Praktyczne zalecenia dotyczące prawidłowego przechowywania buraków w lodówce
Jasne, soczyste, bogate w witaminy buraki są popularnym składnikiem sałatek, przystawek, pierwszych dań, a nawet deserów.
Zachowanie właściwości odżywczych i smakowych tego produktu w miejskim mieszkaniu nie jest łatwe. Rzecz w tym, że w temperaturach powyżej +4°C buraki zaczynają bardzo szybko się psuć. Dobrym rozwiązaniem jest ukrycie warzyw korzeniowych w lodówce.
Poniżej dowiemy się, jak prawidłowo przechowywać buraki w lodówce.
Treść
Przygotowanie do przechowywania
Przed włożeniem buraka do lodówki należy go odpowiednio przygotować:
-
Sortować. Do przechowywania wybiera się wyłącznie całe rośliny okopowe, nie uszkodzone przez zgniliznę. Warzywa połamane i uszkodzone przez choroby wysyłane są do przetworzenia.Idealne buraki do przechowywania wyglądają tak: owoc zdrowy, wolny od wad, o średnicy od 10 do 12 centymetrów.
Większe bulwy o włóknistej strukturze tracą smak i soczystość po długotrwałym przechowywaniu.
- Suchy. Przed długotrwałym przechowywaniem buraki należy przechowywać do dwóch do trzech dni w suchym, dobrze wentylowanym miejscu z rozproszonym oświetleniem (bezpośrednie światło słoneczne jest szkodliwe dla roślin okopowych). Jeśli warzywa dostaną się do domu z mokrych łóżek, czas suszenia wydłuża się do siedmiu dni.
- Jasne. Przed włożeniem buraków do lodówki ostrożnie usuń wierzchołki z każdej bulwy. Liście odcina się ostrym nożem, pozostawiając równomierne nacięcie ogonków o długości 1 cm.Główny korzeń również skraca się ostrym nożem do 5-7 cm, cienkie korzenie boczne są odcinane na czysto. Nie można skręcać blatów ręcznie!
Nie ma potrzeby mycia całych bulw przed przechowywaniem ich w lodówce. Duże kawałki gleby czyści się miękką szczotką, pozostawiając cienką warstwę gleby jako naturalną barierę ochronną, która chroni rośliny okopowe przed gniciem, wysychaniem i uszkodzeniem przez bakterie chorobotwórcze.
Jak i jak długo jest przechowywany?
Optymalne warunki przechowywania buraków: temperatura nie wyższa niż +4°С, wilgotność powietrza 90%. W mieszkaniu miejskim lodówką, która najdokładniej spełnia wszystkie niezbędne parametry, jest lodówka.
W zależności od tego, czy buraki są surowe, czy gotowane, obrane czy obrane, organizacja procesu przechowywania w lodówce może się różnić.
W skórce
Przed włożeniem surowych, nieobranych buraków do lodówki, jest zapakowany w grube plastikowe torby. Opakowania z warzywami umieszczane są w specjalnych przegródkach na warzywa lub na półkach znajdujących się jak najbliżej zamrażarki.
Oczyszczony
Obrane buraki bardzo szybko się starzeją i tracą wilgoć. Aby jak najdłużej zachować świeżość obranych warzyw korzeniowych, musi tak być umieścić w specjalnym pojemniku próżniowym (lub paczka). Zablokowanie dostępu powietrza zapobiegnie rozwojowi bakterii oraz pomoże zachować soczystość i wygląd produktu.
Gotowany
Od momentu przygotowania ugotowane buraki należy wyrzucić tak szybko, jak to możliwe.
Jeśli gotowane warzywa nie dotrą na stół przez jakiś czas (nie dłużej niż cztery dni), możesz je przechowywać w lodówce, umieszczone w emaliowanym lub szklanym pojemniku z szczelnie przylegającą pokrywką.
Gotowane buraki w całości można przechowywać najdłużej jak to możliwe. Po obraniu i pokrojeniu warzyw czas przechowywania skraca się o połowę. Czytaj więcej Tutaj I Tutaj.
Świeżo wyciskany sok z buraków
W przeciwieństwie do innych świeżo wyciskanych soków, świeże buraki przed użyciem należy przechowywać w lodówce przez co najmniej czterdzieści minut. W tym czasie sok staje się bardziej nasycony, smak staje się jaśniejszy, a szkodliwe związki wyparowują. W temperaturze pokojowej świeżo wyciśnięty sok można przechowywać nie dłużej niż czterdzieści minut.
Do dłuższego przechowywania w lodówce (do 72 godzin) niezbędny:
- sok z buraków wlać do szklanego słoika lub butelki (alternatywnie można użyć plastikowych misek z pokrywką lub pojemników próżniowych);
- dodać pół łyżeczki cytryny (na litr soku);
- Zamknij pojemnik z sokiem pokrywką i przechowuj go w lodówce, blisko zamrażarki.
Sok z cytryny zapobiega rozwojowi procesu fermentacji, a szczelnie zamknięta pokrywa blokuje dostęp tlenu.
Tarty
Posiekane buraki można przechowywać wyłącznie w próżni lub zamrozić. Rzecz w tym, że starte warzywa korzeniowe w kontakcie z powietrzem utleniają się, tracąc nie tylko swój wygląd, ale także wartości odżywcze i smak.
Aby zachować jakość produktu, starte buraki umieszcza się w zamrażarce lub lodówce, uprzednio ładując porcjami do worków próżniowych.
Daty ważności
W zależności od tego, czy buraki umieszcza się w lodówce w postaci gotowanej czy surowej, okres przydatności do spożycia może się różnić.
Gotowany
Nieobrane całe bulwy można przechowywać w lodówce do czterech dni. Obrane warzywa korzeniowe można przechowywać do siedemdziesięciu dwóch godzin.
