W jakiej temperaturze, jak prawidłowo i jak długo przechowywać smalec po soleniu?

Smalec solony to dość popularny produkt.

Aby zapobiec utracie jakości i smaku, należy zadbać o odpowiednie przechowywanie w odpowiednich warunkach.

W przeciwnym razie smalec może stracić smak, a nawet zepsuć się. Powiemy Ci dalej, jak prawidłowo przechowywać smalec podczas i po soleniu.

Jak długo można przechowywać soloną żywność?

Okres trwałości zależy od wielu czynników, m.in.:

• jakość produktu;
• rodzaj przetwarzania;
• warunki przetrzymywania;
• czas przechowywania.

Najlepsze warunki długotrwałego przechowywania to przechowywanie produktu w niskiej temperaturze i niskiej wilgotności, w miejscu chronionym przed światłem. Jeśli temperatura powietrza przekroczy +10°C, tłuszcz wieprzowy zacznie się utleniać, a produkt w ciągu kilku dni stanie się niezdatny do spożycia.

W lodówce

Lodówka to najwygodniejsze miejsce do przechowywania smalcu. Aby zawartość była odpowiednia, należy wcześniej zadbać o opakowanie.

Produkt nie jest przechowywany otwarty – zacznie wysychać i tracić swoje właściwości.

Solony smalec doprawiony przyprawami ma wyraźny aromat, który może zostać wchłonięty przez inne produkty znajdujące się w lodówce, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na opakowanie. Nie ma potrzeby usuwania soli z powierzchni przed składowaniem.

Każdy kawałek należy osobno owinąć w pergamin lub bawełnianą szmatkę.. Góra owinięta folią spożywczą. Produkt może pozostać w tej formie do dwóch miesięcy. Wyjątkiem jest smalec z grubą warstwą mięsa. Ten kawałek nie jest tak dobrze przechowywany i nie powinien być przechowywany dłużej niż miesiąc.

Nawet biorąc pod uwagę wszystkie zasady, zaleca się jak najszybsze wykorzystanie smalcu. Jeśli produktu jest dużo i w najbliższej przyszłości nie będzie na niego popytu, lepiej go natychmiast zamrozić.

W zamrażarce

W niskich temperaturach solony smalec można przechowywać średnio przez rok, a nawet trochę dłużej. Czas zależy od temperatury w zamrażarce. Bardzo ważne jest, aby temperatura w zamrażarce utrzymywała się na stałym poziomie, bez wahań.

Nie zaleca się ponownego zamrażania już rozmrożonego kawałka., ponieważ w tym przypadku właściwości produktu zostają utracone, a okres przydatności do spożycia ulega znacznemu skróceniu.

Smalec zawinięty jest w pergamin i przykryty z wierzchu folią spożywczą. Opakowanie należy zamknąć tak, aby produkt nie wydzielał zapachu i nie utleniał się podczas przechowywania. Dla wygody lepiej jest zaopatrzyć każde opakowanie w etykietę zawierającą datę umieszczenia sztuki w zamrażarce.

W innych warunkach

W temperaturze pokojowej solonego smalcu nie można przechowywać przez długi czas. Maksymalny termin przydatności do spożycia wynosi do 5 dni.

Aby zapobiec intensywnemu utlenianiu się produktu, kroi się go na małe sztabki, które umieszczone w emaliowanym lub szklanym pojemniku i wypełnione roztworem soli fizjologicznej.

Jeśli solenie odbywa się metodą suchą, możesz dodać kilka ząbków czosnku do słoika z umieszczonymi kawałkami.To nie tylko doda smaku produktowi, ale także przedłuży jego trwałość.

Kiedy planujesz zabrać smalec w drogę, Wskazane jest użycie torby termicznej lub torby termoizolacyjnej.

Podczas transportu w pudłach, pudłach lub innych podobnych opakowaniach utleni się, zacznie się z niego wydzielać płyn, a sam produkt ulegnie pogorszeniu. W takich przypadkach bardziej odpowiednie jest marynowanie w słoikach.

Gdzie w domu najlepiej trzymać produkt marynowany?

Sposobów przygotowania smalcu jest wiele. Domowe przepisy pozwalają na przygotowanie własnego smalcu w zalewie lub metodą na sucho.

Metoda sucha

Smalec konserwowany jest metodą suchą z dodatkiem soli i przypraw. Podstawowy przepis:

1. Smalec podzielić na kawałki.
2. Każdą część ponacinaj trochę na wierzchu, tworząc „siatkę”.
3. Wsyp sól do pojemnika, aż pokryje dno.
4. Zanurz każdy blok w soli ze wszystkich stron.
5. Układaj warstwami skórą do dołu.

