Bez utraty właściwości gastronomicznych i pysznego smaku: jak przechowywać wędzony smalec w domu

Błędy w przechowywaniu smalcu wędzonego prowadzą do szybkiego psucia się produktu.

Dlatego ważne jest, aby zapoznać się z zaleceniami i wskazówkami, które pozwolą zachować zdrowy produkt przez długi czas, nie tracąc przy tym jego właściwości gastronomicznych i pysznego smaku.

Powiemy Ci więcej o tym, jak przechowywać wędzony smalec.

Przygotowanie do przechowywania

Przed wysłaniem wędlin do przechowywania produkt należy odpowiednio przygotować. Aby przedłużyć okres zbiorów, wymagane będzie właściwe przetwarzanie smalcu. Dalsze możliwości przechowywania zależą od metody wędzenia – na gorąco lub na zimno.

Gorące palenie

W metodzie gorącej obróbka smalcu namoczonego wcześniej w roztworze soli i przypraw odbywa się za pomocą gorącego dymu.

W ciągu 50–60 minut. produkt jest narażony na działanie wysokich temperatur. Średnio waha się od 90 do 100°C.

Boczek wędzony na gorąco ma niesamowity smak i zapach. Jednak jego trwałość nawet na półce w lodówce nie przekracza 5 dni.

Zimno

Obróbka na zimno różni się czasem trwania procedury. Podczas wędzenia smalec przechowywany w roztworze soli poddawany jest działaniu zimnego dymu, którego temperatura nie przekracza 30°C. Cała procedura trwa od 2 dni do 2 tygodni.

Czas przetwarzania jest więcej niż objęty oczywistymi korzystnymi wskaźnikami. Salo, poddane działaniu zimnego dymu, można przechowywać przez co najmniej 3 lata.

Stworzenie optymalnych warunków przechowywania wędzonych przekąsek znacznie wydłuża ich trwałość. Przestrzeganie technologii przygotowania produktu w połączeniu z zasadami przechowywania zapewnia jego świeżość przez długi czas.

Jak i gdzie jest to prawidłowe?

Jednym z ważnych warunków przechowywania smalcu wędzonego jest zapewnienie odpowiednich warunków temperaturowych. Tylko na zimno możesz przedłużyć okres przydatności do spożycia.

Równie ważne jest przechowywanie przedmiotu obrabianego bez narażenia na działanie wysokiej wilgotności. Obecność kondensacji będzie również negatywnie wpływać na jakość wędzonego mięsa.

W lodówce

Dopuszczalna temperatura przechowywania smalcu wędzonego wynosi 4-6 stopni. Są to stałe wskaźniki utrzymywane w komorze lodówki. Brak zmian temperatury jest głównym warunkiem zapewniającym długoterminową przydatność produktu.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia podczas umieszczania wędzonego mięsa na półce lodówki musisz wykonać proste kroki:

1. Owiń plasterek bawełnianą szmatką. Najpierw zanurza się go w nasyconym roztworze soli fizjologicznej i dobrze suszy.
2. Następnie wędzone kawałki dodatkowo zawijamy w pergamin.
3. Możesz skorzystać z innej metody. Wędzony smalec szczelnie zawiń w folię spożywczą. Nie ma co oszczędzać na filmie. Kilka warstw folii zapewni większą trwałość produktów.

Takie procedury zapewnią zachowanie smalcu przez 3-4 tygodnie. W porównaniu do konwencjonalnego przechowywania bez odpowiedniego opakowania (5 dni) trwałość znacząco wzrasta – 6-7 razy.

W zamrażarce

Stosowanie niskich temperatur do długotrwałego przechowywania smalcu kilkukrotnie przedłuża świeżość produktu. Zamrożony smalec wędzony pozostaje odpowiedni i nie traci swoich walorów gastronomicznych przez 10-12 miesięcy.

Zamrożone produkty wędzone na zimno, zarówno w lodówce, jak i w zamrażarce, nie psują się przez około 3 lata.

Czy jest to możliwe w temperaturze pokojowej?

Istnieje kilka niezawodnych sposobów przechowywania wędlin w normalnych warunkach pokojowych. Ten:

• wisiał na strychu,
• przechowywanie w szklanych słojach lub w skrzynkach zainstalowanych w piwnicy.

W bankach

Ta opcja przechowywania bez użycia urządzeń chłodniczych jest szczególnie niezawodna. Jego użycie jest wskazane w przypadku dużej ilości produktu.