Gotowane buraki, pokrojone na duże kawałki, pozostają świeże w lodówce do dwóch dni.
Gotowane buraki, starte na grubej tarce lub pokrojone w drobną kostkę, zachowują swój wygląd i smak nie dłużej niż jeden dzień.
Surowy
W plastikowej torbie z otworami wentylacyjnymi całe bulwy mogą zachować świeżość do trzech tygodni., w torbie papierowej do czternastu dni.
Obrane i pokrojone buraki zachowują swoje właściwości odżywcze przez co najmniej dwadzieścia cztery godziny, pod warunkiem, że produkt zostanie umieszczony w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Czy można go zamrozić?
Zamrażanie wydłuża trwałość buraków do ośmiu miesięcy. Aby burak po rozmrożeniu zachował soczystość, kolor i maksimum witamin (niestety roślina okopowa po zamrożeniu traci część swoich składników odżywczych), Należy pamiętać o kilku zasadach:
- Do zamrażania używaj wyłącznie czystych i suchych pojemników (idealne są jednorazowe plastikowe pojemniki z hermetycznie zamykaną pokrywką lub specjalne woreczki zamykane na zamek).
- Przed zamrożeniem świeże buraki są myte, obierane i suszone ręcznikiem papierowym.
- Tarte lub pokrojone na kawałki buraki zamraża się w porcjach dokładnie tyle, ile potrzeba do przygotowania jednego dania.
- Aby zapobiec zamienianiu się startych buraków w grudkę po zamrożeniu, układa się je cienką warstwą na tacy lub torbie, umieszcza w zamrażarce na dwie godziny, po czym pojemnik można uzupełnić kolejną warstwą posiekanych warzyw.
- Całe gotowane lub pieczone buraki należy obrać przed zamrożeniem.
- Aby przygotować żywność dla niemowląt, puree z buraków jest mrożone. Aby to zrobić, warzywa najpierw gotuje się, obiera, miel w blenderze, umieszcza w porcjowanych kubkach (papierowych lub plastikowych) i przechowuje w zamrażarce.
Buraka rozmrażaj w lodówce lub na stole w temperaturze nie przekraczającej 10°C.
W tym filmie dowiesz się, jak przechowywać buraki w zamrażarce:
Jak dłużej przechowywać produkt?
Worek próżniowy pomoże przedłużyć okres przydatności buraków w lodówce do trzydziestu dni. Próżnia w 100% blokuje kontakt produktu z bakteriami chorobotwórczymi, chroni warzywa przed wietrzeniem i zapobiega przedostawaniu się nieprzyjemnych zapachów do wnętrza worka.
Przed umieszczeniem buraków w worku próżniowym należy:
- Ostrożnie umyj każde warzywo korzeniowe, starając się nie uszkodzić skórki, w ciepłej wodzie odetnij wierzchołki;
- buraki namoczyć w roztworze soli przez co najmniej trzydzieści minut (wystarczy 1 łyżka soli na litr wody);
- Warzywa korzeniowe osusz ręcznikiem papierowym i ułóż je w jednej warstwie w torebce.
Do specjalnego zaworu znajdującego się na worku przykłada się rurkę odkurzacza i odsysając nadmiar powietrza, warzywa pakuje się w celu długotrwałego przechowywania w lodówce.
Alternatywy
Gdy w lodówce brakuje miejsca, można zorganizować przechowywanie buraków na balkonie.
Przygotowane nieobrane warzywa układane są w pudełkach (każdą warstwę posypujemy czystym piaskiem) lub pakujemy w worki (polietylen musi posiadać otwory wentylacyjne).
Następnie są wysyłane do ciemnego, chłodnego miejsca (temperatura nie wyższa niż +5 ° C) z dobrą wentylacją. Jeżeli balkon nie jest ocieplony i zimą temperatura powietrza w pomieszczeniu może spaść poniżej normy, skrzynki z burakami dodatkowo ocieplamy pianką.
Buryak bardzo dobrze znosi przebywanie w pobliżu ziemniaków. Umieszczając warzywa w jednym pudełku, możesz zaoszczędzić dużo wolnego miejsca na balkonie. Inną niestandardową metodą przechowywania buraków w domu jest suszenie (dobre w przypadku małych ilości warzyw korzeniowych).
Buraki obieramy, kroimy w cienkie plasterki, a następnie układamy na pergaminie w jednej warstwie, suszono w piekarniku w temperaturze 90°C przez siedem godzin. Podczas suszenia plastry warzyw należy okresowo odwracać.
Z suszonych buraków można przygotować pierwsze dania, a po zmiękczeniu plastrów w ciepłej wodzie można je wykorzystać jako składnik sałatek i przystawek. Dla dzieci suszone plasterki buraków są doskonałym zamiennikiem smażonych chipsów ziemniaczanych.
Porada
Bardzo wygodne jest zamrażanie buraków poprzez umieszczenie ich w workach. Po napełnieniu worki są wyrównywane, uwalniając nadmiar powietrza, aby uzyskać najbardziej płaski wygląd. Worki są następnie układane w osobnej szufladzie w zamrażarce. W tej formie paczki zajmują (w tej formie zajmują minimalną przestrzeń).
Folia pomoże zachować buraki w lodówce. Wystarczająco Każde warzywo korzeniowe zawiń w grubą warstwę folii spożywczej, umieść warzywa w dolnej szufladzie lodówki.
Wniosek
Lodówka to idealne miejsce do przechowywania buraków w mieszkaniu miejskim. Najważniejsze jest, aby do przechowywania wybrać wyłącznie wysokiej jakości, nieskażony produkt, okresowo sprawdzać go pod kątem zmian gnilnych i przestrzegać okresu przydatności do spożycia.
