać w chłodnym miejscu do 3 lat.
Smalec kempingowy, przepis wideo:
W zamrażarce
Smalcu nie można przechowywać w bardzo niskich temperaturach – zepsuje to jego smak. Tryb zamrażania powinien być średni. Należy ustawić, jeśli lodówka jest wyposażona w taką funkcję. Optymalna temperatura przechowywania nie jest niższa niż -18°C.
Smalec do przechowywania w zamrażarce lepiej owinąć lnianą lub bawełnianą szmatką. Duże kawałki należy najpierw podzielić na mniejsze, optymalne do spożycia podczas jednego posiłku.
Czy to możliwe i jak prawidłowo przechowywać smalec w zamrażarce?Przeczytaj Tutaj.
Latem
Nie zaleca się pozostawiania smalcu jakiegokolwiek rodzaju na dłuższy czas bez lodówki. Czasem jednak trzeba zabrać ze sobą produkt na letni piknik lub wysłać go paczką.
W takich przypadkach należy go odpowiednio przygotować:
Do transportu w długą podróż lub do wysyłki lepiej jest używać smalcu wędzonego lub solonego. W takim przypadku nie ulegnie pogorszeniu w ciągu 2-3 dni.- Produkt należy najpierw owinąć w papier spożywczy. Nie zaleca się używania toreb plastikowych.
- Do transportu lepiej jest użyć torby termoizolacyjnej. Temperatura wewnątrz takiego urządzenia utrzymywana jest na poziomie optymalnym do przechowywania.
- W przypadku długotrwałego transportu w czasie upałów lepiej zamrozić produkt na kilka godzin. Następnie smalec zawija się w kilka warstw gazety lub papieru spożywczego.
Boczek można także wstępnie zamrozić, następnie zawinąć w papier i włożyć do torebki. Umieść butelkę wody z lodem obok torby.
Czy wolno przechowywać go w pergaminie i folii?
Smalec dowolnego rodzaju Można przechowywać zawinięte w pergamin lub folię spożywczą. Metoda ta jest uważana za jedną z najpopularniejszych. Dodatkowo kawałki owinięte w te materiały lepiej umieścić w hermetycznie zamkniętym pojemniku. W takich warunkach produkt można przechowywać na półkach lodówki przez około miesiąc.
Metody
Oprócz zamrażarki i lodówki możesz wykorzystać inne sposoby przechowywania smalcu.
Smalec wędzony można przechowywać w drewnianych skrzyniach wyłożonych wcześniej pergaminem. Aby chronić produkt przed wilgocią, kawałki posypuje się plewami żytnimi lub trocinami.
Alternatywną opcją jest posypanie dna warstwą soli, ułożenie na nim kawałków smalcu, ponowne posolenie i przykrycie pergaminem. W takich warunkach produkt można przechowywać do 12 miesięcy.
Wniosek
Głównymi warunkami przechowywania smalcu są stosunkowo niskie temperatury i niska wilgotność. Produkt można przechowywać poza lodówką, ale musi spełniać wszystkie niezbędne warunki.W takim przypadku aromatyczny smalec można transportować nawet na duże odległości w upale, bez obawy o jego świeżość i smak.