Technologia przygotowania smalcu wędzonego do przechowywania w słoikach przewiduje ścisłe przestrzeganie wszystkich etapów:

1. Przygotuj roztwór soli fizjologicznej w proporcji: 1 litr wody na 1 szklankę soli. Jeżeli tłuszczu jest dużo zaleca się zwiększyć porcję.
2. Doprowadzić stężoną solankę do wrzenia i zdjąć z ognia.
3. Do powstałego roztworu włóż kawałki wędzonego smalcu i pozostaw na kwadrans.
4. Następnie przystąp do umieszczania produktu w wysterylizowanych słoikach.
5. Ułóż kawałki tak ciasno, jak to możliwe.
6. W zależności od upodobań smakowych, pomiędzy plasterki smalcu można dodać ząbki czosnku dla smaku.
7. Wlać obrabiany przedmiot gorącą solanką i zwinąć pokrywki do konserw.

Słoiki z wędzonkami przechowuj w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu. Taki smalec pozostaje odpowiedni przez rok do półtora roku.

inne metody

Wędzony smalec można przechowywać zawieszając kawałki na hakach. Pomieszczenie, w którym znajdują się produkty, powinno być dobrze wentylowane, chłodne i ciemne. Może to być strych, piwnica lub piwnica.

Wiszące na hakach

Przed powieszeniem wędlin na hakach, smalec należy owinąć w soloną szmatkę lub pergamin.

Odpowiednio przygotowany i umieszczony w optymalnych warunkach produkt zachowuje nie tylko swoją prezentację, ale także wysokie walory smakowe w połączeniu z niesamowitym aromatem. Okres trwałości takich produktów nie przekracza 6 miesięcy.

Korzystanie ze skrzynek

W dobrze przygotowanym pomieszczeniu można umieścić dużą porcję wędzonych produktów. Aby to zrobić, należy go przygotować do przechowywania produktów - wybielić, zapewnić dobrą cyrkulację powietrza. Jest to konieczne, aby zapobiec rozwojowi patogennych bakterii i pleśni.

Jak najlepiej to zachować?

Oprócz zapewnienia optymalnych warunków przechowywania, konieczne jest stosowanie odpowiednich pojemników i opakowań.

Najbardziej odpowiednią opcją jest użycie:

• pergamin;
• folia;
• szklane słoiki;
• drewniane pudełka.

Nie nadają się do tego celu folia spożywcza ani torby plastikowe. Taki materiał opakowaniowy doprowadzi do szybkiego zepsucia produktu.

Terminy

Okres przydatności do spożycia zależy od sposobu wędzenia i miejsca umieszczenia produktu. Np:

• Smalec wędzony na gorąco bez opakowania w lodówce - nie dłużej niż 5 dni;
• boczek owinięty w pergamin lub szmatkę zamoczony w roztworze soli – 21-30 dni;
• wędzony smalec poddany zimnemu dymowi zachowuje trwałość do 1 roku, jeśli jest umieszczony w lodówce;
• ten sam produkt w zamrażarce będzie odpowiedni przez okres do 3 lat;
• w bankach – do 18 miesięcy;
• w zawieszeniu – 6 miesięcy;
• w pudełkach – 3 miesiące.

Przydatne porady

Stosując się do prostych zaleceń, można przedłużyć trwałość wędzonego smalcu. Oto kilka ważnych niuansów:

1. W przypadku każdej opcji przechowywania wędlin, na opakowaniu lub pojemniku należy podać datę umieszczenia produktu w magazynie. Wyeliminuje to możliwość naruszenia terminu ważności i zapobiegnie ryzyku spożycia produktu niskiej jakości.
2. Umieszczanie wędlin obok produktów o silnym zapachu jest niepożądane, gdyż następuje wzajemne wchłanianie sąsiadujących aromatów.
3. Wilgotne pomieszczenie nie nadaje się do przechowywania wędzonego smalcu. Jeśli wilgotność jest wysoka, szybko ulegnie zniszczeniu.

   Stanie się spleśniały, zjełczał i nabierze nieprzyjemnego zapachu. Jedzenie takiego produktu jest niebezpieczne.

4. Pomieszczenie lub miejsce do umieszczenia przedmiotu obrabianego należy wcześniej przygotować - umyć, osuszyć, przewietrzyć i wyeliminować silne zapachy.

Stosowanie się do prostych wskazówek przedłuży trwałość produktu. Wędzony smalec zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości i smak.

Wniosek

Najbezpieczniejszą opcją przechowywania wędzonego smalcu jest umieszczenie go w lodówce lub zamrażarce. Utrzymuje się tu stałą temperaturę i akceptowalny poziom wilgotności. W takich warunkach produkt pozostaje nie tylko pachnący i smaczny, ale także bezpieczny dla zdrowia.