Zapytajmy szefa kuchni: w jakiej temperaturze należy przechowywać melanż jajeczny?
Melanż jajeczny to jednorodna masa zastępująca surowe jajka. To wygodna forma przechowywania produktu jajecznego składającego się wyłącznie z dwóch naturalnych składników - żółtek zmieszanych z białkami.
Mieszanka melanżowa sprzedawana jest w postaci płynu lub proszku. Można go przygotować samodzielnie, aby przedłużyć trwałość produktów jajecznych.
W jakiej temperaturze należy przechowywać melanż jajeczny, aby jak najdłużej nadawał się do spożycia i był bezpieczny dla zdrowia, dowiesz się z tego artykułu.
Treść
Warunki przechowywania
Głównym wskaźnikiem optymalnych warunków przechowywania melanżowej mieszanki jaj są wartości temperatur spełniające wymagania GOST i zapewniające zachowanie korzystnych właściwości produktu. W jakiej temperaturze melanż można bezpośrednio przechowywać, zależy od tak ważnego czynnika, jak rodzaj mieszanki - sucha lub płynna.
Zalecenia GOST dla produktu suchego
Optymalna temperatura suchego przechowywania melanżu jajecznego, przewidziana przez GOST i SanPiN, nie powinna przekraczać 20°C przy wilgotności powietrza nie przekraczającej 75%.
W takich warunkach suchy produkt można przechowywać do sześciu miesięcy. Trwałość sproszkowanego produktu znacznie się wydłuża, jeśli zapewniona zostanie stała temperatura 1–2°C i wilgotność nie większa niż 60–65%.
W takim przypadku produkty nadają się do spożycia przez 2 lata.
Funkcje dla płynnej mieszaniny
W postaci płynnej produkty można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 24 godziny., jeśli temperatura utrzyma się w granicach 5–6 stopni.
Gdzie i w czym lepiej go trzymać?
Wybór miejsca przechowywania zależy nie tylko od omówionych powyżej warunków temperaturowych i wilgotności powietrza. Ważne jest, w jakim opakowaniu wytwarzany jest gotowy produkt, a także samodzielnie przygotowana mieszanka jaj.
Opcje pakowania produkcyjnego
W produkcji suchy proszek jajeczny przygotowywany jest z wykorzystaniem technologii odwadniania i spryskanie płynną substancją melanżową. Efektem tych operacji jest usunięcie z mieszaniny do 70% wilgoci.
Następnie produkty suchego melanżu pakowane są w pudełka kartonowe, pojemniki metalowe lub torby foliowe.
Częściej do przechowywania suchego proszku stosuje się szczelne pojemniki wykonane z polietylenu lub tworzywa sztucznego. Opakowania są zróżnicowane: od 5 g do 1 kg. Producenci stosują również duże kostki plastikowe o nośności aż do 1000 kg.
W temperaturze pokojowej sproszkowany melanż w zamkniętym opakowaniu zachowuje trwałość przez sześć miesięcy. W ujemnych temperaturach – możliwe jest przechowywanie przez 24 miesiące.
Po otwarciu fabrycznego opakowania suchy proszek można przesypać do szklanego pojemnika i zamknąć szczelnie przylegającą pokrywką.
Pasteryzowane i mrożone
Do produkcji tego typu produktu producenci stosują dwie metody: pasteryzację i zamrażanie.
Pasteryzowany produkt umieszcza się w specjalnych aseptycznych pojemnikach z dopuszczalnym terminem przydatności do spożycia nie dłuższym niż 1 miesiąc.
Zamrożony melanż jajeczny można przechowywać dłużej niż 16 miesięcy, jeśli jest przechowywany w zamrażarce. W takim przypadku pojemnik musi być hermetycznie zamknięty.
Ważne warunki prawidłowego przechowywania, oprócz opakowania - zapewniając chłód, ciemność i dobrą wentylację.
Samodzielnie ugotowane
Podobne wymagania dotyczące przechowywania produktu płynnego dotyczą mieszanki jajecznej przygotowanej w domu poprzez dokładne wymieszanie zawartości jaj z dodatkiem niewielkiej ilości soli lub cukru. Składniki te dodawane są do melanżu jajecznego w celu zachowania struktury produktu po rozmrożeniu.
Nie zaleca się przygotowywania domowego proszku jajecznego. Jest to proces bardzo pracochłonny i wymagający specjalnego sprzętu.
Co zrobić z przeterminowanymi lub zepsutymi produktami?
Po upływie terminu ważności produktu lub nieprzestrzeganiu zaleceń dotyczących przechowywania melanżu jajecznego staje się on niezdatny do spożycia.
Wskazują na to następujące znaki:
- produkt w proszku słabo się rozpuszcza;
- suchy melanż zamiast żółtego odcienia nabrał brązowawego koloru;
- jajka w proszku zmieniły smak;
- Płynny i suchy melanż zaczął śmierdzieć.
Produkty o takich właściwościach nie powinny być stosowane w żywności. Należy go utylizować. W przeciwnym razie spożycie produktu może doprowadzić do ostrego zatrucia pokarmowego.
Porady i wskazówki
Aby uniknąć uszczerbku na zdrowiu, staraj się przestrzegać kilku prostych, ale ważnych zasad:
Nie przechowuj suchego melanżu po rozcieńczeniu go płynem.- Przed rozcieńczeniem proszku należy go przesiać przez drobne sito.
- Do proszku należy wlać wodę, zagotować i ostudzić. Za 3 łyżki. proszek będziesz potrzebować 150 ml wody.
- Po dokładnym wymieszaniu składników pozostawić mieszaninę na 10 – 15 minut. do całkowitego obrzęku.
- Płynny melanż jajeczny lepiej rozmrażać w dwóch etapach: najpierw włóż produkt do lodówki na kilka godzin, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej aż do całkowitego rozmrożenia.
Wniosek
Stosowanie melanżu jajecznego nie tylko ułatwia przygotowanie różnorodnych potraw, ale także znacznie wydłuża trwałość jaj. Nie powinniśmy zapominać, że ignorowanie ustalonych standardów utrzymania warunków temperaturowych nie tylko skraca okres przydatności produktu do spożycia, ale może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych.
