Jak długo, w czym i jak przechowywać domowe wino?

Domowe winiarstwo to ciekawe i ekscytujące zajęcie, które wymaga pewnej wiedzy i przestrzegania technologii produkcji.

Jedną z ważnych kwestii jest organizacja przechowywania wina w domu.

W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo i jak długo przechowywać domowe wino.

Okres przydatności do spożycia

Zawartość domowych win zależy od wielu czynników. Pomiędzy nimi:

• jakość surowców winiarskich;
• zgodność z technologią produkcji;
• wybór odpowiednich pojemników;
• przestrzeganie warunków transportu i przechowywania itp.

Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad, domowe wino można przechowywać do 3-5 lat. Zaleca się okresową kontrolę butelek podczas przechowywania.

Warunki

Wino uważane jest za żywy trunek, który może zachować swoje właściwości przez lata, dojrzewając i stając się tylko lepszym.

W jakiej temperaturze?

Za niemal idealną temperaturę dla wina uważa się +12°C. Istnieje możliwość rozszerzenia asortymentu o napoje domowe od +5°C do +15°C.

W przypadku butelek otwartych warunki są inne. Muszą być przechowywane w jeszcze chłodniejszym miejscu - w lodówce.

Wina czerwone podawane są schłodzone do temperatury od +15°C do +17°C, wina białe – od +9°C do +12°C.

Wilgotność

Wilgotność powietrza w domowej winiarni powinna wynosić około 70% pod warunkiem użycia zatyczek korkowych. Istnieje możliwość rozszerzenia zasięgu w obu kierunkach o 10%.

Nie zaleca się dopuszczania większych odchyleń, ponieważ jeśli powietrze jest zbyt suche, korek może wyschnąć, a jeśli powietrze jest zbyt wilgotne, może stać się spleśniałe.

Oświetlenie

Promieniowanie ultrafioletowe ma szkodliwy wpływ na wino, dlatego do przechowywania kolekcji win nadają się tylko ciemne miejsca.

Gdzie to trzymać?

W zależności od wymagań dotyczących temperatury, wilgotności i oświetlenia miejsca przechowywania wina, zapasy najlepiej przechowywać w specjalnie wyposażonej piwnicy lub w szafie na wino.

W apartamencie

Trzymanie kolekcji butelek w domu może być łatwe, jeśli masz szafkę na wino. Jest to urządzenie, które w trybie automatycznym skupia się na utrzymaniu optymalnych warunków dla wina.

Jeśli nie ma specjalnej szafki na wino, musisz spróbować znaleźć najbardziej odpowiednie miejsce na wino. Może to być spiżarnia, garderoba, korytarz itp. Głównym warunkiem jest chłód, ochrona przed światłem i utrzymanie poziomu wilgotności na poziomie około 70%.

Ponadto wino nie powinno być poddawane wstrząsom i wibracjom w miejscu przechowywania. Nie zaleca się umieszczania w pobliżu źródeł hałasu - warsztatu, głośnego centrum muzycznego itp.

W piwnicy

Piwnica jest tradycyjnym miejscem biblioteki win. Nie każda piwnica czy piwnica nadaje się do tych celów, ale tylko taka, która utrzymuje warunki wymagane dla wina.

Wewnątrz pomieszczenia powinny znajdować się stojaki lub półki, które umożliwią trzymanie butelek w pozycji poziomej lub pod kątem, tak aby korek zwilżył się płynem od wewnątrz.

Jeśli naturalne warunki panujące w piwnicy nie odpowiadają normom przechowywania wina, można zastosować systemy dzielone, nawilżacze lub osuszacze itp. Urządzenia pomogą Ci monitorować temperaturę i wilgotność.

Czy jest to możliwe w lodówce?

Wkładanie napoju do lodówki nie jest najlepszym rozwiązaniem. Temperatura w nim nie jest odpowiednia dla wina - jest niższa niż to konieczne. W lodówce również występują wibracje, a w pobliżu mogą znajdować się produkty o silnym zapachu, co również nie wpływa najlepiej na wino.

Jeśli chcesz zachować niedokończoną butelkę, możesz użyć lodówki na wino.

Który pojemnik jest lepszy?

Robiąc wino w domu, po przygotowaniu napoju wlewa się je do pojemników, aby zapewnić kompaktowe przechowywanie i łatwy transport. Najczęściej do tych celów wybiera się pojemniki z przyciemnionego szkła, ale mogą istnieć inne opcje.

Szklane butelki

Butelki szklane to najwygodniejszy i najbardziej praktyczny sposób na organizację przechowywania wina. Materiał ten nie reaguje z zawartością i można go ponownie wykorzystać.

Do uszczelniania najczęściej wybierane są zatyczki korkowe. Ten rodzaj pojemnika ma wiele zalet, między innymi możliwość dość długiego przechowywania.

Plastikowy

Plastik do wina wykorzystuje się znacznie rzadziej, głównie do krótkotrwałego przechowywania. Butelki polimerowe należy wybierać bardzo ostrożnie. Muszą być nie tylko wysokiej jakości i czyste, ale także nadawać się do napojów zawierających alkohol.

Możliwość wykorzystania konkretnej butelki sygnalizowana jest oznaczeniem:

• PET, PETE lub HDPE;
• trójkąt utworzony przez strzałki musi zawierać cyfry „2” lub „1” (inne nie są odpowiednie).

Ponadto należy zwrócić uwagę na procentową zawartość alkoholu. Jeśli moc napoju wynosi 18-20%, nie należy używać plastiku, jeśli wartość jest niższa, około 10-14%, jest to możliwe, ale z ograniczeniami dotyczącymi czasu konserwacji.

Jakość napoju, który będzie butelkowany, w dużej mierze zależy od prawidłowego przygotowania plastiku. Przygotowanie pojemników obejmuje kilka etapów:

1. Umyć ciepłą wodą.
2. Przygotowanie roztworu środka dezynfekcyjnego na bazie jodu (8 ml na każde 20 litrów wody) lub przygotowanie innego produktu.
3. Przygotowanym płynem należy napełnić butelki po szyję lub nie do końca, ale wtedy trzeba będzie je okresowo wstrząsać.
4. Pokrywki należy również zanurzyć w roztworze dezynfekującym.
5. Pozostaw tak na godzinę.
6. Opróżnij roztwór.

Butelki poddane obróbce nie powinny mieć zapachu. Jeżeli pozostał lub pojemnika nie można dokładnie umyć, nie należy używać takich butelek. Wino od lat nie było przechowywane w plastiku. Maksymalnie – do 2-3 miesięcy.

Beczki

Przechowywanie w beczkach to jedna z akceptowalnych opcji przechowywania wina w prywatnej bibliotece win. Przed użyciem beczkę należy poddać wstępnej obróbce.

Na 1,5 tygodnia przed planowanym rozlaniem wina napełnia się je wodą. Codziennie należy spuszczać i uzupełniać wodę.

Następnie beczka poddawana jest obowiązkowej fumigacji siarką. Z reguły do ​​tych celów stosuje się specjalny sprzęt.

Film na temat artykułu

W tym filmie dowiesz się o przechowywaniu domowego wina:

Wniosek

Przechowywanie domowego wina ma swoje własne cechy.Wytworzony napój nieprzemysłowy wymaga kontroli jakości i przestrzegania technologii na wszystkich etapach produkcji, od zbioru winogron po przechowywanie gotowego produktu.