Solenie na sucho smalcu, przepis wideo:

W solance

Przechowywanie w roztworze soli można zorganizować według różnych przepisów. Najprostszą opcją jest użycie wyłącznie wody i soli.

Solankę przygotowuje się w następujący sposób:

• zagotować wodę;
• rozpuścić w nim sól;
• Można dodać przyprawy do smaku.

Proporcje są następujące: na 2 litry wody – 400-500 gramów soli. Jeśli chcesz zorganizować długoterminowe przechowywanie, użyj metalowych pokryw do zwijania. Przygotowaną solankę wlewa się do smalcu przechowywanego w słoikach i natychmiast zwija. W tej formie, w chłodnym miejscu, produkt można przechowywać do 3 lat.

Natychmiastowy przepis:

1. Smalec pokroić w słupki o wymiarach 5x5 cm.
2. W przypadku solanki przygotuj wodę i sól w ilości 800 gramów soli na 2 litry wody.
3. Wszystko razem gotuj przez 10 minut.
4. Fajny.
5. Wyjmij kawałki.
6. Nacieramy każdy blok mieszanką pieprzu.
7. Umieścić na zimno.

Aby nadać produktowi piękny złocisty odcień, przed gotowaniem do zalewy można dodać skórki cebuli.

Sposób solenia w marynacie:

• pokroić smalec w cienkie paski o długości 2 cm;
• gotować w osolonej wodzie przez 3 minuty;
• Fajny;
• przygotować marynatę (na pół kilograma smalcu - 5 łyżek octu, 2 cebule, 1 łyżeczka mielonego pieprzu, 30 g cukru);
• Smalec powinien pozostać w marynacie przez co najmniej pół godziny.

Opcja solenia w roztworze znajduje się na filmie:

Przechowywanie w banku

Do długotrwałego przechowywania w słoiku wybiera się kawałki smalcu bez szerokich warstw mięsa. Wynika to z faktu, że mięso aktywnie wchłania sól, a kawałek smalcu może stać się zbyt twardy.

Do przechowywania w litrowych lub trzylitrowych słoikach wygodne w użyciu stosunkowo małe kawałkitak, aby wygodnie było je wyjąć przez szyję. W tym celu produkt kroi się w paski, których szerokość nie jest większa niż średnica szyjki przygotowanych słoików.

Układać produkt warstwa po warstwie. Dodaj więcej soli na wierzch. Dodanie mielonego czarnego pieprzu i innych przypraw pomoże dodać smaku.

Funkcje solenia w słoiku możesz zobaczyć na filmie:

Jak je zakonserwować podczas kiszenia?

Zawierać smalec podczas procesu solenia musi znajdować się w chłodnym miejscu bez dostępu światła. Pojemnik do solenia musi być dopuszczony do kontaktu z żywnością i posiadać pokrywkę. Jako miejsce do marynowania możesz wykorzystać półkę w lodówce, piwnicę lub inne chłodne miejsce.

Jak wybrać boczek?

Ostateczny efekt solenia w dużej mierze zależy od wyboru smalcu. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest wygląd. Do solenia bardziej nadaje się smalec z tyłu lub boków tuszy. Jeśli warstwa mięsa jest niewielka, można zastosować tłuszcz z otrzewnej.

Skórka powinna być cienka i miękka, a sam produkt powinien być biały lub jasnoróżowy.. Świeżość można określić na podstawie zapachu i konsystencji. Na smalcu nie powinno być żadnych obcych wtrąceń ani plam. Miejsca spleśniałe i inne uszkodzenia.

Oprócz solenia smalec można poddać innej obróbce - topić lub wędzić (na zimno lub na gorąco).

Film pokaże Ci jak wybrać smalec:

Jak zorganizować długoterminowe przechowywanie?

Istnieje kilka sposobów organizacji długoterminowego przechowywania smalcu. Przez kilka miesięcy możesz korzystać z lodówki. Jeżeli produkt wymaga dłuższego przechowywania (co najmniej roku), wówczas odpowiednia jest do tego zamrażarka lub konserwa.

Wniosek

Przechowywanie solonego smalcu nie jest trudne, jeśli znasz podstawowe zasady konserwacji produktu i przestrzegasz terminów. W przypadku naruszenia warunków produkt zaczyna się pogarszać i nie można go już używać do celów spożywczych.

To nie tylko produkt sycący, ale także pokarm bogaty w kwasy tłuszczowe i witaminy.. Korzystanie z różnych przepisów na solony smalec pomoże urozmaicić dietę.