Kwestia czasu: jak długo można przechowywać kiszoną kapustę?
Kapusta kiszona jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Pomimo obecności naturalnych konserwantów, ten zimowy preparat nadaje się do spożycia tylko przez określony czas.
Jego trwałość zależy od warunków przechowywania. Aby go uzupełnić warto zastosować się do kilku wskazówek.
W tym artykule podpowiemy, jak długo można przechowywać kiszoną kapustę w piwnicy, lodówce czy na balkonie i jak przedłużyć trwałość produktu.
Treść
Jaki jest okres trwałości produktu?
Po zamarynowaniu warzywo można przechowywać w pomieszczeniu, w którym utrzymuje się niska dodatnia temperatura.
Nadaje się do tego celu:
W niektórych przypadkach słoiki z kiszoną kapustą trzyma się bezpośrednio w kuchni lub pokoju.
W temperaturach od -1 do +4 stopni warzywa kapustne można przechowywać w zamkniętym pojemniku do ośmiu miesięcy. W przypadku przechowywania bez chłodzenia, a temperatura wzrasta do +10 stopni, okres przydatności do spożycia ulega skróceniu do 5-6 dni.
Parametr ten zależy również od pojemności. Pod warunkiem, że jest chłodno, maksymalny okres trwałości obserwuje się w dębowych wannach - ponad sześć miesięcy, w szklanych słoikach – do 15 dni, w pojemnikach plastikowych – nie dłużej niż 10 dni.
Co decyduje o okresie przechowywania?
Okres przydatności do spożycia zależy głównie od dwóch czynników: poprawności technologii solenia oraz zachowania optymalnych warunków przechowywania.
Najważniejsze z nich to:
Czystość przygotowania surowców i naczyń do solenia.- Wybór średnio lub późno dojrzewających odmian kapusty.
- Dokładność obliczania zawartości soli, cukru i całkowitej zawartości solanki.
- Materiał, z którego wykonane są pojemniki.
- Zasady pielęgnacji kapusty w pierwszych dniach po ugotowaniu.
- Dodanie kwaśnych jagód (borówki, żurawina).
- Temperatura pokojowagdzie produkt jest przechowywany.
Zaleca się umieszczanie kiszonej kapusty w szklanych, emaliowanych lub drewnianych pojemnikach. Do przechowywania nadają się również pojemniki plastikowe, jednak w tym przypadku produkt ma gorszy smak i krótszy termin przydatności do spożycia.
Czy można go zamrozić?
Kapusta kiszona jest często mrożona. Jednocześnie znacznie wydłuża się jego trwałość. W tym stanie jest w stanie „wytrzymać” ponad osiem miesięcy.
Rozmrożony produkt ma nieco gorszy smak, ale zachowuje większość swoich korzystnych właściwości.. Po rozmrożeniu produkt należy przechowywać według standardowych zasad (w niskich temperaturach dodatnich).
Warzywa nie można ponownie zamrażać, ponieważ w tym przypadku traci się nie tylko dużą ilość substancji biologicznie czynnych, ale także zauważalnie pogarszają się właściwości organoleptyczne.
Wskazówki dotyczące tematu artykułu
Aby kapusta kiszona nadawała się do spożycia przez cały okres przechowywania, warto skorzystać z zaleceń profesjonalnych kucharzy i mikrobiologów.
Produkt roślinny, w którym zachodzą procesy fermentacji, jest przechowywany dłużej, jeśli zostanie użyty do marynowania przypraw. Kminek nadaje się do kiszonej kapusty.
Równie ważna jest odpowiednia pielęgnacja przetworów warzywnych w ciągu pierwszych 8-10 dni po marynowaniu. Od tego bezpośrednio zależy nie tylko smak, ale także jakość produktu.Warzywo należy przekłuć do dna w kilku miejscach kijem dwa razy dziennie. Ułatwia to ucieczkę gazów.
Przez cały „krytyczny” okres, do momentu sfermentowania kapusty, z powierzchni solanki należy regularnie usuwać pianę i pleśń.
Wszystkie najważniejsze informacje na temat przechowywania kiszonej kapusty znajdziesz w Ten Sekcja.
Wniosek
Kapusta fermentowana według sprawdzonej receptury może być przechowywana do ośmiu miesięcy. Aby to zrobić, musisz trzymać go w pomieszczeniu o temperaturze około zera stopni.
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, zaleca się użycie drewnianego pojemnika z szczelnie przylegającą pokrywką.. W takim przypadku warzywo zachowa wszystkie swoje cechy i smak.
