Konserwowy

Kapusta kiszona to popularny produkt spożywczy zawierający wiele przydatnych substancji.

Przechowywanie w domu wymaga przestrzegania kilku prostych zasad, które pozwolą zminimalizować ryzyko związane z zawartością produktu i zapobiec zepsuciu się kapusty.

Przeczytaj artykuł o tym, jak prawidłowo przechowywać kiszoną kapustę w domu, czy można w plastikowym wiadrze, pojemnikach, na zimnie, w mieszkaniu, w piwnicy.

Przygotowanie do przechowywania do wiosny

Najczęściej kapusta jest fermentowana w dość dużych ilościach.

Aby chronić go przed uszkodzeniami i zachować maksimum składników odżywczych, należy zwrócić uwagę na wiele punktów.

Pomiędzy nimi:

• wybór odmiany i główek kapusty;
• prawidłowa technologia solenia;
• zapobieganie pleśni i wysuszeniu górnej warstwy;
• wybór miejsca przechowywania i pojemników;
• zachowanie niezbędnych warunków przechowywania.

Zapobieganie tworzeniu się pleśni

Biała powłoka na powierzchni niektórych przedmiotów jest związana z pojawieniem się grzyba. Nawet po jego usunięciu nie można być całkowicie pewnym bezpieczeństwa produktu.

Poniższe techniki pomogą Ci uniknąć pleśni:

1. Wierzch pakowanej kapusty posypać tartym chrzanem.
2. Dodać cukier lub musztardę w proszku.
3. Podczas fermentacji dodać borówki lub żurawinę.
4. Jeśli używasz nasion gorczycy, lepiej najpierw umieścić je w małych płóciennych woreczkach.

Ilość solanki: mniej więcej?

Przechowując kapustę należy zadbać o to, aby cały preparat był pokryty warstwą płynu.

Konserwanty do marynowania: co wybrać?

Naturalne konserwanty zapewniają długotrwałe przechowywanie produktu. Używa się ich w następujący sposób:

• wlać odrobinę oleju roślinnego na wierzch pojemnika z warzywem - tyle, aby przykryć kapustę;
• dodaj tylko trochę kwasu octowego;
• podczas fermentacji możesz użyć więcej soli;
• Wierzch ubitego ciasta posypać cukrem.

Dobry efekt konserwowy mogą dać produkty naturalne, bezpieczne dla zdrowia.

Dobór odmian na zakwas

Smak produktu i jego zdolność do długiego przechowywania po fermentacji zależą w dużej mierze od prawidłowego doboru odmiany kapusty i dobrej kondycji główek kapusty. W przypadku zakwasu zimą zwykle stosuje się odmiany późno dojrzewające i średnio dojrzewające.

Wystarczą nawet te główki kapusty, które zostały lekko dotknięte pierwszymi przymrozkami. Ta okoliczność podnosi smak i sprawia, że ​​produkt jest chrupiący.

Najlepsze odmiany do fermentacji:

• Zimowanie;
• białoruski;
• Obecny;
• Amager;
• Moskwa późno;
• Sława i inni.

Oprócz wymienionych do marynowania nadają się odmiany hybrydowe, na przykład:

• Artia F1;
• Solenie cudu F1;
• Kwaszenka.

Wybór odmiany do uprawy powinien uwzględniać warunki klimatyczne regionu. Następujące odmiany są bardziej przystosowane do warunków Syberii:

• Rocznica F1;
• Megatona F1.

Jednocześnie główki kapusty powinny być dojrzałe, gęste i zdrowe. Waga każdego z nich musi wynosić od 0,7 kg i więcej.

W jakim pojemniku najlepiej to przechowywać?

Wybór kontenerów do długoterminowego przechowywania dokonywany jest z uwzględnieniem przestrzeni przeznaczonej do przechowywania zapasów w okresie zimowym. Szklane słoiki są najczęstszą opcją, szczególnie w przypadku mieszkań w mieście.

Plastikowe pojemniki

Niewielką ilość kapusty przeznaczonej do spożycia w najbliższej przyszłości można zapakować w plastikowe pojemniki z pokrywką. Obecność pokrywki jest obowiązkowa, ponieważ zapobiega przedostawaniu się powietrza do produktu..

Pojemniki plastikowe muszą być zaprojektowane specjalnie do przechowywania żywności.

Szklane słoiki

Najlepszym rozwiązaniem są szklane słoiki, zwłaszcza gdy przestrzeń jest ograniczona, np. w lodówce.

Najpierw takie pojemniki należy dokładnie umyć sodą i wysterylizować.. Układając przedmiot, należy upewnić się, że w każdym ze słoików jest wystarczająca ilość solanki.

