Ważne warunki, w jakiej temperaturze można i należy przechowywać kiszoną kapustę

Kapusta kiszona znana jest ze swoich zalet i jasnego smaku od czasów starożytnych. W dawnych czasach przygotowywano je w ogromnych beczkach i przez całą zimę przechowywano w zimnych piwnicach.

W jakiej temperaturze można i należy przechowywać kiszoną kapustę zimą oraz jakie warunki są ważne dla pomyślnego przechowywania produktu, opisano w tym artykule.

Optymalne warunki temperaturowe

Warzywo fermentuje się na ciepło, w temperaturze pokojowej.. Proces fermentacji kończy się, gdy kapusta ostygnie do +8 stopni. Ale ta temperatura nie jest odpowiednia do długotrwałego przechowywania.

Co się stanie, jeśli liczby będą wyższe?

Jeśli trzymasz marynowane warzywo w temperaturze +5 +7 stopni (na przykład w lodówce), wkrótce zakwasi się i stanie się miękkie. Przekąska zachowa chrupkość, smak i witaminy nie dłużej niż 8 tygodni.

Jeśli poniżej

Stałe utrzymywanie temperatury 0 -1 korzystnie wpływa na trwałość przekąski. Zawartość soli w produkcie nie pozwoli na zamrożenie nawet przy niewielkim minusie.

Jednorazowe zamrożenie kiszonej kapusty nie wpływa na smak i zawartość witamin. Wiele gospodyń domowych celowo wkłada porcje sfermentowanych warzyw do zamrażarki.

Po rozmrożeniu warzywo może stać się miękkie, dlatego jest duszone i używane jako nadzienie do ciast.

Powtarzające się zamrażanie i rozmrażanie przedmiotu obrabianego prowadzi do jego uszkodzenia. Przekąska staje się miękka, ciemnieje, a zawartość kwasu askorbinowego gwałtownie maleje.

A co jeśli ciągle się zmieniają?

Przy znacznych wahaniach temperatury zmniejsza się zawartość witamin i innych korzystnych substancji w kiszonej kapuście. Produkt może mieć gorzki smak, kapusta stanie się miękka i śliska (rozwiną się grzyby pleśniowe).

Co jeszcze jest ważne przy przechowywaniu produktu zimą?

Aby bezpiecznie zabezpieczyć produkt, należy przestrzegać kilku prostych zasad:

• warzywo w pojemniku jest całkowicie pokryte solanką;
• słoik nie powinien być wystawiony na działanie światła;
• słoiki lub beczki są szczelnie zamknięte, zapobiegając przedostawaniu się powietrza do środka.

Dowiesz się, jak prawidłowo przechowywać kiszoną kapustę w słoikach Tutaj. Opisano ogólne zasady przechowywania kiszonej kapusty w lodówce Tutaj.

Wskazówki dotyczące tematu artykułu

Doświadczone gospodynie domowe radzą:

1. Jeżeli kapusta nie ma wystarczającej ilości własnej solanki, należy przygotować dodatkową porcję nadzienia (100 g soli na 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody). Warzywo powinno być całkowicie ukryte w solance.

   Ciśnienie zapobiega wypłynięciu produktu na powierzchnię. Należy go okresowo myć i przecierać wódką.

2. Pojemnik z produktem przechowywanym w lodówce jest szczelnie zamknięty. Wiele osób korzysta z worków próżniowych, co wydłuża trwałość przekąsek o 10-12 dni.
3. Mrożoną kapustę duszimy lub dodajemy do zupy bez rozmrażania. Wygodne jest zamrażanie warzyw w porcjach, dobrze wyciskając je z solanki i umieszczając w ciasnej torbie.
4. Zapobiega tworzeniu się pleśni poprzez umieszczenie na powierzchni produktu oparzonego płatka chrzanu. Dodatkowo wierzch kapusty posypuje się cukrem. Wiele gospodyń domowych dodaje do solanki ocet jabłkowy (2-4 łyżki na 1 litr).
5. Jeśli warunki przechowywania kiszonej kapusty nie spełniają wymagań, lepiej przygotować przekąskę przez całą zimę, w małych porcjach.

Znajdziesz tu wiele przydatnych informacji na temat przechowywania kiszonej kapusty Tutaj.

Wniosek

W zwykłym mieszkaniu kapustę kiszoną trzyma się w lodówce. Porcja warzyw, zalana solanką i szczelnie zamknięta, pozostanie tam przez co najmniej 2 miesiące. W celu długotrwałego przechowywania i późniejszego wykorzystania w przetwórstwie produkt można zamrozić.