Małe triki, jak przechowywać kiszoną kapustę w szklanych słoikach do wiosny

Każdej jesieni Rosjanki przygotowują w dużych ilościach kapustę kiszoną. Najpopularniejszym pojemnikiem do jego przechowywania są szklane słoiki.

Przy odpowiednim podejściu pozostaje świeży, smaczny i chrupiący przez 4-8 miesięcy.

Przeczytaj artykuł o tym, jak prawidłowo przechowywać kiszoną kapustę na zimę w szklanych słoikach w domu, na przykład w spiżarni, oraz w jakiej temperaturze należy przechowywać produkt.

Warunki przechowywania: w jakiej temperaturze

Optymalnym warunkiem przechowywania kapusty jest temperatura powietrza od 0 do +4 stopni. Niewielkie i krótkotrwałe odchylenia o 1 lub 2 stopnie w tę czy inną stronę nie mają wpływu na smak ani trwałość produktu.

Należy jednak unikać ciągłych zmian. Produkty należy przechowywać w stabilnych warunkach.

Procesy fermentacji są szybko aktywowane, jeśli powietrze ogrzeje się powyżej +7...+10 stopni. W takich warunkach produkt ulegnie pogorszeniu w ciągu 3-4 dni.

Kapusta pod wpływem mrozu (od -3...-5 stopni) pokrywa się lodową skorupą, jeśli nie ma dodatkowej izolacji. Kiedy termometr spadnie jeszcze niżej, słoiki zamarzają, pomimo użycia koców lub koców.

Który jest poprawny?

Kupują kapustę jesienią. Do marynowania nadają się wyłącznie zdrowe, gęste widelce, bez oznak choroby i zgnilizny.. Młode główki kapusty nie będą przechowywane.

Widelce myje się, suszy, sieka i umieszcza w szklanych słoikach, zalewając je solanką.

Na szczególną uwagę zasługuje wybór pojemnika do przechowywania. Najwygodniej jest używać dużych pojemników. Jeśli produkt będzie przechowywany w lodówce, kup słoiki o pojemności 2 i 3 litrów. Do piwnicy możesz wybrać pojemnik o pojemności 5 litrów.

Przed napełnieniem słoików należy je przetworzyć. Odbywa się to na kilka sposobów:

1. Umyć w ciepłej wodzie z dodatkiem sody.
2. Sterylizacja parowa. Możesz umieścić słoik na szyjce gotującego się czajnika lub na specjalnej pokrywce umieszczonej na patelni.
3. Sterylizacja wrzącą wodą.
4. Sterylizacja piekarnika. Są myte, suszone i otwierane w piekarniku na 30 minut.

Jeśli planujesz zwijać kapustę, musisz wybrać pokrywki lakierowane, pokryte lakierem kwasoodpornym. Nie boją się kwasów, nie rozkładają się i nie uwalniają do produktu szkodliwych substancji.

Możesz zamknąć słoiki nylonowymi pokrywkami. Przed użyciem należy je umyć w gorącej wodzie z dodatkiem sody. Pokrywy powinny ściśle przylegać do szyi i nie obracać się.

Plusy stosowania szklanych pojemników do przechowywania kapusta:

• możliwość doboru pojemników o odpowiedniej wielkości;
• łatwość przetwarzania;
• przystępna cena;
• wielokrotnego użytku;
• Bezpieczeństwo środowiska.

Opcje zakwaterowania zimowego w domu

Przechowuj kapustę kiszoną w szklanych słoikach niemal wszędzie. Głównym warunkiem jest przestrzeganie reżimu temperaturowego od 0 do +4 stopni.

Możliwe opcje zakwaterowania:

1. Lodówka. Zapewnia idealne warunki dla kapusty pakowanej w słoiki. Nie ulegnie zniszczeniu i jest zawsze swobodnie dostępny. Słoiki można umieścić w szufladzie na warzywa lub na półce o odpowiedniej wielkości.

   Jedyną wadą lodówki jest jej ograniczona przestrzeń. Jeśli przygotowano 5-8 puszek, umieszczenie ich w lodówce jest prawie niemożliwe.

2. Balkon. Kapusta w szkle przechowywana jest na zadaszonych loggiach i na otwartych balkonach. Jeśli zimy są mroźne, pojemniki należy zaizolować kocem, dywanikiem, ocieplanymi kurtkami itp. Słoiki należy ustawić na podwyższonej powierzchni: na stole lub w szufladzie. Nie należy ich wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
3. Piwnica. Słoiki z kapustą w piwnicy umieszcza się na stojakach. Dla dodatkowej ochrony przed światłem można je owinąć w folię lub gazetę. Jeżeli temperatura przechowywania jest nieco niższa od 0, można zaizolować pojemnik dowolnym odpowiednim materiałem.
4. Spiżarnia. Można to wziąć pod uwagę tylko wtedy, gdy temperatura powietrza w nim nie przekracza +4 stopni. Kiedy spiżarnia znajduje się w nieogrzewanym wiejskim domu, kapustę przechowuje się w niej w taki sam sposób, jak w piwnicy.

Jeśli kapusta nie jest zamrożona, należy ją zalać solanką. Odsłonięty produkt szybko ulega zniszczeniu i może stać się spleśniały. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, możesz dodać do pojemnika olej roślinny.

Daty ważności

Trwałość kapusty w banku zależy bezpośrednio od temperatury otoczenia:

• w piwnicy i lodówce, pod warunkiem szczelnego opakowania, produkt nadaje się do spożycia do 5-8 miesięcy;
• w przypadku zamrożenia można go przechowywać do roku;
• w temperaturze pokojowej produkt zepsuje się w ciągu 3 dni;
• w temperaturze +10 stopni kapusta wytrzyma nie dłużej niż 10-15 dni.

Pomocna informacja

Przydatne wskazówki dotyczące przechowywania kapusta kiszona w słoiku:

1. Jeśli słoik będzie przechowywany na otwartym balkonie, kapusta i solanka w nim zamarzną. Aby zapobiec pęknięciu pojemnika, nie należy go zakrywać metalowymi pokrywkami. W słoiku nie powinna znajdować się duża ilość płynu.
2. Produkt należy rozmrażać stopniowo, w temperaturze pokojowej.
3. Pokrywka słoika powinna być zawsze szczelnie zamknięta. Im mniej kapusta ma kontakt z tlenem, tym lepiej.
4. Jako dodatkową ochronę przed pleśnią użyj cukru, borówek lub żurawiny, gorczycy w proszku lub nasion gorczycy (umieszczone są w słoiczku w lnianym woreczku).

Znajdziesz tu wszystkie najważniejsze informacje dotyczące przechowywania kiszonej kapusty Tutaj.

Film na temat artykułu

W tym filmie dowiesz się, jak przechowywać kiszoną kapustę w szklanych słoikach do wiosny:

Wniosek

Wiele gospodyń domowych przechowuje kapustę kiszoną w szklanych słoikach. To najtańszy i najbezpieczniejszy pojemnik, które można umieścić niemal wszędzie.

Przy właściwym podejściu i przestrzeganiu reżimu temperaturowego kapusta pozostanie świeża od jesieni aż do nadejścia ciepłej pogody.