Okres trwałości w szkle wynosi do 1,5 miesiąca. Jeśli wylejesz warstwę oleju słonecznikowego na wierzch pojemnika, zwiększy się trwałość kiszonej kapusty.

Czytaj więcej Tutaj.

Emaliowane patelnie

Pojemniki emaliowane nadają się również do fermentacji kapusty. Wygodnie jest mieszać produkt i organizować w nim ciśnienie, aby zapewnić dobre pokrycie solanką.

Przed użyciem pojemniki emaliowane należy sprawdzić pod kątem odprysków., ponieważ uszkodzone pojemniki nie nadają się do gotowania ze względu na zagrożenie dla zdrowia.

Beczki

Beczki dębowe to tradycyjny pojemnik do fermentacji kapusty. Drewniane beczki poprawiają smak produktu i pozwalają na wykorzystanie zaledwie kilku pojemników na preparaty o dużej objętości. Ponieważ taki pojemnik jest nie tylko pojemny, ale i pojemny, kapustę można w nim przechowywać wyłącznie w piwnicach, w temperaturze około +2°C.

Jeśli w wyniku kontaktu z powietrzem na wierzchniej warstwie utworzy się film, należy go również usunąć.

Drewniane koło dociskowe również należy poddać działaniu roztworu soli.. Lepiej nie tylko go wycierać, ale także regularnie moczyć w stężonym roztworze soli fizjologicznej przez 10 minut.

Aby beczka służyła długo, należy ją umieścić w piwnicy na specjalnej palecie tak, aby jej dno nie stykało się bezpośrednio z podłogą piwnicy.

Warunki

Długotrwałe przechowywanie kiszonej kapusty jest możliwe tylko wtedy, gdy spełnione są wszystkie warunki.

Obowiązkowe wymagania to Zakres temperatury od 0°С do +4°С. W wyższej temperaturze proces fermentacji produktu nie zatrzymuje się, ulega peroksydacji i zanika.

Brak światła jest kolejnym warunkiem wstępnym. Pod wpływem światła mikroelementy i witaminy ulegają zniszczeniu. Aby temu zapobiec, pomieszczenie musi być ciemne.

Poziom wilgotności jest również ważny, ponieważ nawet przy 60% górna część przedmiotu obrabianego zacznie wysychać, a solanka odparuje.

Jeśli nadal będziesz utrzymywać ciepło już sfermentowanej kapusty, straci ona swój smak i stanie się niezdatna do spożycia.

Miejsca

Jednym z najlepszych miejsc do przechowywania dużej ilości kiszonej kapusty jest piwnica.

W przypadku mieszkania miejskiego takie miejsca mogą służyć jako:

1. Lodówka.
2. Spiżarnia.
3. Balkon wyposażony do przechowywania warzyw.
4. Rzadziej - będąc na ulicy.

Piwnica

Jeśli piwnica spełnia wszystkie niezbędne wymagania dotyczące temperatury i wilgotności, wówczas kapustę można przechowywać w dębowych beczkach. Jeśli nie masz takich pojemników, użyj ich w szklanych słoikach.

Piwnica jest odpowiednim miejscem do przechowywania przetworów w okresie zimowym.. Ale latem lepiej nie zostawiać w nim kiszonej kapusty, bo nawet w głębokich piwnicach temperatura latem wzrasta powyżej +5°C.

Piwnicę należy najpierw poddać obróbce - zdezynfekować i zabezpieczyć przed gryzoniami.

Czy jest to możliwe na ulicy m.in. na zimnie?

Balkon lub otwarta weranda nie zawsze nadają się do przechowywania żywności w zimie. Na otwartym, nieszkliwionym balkonie lub werandzie można przechowywać kiszoną kapustę przez krótki czas – tylko tak długo, jak temperatura na zewnątrz mieści się w dopuszczalnych granicach do przechowywania kiszonej kapusty.

W przypadku niestabilnych warunków pogodowych na zewnątrz, gdy szron zastąpiony zostanie ociepleniem, przedmiot obrabiany może ulec zniszczeniu. Wyjściem z sytuacji jest przeniesienie pojemników z kapustą do zamrażarki lodówki, gdy przewiduje się ocieplenie.

W domu, mieszkaniu

Kapusty kiszonej nie przechowuje się bezpośrednio w pomieszczeniu, w mieszkaniu miejskim, ze względu na wysoką temperaturę powietrza. Maksymalnie - kilka dni.

W przypadku dłuższego pobytu w domu można skorzystać z jednej z opcji:

• lodówka;
• spiżarnia;
• balkon.

W lodówce w domu

Niewielki rozmiar komory chłodniczej nakłada ograniczenia na możliwą objętość obrabianych przedmiotów. Do przechowywania nadają się szklane słoiki lub plastikowe pojemniki.

