Domowy przysmak, czyli jak przechowywać smalec po soleniu w solance

Smalec to produkt uniwersalny. Jego zastosowanie jest bardzo szerokie: od kanapek i przekąsek po włączenie go do przygotowania bardziej skomplikowanych dań jako jeden ze składników.

Aby solony smalec w solance zachował swoje właściwości, należy go odpowiednio przechowywać.

Powiemy Ci dalej, jak przechowywać smalec w solance po soleniu.

Przygotowanie do przechowywania

Zasady przechowywania smalcu zależą od sposobu jego przygotowania. Istnieją ogólne standardy dla wszystkich opcji - niska temperatura powietrza, ochrona przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i wysoka wilgotność.

Do przechowywania w solance należy przygotować wcześniej:

• saldo;
• przyprawy;
• woda oczyszczona;
• banki;
• metalowe pokrywki do zwijania;
• Maszyna do szycia

Biorąc pod uwagę ilość produktu i przygotowanych pojemników, należy podjąć decyzję o miejscu przechowywania.

Zasady doboru produktów

Solenie i późniejszą konserwację smalcu w słoikach w solance stosuje się najczęściej w przypadku dużej ilości produktu wymagającego konserwacji. Jednym z elementów sukcesu jest kompetentny, dokładny wybór produktu.

Podstawowe zasady obejmują:

• przyjemny zapach świeżego produktu;
• gęsta, bez luzu, struktura;
• cięcie powinno być białe lub różowawe (nie żółte);
• może być warstwa mięsa, ale będzie mała, w przeciwnym razie produkt będzie twardy;
• tłuszcz z boków lub tyłu tuszy jest bardziej miękki niż z otrzewnej;
• skóra powinna być cienka i miękka.

Kupując smalec na rynku, należy upewnić się, że posiada on pieczątkę wskazującą, że przeszedł kontrolę sanitarną.

Przygotowanie solanki

Zalewka przygotowana jest do przechowywania smalcu w słoikach. Przygotowuje się go w następujący sposób:

1. Odmierz wymaganą ilość wody.
2. Dodaj sól do wody w proporcji - 250-300 gramów na litr.
3. Doprowadzić solankę do wrzenia. Sól powinna się stopić.
4. Dodać liść laurowy, kilka groszków ziela angielskiego i ząbki czosnku, przekrojone wzdłuż, do słoików z ułożonymi kawałkami smalcu.

Nie należy przechowywać nadmiaru solanki.

Jak gotować smalec w solance, przepis wideo:

Jak i gdzie przechowywać solony smalec?

Po zalaniu smalcem solanką i zwinięciu w słoiki można go przechowywać poza lodówką, ale zawsze w chłodnym miejscu i bez dostępu światła.

Należy jednak monitorować jego stan., zwracając uwagę na następujące punkty:

• pokrywa nie powinna puchnąć;
• solanka powinna pozostać klarowna;
• nie powinno być piany ani innych oznak fermentacji.

Jak wybrać pojemnik?

Najbardziej praktycznym pojemnikiem do przechowywania smalcu w solance, zwłaszcza w dużych ilościach, są trzylitrowe szklane słoiki. Należy je najpierw wysterylizować, jak w przypadku każdego rodzaju konserwacji.

Solankę wlewa się do wrzenia. I od razu to zwijają. W tej formie smalec można przechowywać przez długi czas. Oprócz puszek trzylitrowych można wybrać pojemniki o innych pojemnościachna przykład o pojemności jednego litra.

Jak można?

Przy odpowiednio zorganizowanych warunkach przechowywania w chłodnym miejscu produkt może przetrwać do 3 lat. W przypadku naruszenia warunków czas przetrzymywania produktu w solance po soleniu ulega skróceniu.

Przepis z musztardą

Oprócz standardowych przepisów na przygotowanie smalcu w zalewie można wybrać metodę z wykorzystaniem musztardy.

Sposób postępowania (na 1 kg produktu głównego):

1. Zagotuj 800 ml wody.
2. Dodać 50 ml octu, 8 ząbków czosnku, chmielu suneli (opcjonalnie), 8 szt. liść laurowy, 12 szt. ziarna pieprzu, 2 łyżeczki. mieszanka mielonej papryki (opcjonalnie), 80 gramów soli, 1 łyżeczka. sucha musztarda.
3. Zagotuj solankę, aż sól się rozpuści.
4. Fajny.
5. Smalec pokroić na małe kawałki, około 50*50 mm.
6. Wysterylizuj słoik.
7. Umieść kawałki w przygotowanym słoiku.
8. Wlać ostudzoną solankę.
9. Zamknij słoik nylonową pokrywką.
10. Odstaw na 6 dni.
11. W celu długotrwałego przechowywania zwiń z metalowymi pokrywkami.
12. Przenieś się do ciemnego miejsca.

Jeśli solony smalec nie wymaga przechowywania, to po 6 dniach solenia można go zjeść.

8 zaleceń, które mogą pomóc

Organizując przechowywanie smalcu w solance po soleniu Poniższe porady ekspertów pomogą:

1. Jeśli planujesz używać niewielkich ilości smalcu do celów spożywczych, zamiast słoików trzylitrowych możesz użyć jedno- lub dwulitrowych słoików.
2. Zepsutego produktu nie należy jeść. Żadne dodatkowe przetwarzanie nie uratuje sytuacji.
3. Jeśli chcesz urozmaicić sposób przechowywania smalcu, możesz jego część stopić, aby uzyskać smalec.
4. Przyprawy do konserwacji można wybrać według własnego uznania. Wersja klasyczna zakłada obecność soli, ziela angielskiego/czarnego pieprzu i liścia laurowego. Ponadto można użyć majeranku, koperku, czerwonej papryki, kminku itp.
5. Okres solenia produktu zależy od wielkości, grubości kawałków i młodości produktu. Duże kawałki wymagają więcej czasu do posolenia niż małe kawałki.
6. Jeśli preparat jest obszerny, możesz zmieniać przyprawy w różnych pojemnikach, uzyskując produkt o różnych walorach smakowych i innym aromacie.
7. Wielkość kawałków preparatu powinna być dostosowana do szyjki słoika – produkt powinien swobodnie mieścić się w otworze.
8. Do konserwacji w solance zaleca się stosowanie grubej soli.

Alternatywną metodą solenia jest solenie na sucho, bez solanki.

Trzy metody solenia smalcu na sucho - na filmie:

Wniosek

Solenie smalcu w solance ma szereg zalet w porównaniu z metodą na sucho. Jednym z nich jest uzyskanie miękkich skórek. Osiągnięcie tego w przypadku solenia na sucho jest znacznie trudniejsze. Ponadto gotowy produkt jest łatwy w krojeniu i dosłownie rozpływa się w ustach.

Przygotowany przysmak na długo zachwyci Cię przyjemnym smakiem.jeśli postępujesz zgodnie z instrukcją i prawidłowo przechowujesz produkt.