Przestrzegamy wymagań SanPiN, czyli jak konserwować żółtka w lodówce, zamrażarce i bez

Pytanie, jak przechowywać żółtka jaj, nie pojawia się często.

Są jednak sytuacje, w których do przygotowania potrawy wykorzystuje się wyłącznie białka.

Co w takim przypadku zrobić z żółtkami, jak je odpowiednio konserwować i wykorzystywać? Odpowiedzi można znaleźć w tym artykule.

Jak długo możesz przechowywać?

Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. Trwałość produktu zależy od takich czynników jak:

• składowanie;
• używany pojemnik;
• stan produktu.

W domowych urządzeniach chłodniczych temperatura ta jest utrzymywana. SanPiN narzuca takie wymagania w zakresie przechowywania produktów jajecznych w łupinach.

Ważne jest również, do jakiego dania będą używane. żółtka:

• jeśli do przygotowania kremów, to nie więcej niż 6 godzin;
• do pieczenia – trwałość wydłuża się do jednego dnia.

Ważnym warunkiem określonym w wymaganiach SanPiN jest usunięcie żółtka z dobrze umytego jaja.

Funkcje przechowywania w szafce chłodniczej

W zależności od stanu w jakim produkt trafi do komory chłodniczej, Zalecane są różne okresy przechowywania:

1. W postaci surowej – do 24 godzin.
2. Gotowane – do 2 – 3 dni.
3. Zamrożone – 12 miesięcy.
4. Żółtko w proszku – sześć miesięcy.

Podczas przechowywania surowego żółtka w lodówce bierze się pod uwagę taki czynnik, jak stan jego skorupy. Jeśli jest całe, żółtko można wlać do szklanki lub innego pojemnika, a na wierzch można wlać wodę lub olej roślinny.

Dzięki temu produkt nie wyschnie i dłużej zachowa świeżość, zachowując wszystkie swoje walory. Jednak jego trwałość nie będzie dłuższa niż 1-2 dni.

W temperaturze pokojowej

Zarówno żółtko surowe, jak i gotowane, pozbawione skorupki, nie można przechowywać bez lodówki dłużej niż 2 godziny. Dlatego zaleca się spożycie produktu w tak krótkim czasie lub jego utylizację.

Który jest poprawny?

Oprócz przestrzegania reżimu temperaturowego, który zapewnia przydatność żółtek, musisz wiedzieć, co i jak możesz je przechowywać.

Zalecenia są następujące:

• surowych żółtek nie można przechowywać w lodówce w pojemniku bez szczelnie zamykanej pokrywy;
• najbardziej odpowiednie opcje to plastikowy pojemnik lub pojemnik emaliowany;
• Produkty można zanurzyć w szklanej misce i, aby zapobiec wyschnięciu żółtek, dodać wodę lub olej roślinny.
• Doskonałym pojemnikiem do mrożenia są pojemniki z komórkami lub foremka do kostek lodu.

Żółtka należy przykryć z kilku powodów - przed wyschnięciem, aby zapobiec wchłanianiu obcych zapachów. Ale najważniejsze jest zminimalizowanie negatywnego wpływu drobnoustrojów chorobotwórczych.

Jak zwiększyć trwałość?

Żółtka pozostawione bez zabezpieczenia skorupki bardzo szybko się psują, nawet w lodówce. Wydłużenie terminu przydatności do spożycia możliwe jest tylko w przypadku zamrożenia produktu. Metoda ta wydłuża trwałość produktu aż do 12 miesięcy. Jednocześnie zachowane są prawie wszystkie jego korzystne właściwości i smak.

Znane są pewne niuanse zamrażania żółtka:

1. Główną tajemnicą zamrażania surowych próbek jest zastosowanie utrwalacza, który zapewnia zachowanie struktury produktu, jego właściwości i walorów.

   Jako utrwalacz stosuje się sól lub cukier, w zależności od tego, do jakiego dania potrzebne są żółtka. Do pieczenia - z cukrem, do dań głównych - z solą.

2. Żółtka w nienaruszonej skorupce można zamrozić w całości. Aby to zrobić, musisz wybrać pojemnik z przegródkami. Rozmiar komory powinien być większy niż rozmiar żółtka, ponieważ po zamrożeniu objętość produktu wzrośnie, a kształt pęknie.

   Wystarczy pojemnik z solidną pokrywką. Bez pokrywki żółtka wyschną i staną się bezużyteczne. Ten sam pojemnik można wykorzystać kilkukrotnie, mrożąc kilka porcji żółtek. Zamrożone kawałki można przenieść do plastikowej torby zamykanej na zamek błyskawiczny.

3. Jeśli skorupka jest uszkodzona, żółtka jaj są dokładnie mieszane na jednorodną masę z dodatkiem soli lub cukru. Następnie gęstą substancję wlewa się do formy na kostki lodu. Po zamrożeniu kostki umieszcza się je w pojemniku bez komórek.

Przed użyciem produktów mrożonych należy je odpowiednio rozmrozić. Wieczorem należy wyjąć wymaganą ilość zamrożonych kostek z zamrażarki i umieścić je w lodówce.

W tym filmie dowiesz się, jak zamrozić żółtka:

Oznaki zepsucia się produktu

Namnażająca się w produkcie mikroflora chorobotwórcza objawia się takimi objawami jak:

• pojawienie się ostrego zgniłego zapachu;
• zmiana konsystencji wraz z pojawieniem się śluzu i płynu;
• tworzenie się pleśni na powierzchni produktu;
• ciemnienie koloru żółtka - od pomarańczowego do brązowawego.

Jednak objawy te nie zawsze są wystarczająco wyraźne. Dlatego możesz uchronić się przed ryzykiem spożycia zepsutego produktu, uciekając się do sprytu. Mianowicie: wysyłając żółtka do przechowywania należy zaopatrzyć je w naklejkę z datą i godziną. Ważne jest ścisłe przestrzeganie akceptowalnych terminów.

Porada

Małe triki mogą zapobiec przedwczesnemu zepsuciu się produktu. Dlatego skorzystaj z tych prostych wskazówek:

1. Wysyłając produkty do zamrożenia, pojemnik należy wypełnić żółtkami nie więcej niż do 2/3 jego objętości.
2. Zamiast cukru dodaj trimolinę. Jego zastosowanie podczas mrożenia zapobiega zmianom w strukturze żółtek.
3. Jeśli żółtko zostanie zamrożone bez soli, cukru i trimoliny, dość trudno będzie je pokonać.
4. Wymaganą ilość mrożonego produktu do przygotowania potrawy możesz określić odmierzając ją łyżką stołową: 1 żółtko = 1 łyżka.
5. Wodą można napełnić tylko żółtka w nienaruszonej skorupce. Próbka z uszkodzoną powłoką zostanie zmieszana z wodą.
6. Jeśli chcemy nadać ciastu intensywniejszy kolor, żółtka należy przechowywać w lodówce.
7. Unikaj przechowywania produktów jajecznych w pobliżu żywności o silnym zapachu.

Żółtka możesz przechowywać.Nie możemy jednak zapominać, że każdy produkt ma swoją datę ważności i zasady przechowywania.

Wniosek

Ścisłe przestrzeganie wymagań i zaleceń SanPiN jest gwarancją stosowania produktów wysokiej jakości. Ignorowanie terminu przydatności produktów jajecznych wiąże się z ryzykiem ciężkiego zatrucia, które może spowodować śmierć.