Cechy przechowywania czerwonego wina: temperatura, pojemnik, czas i inne czynniki
Przechowywanie jest jednym z ważnych etapów cyklu życia wina.
W okresie dojrzewania napój nabiera nowych walorów smakowych.
Każdy rodzaj wina, w tym czerwone, ma swoje własne cechy w organizacji przechowywania.
Treść
Warunki
Wybierając miejsce do przechowywania czerwonego wina, a tym bardziej bogatej kolekcji win, należy wziąć pod uwagę warunki, w jakich produkt będzie się znajdował. Jest to ważne nie tylko w przypadku drogich, kolekcjonerskich przedmiotów, ale także zwykłych, ponieważ znaczne wahania temperatury i wilgotności mogą spowodować pogorszenie jakości każdego produktu.
Ile stopni powinno mieć pomieszczenie?
Optymalna temperatura przechowywania waha się od +10°С do +15°С.
Jeśli będzie znacznie wyższa, zaczną intensywnie zachodzić procesy utleniania, może wytrącić się osad itp.
Jeśli temperatura będzie zbyt niska, dojrzewanie może się zatrzymać, a smak i aromat pogorszą się. W obu przypadkach możliwa jest utrata korzystnych właściwości, a nawet uszkodzenie napoju.
Przy jakiej wilgotności?
Polecane do wina czerwonego Średnia wilgotność powietrza w pomieszczeniu wynosi 70%. Ograniczenie to wynika z faktu, że do zamykania butelek stosuje się korki.
W przypadku przechowywania w wilgotnym miejscu na korku może rozwinąć się pleśń. Przeciwnie, w zbyt suchym miejscu korek zacznie wysychać, a nawet pękać, tracąc szczelność i wpuszczając powietrze do zawartości, co jest wyjątkowo niepożądane.
Oświetlenie
Kolejnym ważnym punktem przy planowaniu przechowywania wina jest konieczność zapewnienia ochrony nie tylko przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, ale także jasnym światłem sztucznym. Pod jego wpływem w winie zaczynają zachodzić procesy chemiczne, które przyspieszają utlenianie i starzenie się napoju.
Jak długo to trwa?
Okres przydatności do spożycia czerwonego wina zależy od kategorii produktu i segmentu cenowego. Najczęściej stosowany podział na grupy to:
- potrawy stołowe spożywane przez młodzież;
- vintage – można postarzać lub używać młodo;
- starzony vintage – przechowywany zwykle przez kilka lat;
- elita - droga, przechowywana przez długi czas i używana na specjalne okazje.
W otwartej butelce
Po usunięciu korka z butelki czerwonego wina powietrze może przedostać się do napoju. Następnie okres przydatności do spożycia produktu ulega znacznemu skróceniu.
Niedokończonej butelki nie można już długo przechowywać, zaleca się zużyć w ciągu najbliższych 3-5 dni.
Wino jest napojem żywym, a dostęp do tlenu aktywuje rozwój bakterii. Podczas długotrwałego przechowywania zawartość odkorkowanej butelki może stracić swoje właściwości i stać się niebezpieczna dla zdrowia.
Otwartą butelkę wina należy przechowywać w lodówce z zamkniętą nakrętką.
W zamkniętym
Zamkniętą butelkę można przechowywać przez cały okres określony przez producentai wskazane na etykiecie.Wina stołowe można przechowywać w rezerwie tylko przez kilka lat, natomiast wina dojrzałe i elitarne można przechowywać latami, a nawet dziesięcioleciami.
Ale nawet podczas krótkotrwałego przechowywania winu należy zapewnić odpowiednie warunki.
Szafy takie są funkcjonalne, mają atrakcyjny wygląd i w pełni radzą sobie z zadaniem.
Okres ważności zależy od rodzaju produktu. Półsłodkie czerwienie z reguły utrzymują się do 3 lat, wytrawne i półwytrawne - do 5 lat. Elita - znacznie dłużej.
Gdzie i w jakim pojemniku go przechowywać?
Klasyczną wersją pojemników na wino są butelki szklane wykonane z przyciemnianego szkła. To najlepszy wybór. Są wygodne, kompaktowe i nie reagują z zawartością. Po zamknięciu korkiem butelki mogą stać nawet w domu latami.
Winiarnie mogą również używać dębowych beczek. Takie pojemniki służą do przechowywania dużych ilości wina i znajdują się w piwnicach z winami.
Wina domowej roboty są czasami butelkowane w plastiku. Nie zaleca się stosowania tego typu pojemników, gdyż nawet plastik przeznaczony do kontaktu z żywnością może reagować z zawartością butelki.
Jeżeli produkt przechowywany jest w plastiku przez dłuższy czas lub w nieodpowiednich warunkach, wino może się zepsuć i stanowić zagrożenie dla zdrowia. W przypadku użycia plastikowych pojemników wino nie powinno w nich długo przebywać.
Czy jest to możliwe w lodówce?
czerwone wino zgodnie z przepisami powinna mieć temperaturę +10-15°C.
W zwykłej lodówce wskaźnik ten utrzymuje się na poziomie około +7°C, czyli mniej niż zaleca się dla napoju.
Jeśli można znaleźć inne miejsce na wino, lepiej nie korzystać z lodówki. Można w nim trzymać otwarte butelki, ale pamiętajmy o uprzednim zatkaniu ich korkami.
Wniosek
Okres przydatności do spożycia czerwonego wina zależy od wielu czynników, m.in. od jakości produktu i warunków jego przechowywania. Zaleca się stosowanie się do profesjonalnych porad i nie łamcie zasad posiadania wina w domu.