Długoterminowy chłodnia można zrobić przez zamrożenie. Jednocześnie wszystkie korzystne substancje są zatrzymywane w warzywach.

Wadą tego podejścia jest konieczność rozmrażania kiszonej kapusty w naturalnych warunkach, w temperaturze pokojowej, a to wymaga czasu.

Po całkowitym rozmrożeniu warzywa nie można już przechowywać przez długi czas. Należy go spożyć w ciągu kilku godzin. Powtarzające się zamrażanie jest niedopuszczalne.

W spiżarni

Jeśli w Twoim miejskim mieszkaniu znajduje się pomieszczenie do przechowywania, można je wykorzystać do przechowywania świeżych warzyw i przetworów. Spiżarnia nadaje się do znalezienia kiszonej kapusty tylko wtedy, gdy jeśli spełnione są warunki:

1. Temperatura nie wzrasta powyżej +4 lub +5°C.
2. Utrzymuje się odpowiednią wilgotność.
3. W pokoju nie ma okien lub istnieje możliwość zaciemnienia.

Jak to zrobić na balkonie?

W większości przypadków przeszklone, ale nieocieplone balkony mają temperaturę powietrza praktycznie nie różniącą się od temperatury ulicy. Z tego powodu balkon można wykorzystać jako miejsce do przechowywania potraw w chłodne dni tylko wtedy, gdy panuje mróz.

W przypadku, gdy balkon ma izolację, należy również kontrolować temperaturę, ponieważ w niskich temperaturach kapusta zamarznie, a w podwyższonych temperaturach ulegnie nadtlenku.

Przeczytaj, czy i jak przechowywać kiszoną kapustę na balkonie Tutaj.

Terminy: minimalne i maksymalne

Jeśli zostaną spełnione wszystkie warunki przechowywania kiszonej kapusty białej, okres przydatności do spożycia może wynosić do 9 miesięcy.

Na czas przechowywania przedmiotu obrabianego wpływają różne czynniki:

• warunki zewnętrzne (temperatura, wilgotność, ochrona przed światłem);
• pojemniki (plastikowe, szklane itp.);
• otwarty lub zamknięty pojemnik;
• wystarczająca ilość solanki i kilka innych punktów.

W lodówce w otwartym, nieuszczelnionym pojemniku kiszona kapusta może przetrwać 1-1,5 tygodnia. Jeśli wymagane jest wielomiesięczne przechowywanie, odpowiednie jest pakowanie w grube plastikowe torby i zamrażanie.

Powie Ci, jak długo można przechowywać kiszoną kapustę. Ten artykuł.

Przed zamrożeniem wygodnie jest natychmiast umieścić sfermentowany produkt w osobnych workach, aby rozmrozić nie całą objętość, ale wymaganą ilość na raz.

Zalecenia

Poniższe zalecenia pomogą lepiej konserwować przetwory warzywne:

1. Im większe rozdrobnienie, tym lepiej kapusta jest zachowana.
2. Grubo posiekane kawałki kapusty zachowują podczas fermentacji więcej składników odżywczych.
3. Dodanie żurawiny lub borówki do kiszonej kapusty nie tylko dodaje potrawie oryginalności, ale także zapobiega powstawaniu pleśni.

   Wydłuża także okres przydatności do spożycia dzięki wprowadzeniu do naczyń takiego naturalnego konserwantu. Alternatywną opcją jest dodanie proszku musztardowego.

4. Kapusta kiszona nie toleruje nagłych zmian warunków, zwłaszcza temperatury. Dlatego zaleca się unikanie przenoszenia przedmiotu obrabianego z zimnego do ciepłego i z powrotem.
5. Układając kapustę w pojemnikach, należy najpierw ułożyć warzywo, a następnie zalać solanką.
6. Jeśli kapusta została wysterylizowana, część jej korzystnych substancji zostanie utracona.
7. Jeżeli wierzch preparatu z kapusty zaschnie, należy go zebrać i wyrzucić, a resztę kapusty wymieszać po dodaniu proszku musztardowego.
8. Jeżeli produkt przechowywany jest w niewłaściwych lub budzących wątpliwości warunkach, nie zaleca się stosowania go do celów spożywczych ze względu na ryzyko zatrucia produktu.

Solanka powinna całkowicie przykryć obrabiany przedmiot.

Wniosek

Okres przydatności do spożycia kiszonej kapusty zależy bezpośrednio od wybranego pojemnika, odmiany i warunków przechowywania warzywa.

Aby zachować produkt jak najdłużej, konieczne jest przyjęcie odpowiedzialnego podejścia do utrzymania niezbędnych warunków i stosować metody zapobiegające uszkodzeniu przedmiotu obrabianego.