Zalecenia sommeliera: jak długo można przechowywać otwarte wino?

Wino zakorkowane może stać latami. Ale gdy tylko korek zostanie usunięty, napój zaczyna mieć kontakt z powietrzem, co uruchamia procesy chemiczne.

Nawet jeśli korek szybko wróci na swoje miejsce, procesy utleniania już się rozpoczną, a okres przydatności do spożycia zacznie się znacznie zmniejszać.

W artykule dowiemy się, czy i jak przechowywać otwarte wino w domu.

Okres ważności po otwarciu butelki

W zależności od rodzaju wina określa się trwałość napoju. Ale jeśli warunki nie są odpowiednie, produkt może nie tylko stracić swoje właściwości, ale nawet stać się niebezpieczny dla zdrowia w ciągu dosłownie kilku godzin:

1. Czerwoni. Wina czerwone przechowują się średnio lepiej niż wina białe. Po otwarciu butelki można je przechowywać w chłodnym miejscu do 3-5 dni.
2. Biały. Wina białe mają tendencję do dość szybkiej utraty swoich właściwości. Po odkorkowaniu butelki warto znaleźć zastosowanie dla napoju w ciągu zaledwie 1-2 dni.
3. Gazowana. Wina musujące najszybciej tracą swoje właściwości. Zaleca się wypicie napoju w ciągu 24 godzin.
4. Przytwierdzony. Wina deserowe i wzmacniane można przechowywać do tygodnia po otwarciu butelki. Wynika to z obecności większej zawartości cukru i alkoholu niż w innych winach.

Warunki

Po odkorkowaniu butelki płyn zaczyna mieć kontakt z powietrzem. Uruchamia to procesy utleniania i reakcje chemiczne, które wpływają na smak, aromat i inne cechy napoju.

Temperatura

Po odkorkowaniu butelki, bez względu na to, ile zawartości pozostanie, należy ją umieścić w lodówce. Zachowanie chłodu pomaga spowolnić procesy oksydacyjne i lepiej zachować napój. Zaleca się, aby temperatura powietrza nie była wyższa niż +10°C.

Wilgotność

Wskazane jest utrzymywanie wilgotności powietrza w miejscu przechowywania butelki na poziomie 70%. Pewne odstępstwa są dopuszczalne, gdyż wino po odkorkowaniu nie będzie długo przechowywane.

Oświetlenie

Promieniowanie ultrafioletowe niekorzystnie wpływa na jakość wina, zarówno zakorkowanego, jak i w otwartej butelce. Przebywanie w świetle znacznie przyspieszy proces psucia się produktu, dlatego należy wybrać ciemne miejsce.

Gdzie najlepiej przechowywać go po otwarciu?

Otwartą butelkę wina zaleca się przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.. W zależności od warunków wybierane jest miejsce o najbardziej odpowiednich warunkach.

Piwnica

Nawet otwarte butelki wina można przechowywać w piwnicy, jeśli się do tego nadaje. W lokalu muszą być utrzymywane optymalne warunki dla win.

Pomagają w tym specjalne gadżety. Mogą to być systemy dzielone, nawilżacze i osuszacze itp.

Jeśli to możliwe, to możliwe jest zainstalowanie specjalnego sprzętu do przechowywania otwartych win

Apartament

W miejskim mieszkaniu otwartej butelki nie należy zostawiać po prostu na stole, ustawiać na oknie lub na otwartych półkach szafek. W takim przypadku napój bardzo szybko się utleni i stanie się bezużyteczny. Można użyć dowolnego chłodnego, ciemnego miejsca, ale najlepsza jest lodówka.

Lodówka

Temperatura panująca w lodówce jest odpowiednia do znalezienia już odkorkowanych butelek.Aby zachować cały bukiet aromatu i smaku, pojemnik należy dokładnie zamknąć korkiem.

W tym filmie dowiesz się, jak przechowywać otwartą butelkę wina:

W jakim pojemniku?

To, który pojemnik najlepiej przechowywać wino po otwarciu, zależy od objętości produktu i możliwości zapewnienia odpowiednich warunków. Najbardziej popularną i praktyczną opcją są butelki szklane, co pozwala zachować resztki rozpoczętego wina.

Plastikowy

Jeśli wino jest w plastiku, to nawet w zamkniętej butelce nie wytrzyma długo. Jeśli to możliwe, lepiej wlać napój do szklanki. W przeciwnym razie należy zadbać o to, aby butelki zostały włożone do lodówki i wykorzystane w określonym czasie.

Beczki

Beczki to jeden z tradycyjnych sposobów organizacji przechowywania wina. Jeśli zostanie wybrana ta opcja, należy przestrzegać wszystkich zasad przechowywania - chłodu, stosunkowo niskiej wilgotności itp. Szczególną uwagę przywiązuje się do jakości samych dębowych beczek.

Szkło

Jeżeli produktu zostało niewiele, można go przelać do mniejszej butelki. Zmniejszy to kontakt napoju winnego z powietrzem i zmniejszy szybkość utleniania.

Pojemnik należy zamknąć korkiem. Możesz użyć tego, który masz.

W tym przypadku ważne jest, aby włożyć go w szyjkę tak, aby strona w kolorze wina znajdowała się wewnątrz, a strona bezbarwna na zewnątrz. Jeśli ta zasada zostanie zignorowana, bakterie znajdujące się na zewnętrznej stronie korka mogą przedostać się do środka.

Następnie wino należy wysłać do chłodnego miejsca. Nadaje się do tego lodówka. Butelkę należy ustawić pionowo.

Przydatnym dodatkiem może być takie akcesorium, jak wtyczka próżniowa wielokrotnego użytku.. Za jego pomocą można zamknąć otwartą butelkę, wypierając nadmiar powietrza z naczynia.

Specjalny sprzęt

Aby lepiej zachować już otwarte wino, można zastosować specjalny sprzęt. Kupują go niektóre restauracje i koneserzy wina z elitarnymi kolekcjami. Gadżety pozwalają nalać tylko jeden kieliszek, resztę wina zostawiając na następny raz.

Wtyczka próżniowa

Wtyczka próżniowa - opcja dość budżetowa. Jest to ręczna pompa próżniowa. Można go stosować do wszystkich win z wyjątkiem musujących. Okres przydatności do spożycia nie jest długi. Dla elitarnych gatunków - nie więcej niż kilka dni.

Korawin

Gadżet to igła do sutków wykonana z teflonu. Za pomocą tego urządzenia możesz „wyciągnąć” zawartość butelki przez korek. Zasada działania opiera się na wypieraniu cieczy przez argon dostarczany pod ciśnieniem do wnętrza butelki. Butla gazowa jest wymienna.

Dozownik wina

Ekskluzywne restauracje serwujące drogie wina na kieliszki często korzystają z dystrybutorów wina.

Sprzęt to specjalna szafka na wino, w którym przechowywane są butelki. Dozownik może być zaprojektowany na określoną liczbę butelek. Nie ma ceny budżetowej.

Dozowniki można organizować na różne sposoby, w zależności od modelu i producenta.

Wniosek

Przechowywanie otwartego wina ma swoje własne cechy. Należą do nich bardziej rygorystyczne warunki przetrzymywania i znaczne skrócenie czasu przechowywania.Należy także wykluczyć sytuację, w której rozpoczęte wino kilkakrotnie przenosi się z ciepłego do ostudzonego i/lub wstrząsa.