Właściwa organizacja przechowywania serów podpuszczkowych twardych i miękkich
W swej istocie ser podpuszczkowy jest produktem spożywczym otrzymywanym z mleka i podpuszczki.
Aby zapobiec zepsuciu się twardego sera podpuszczkowego, należy odpowiednio zorganizować jego przechowywanie. Czytaj dalej, aby uzyskać więcej szczegółów.
Co to jest?
Podpuszczka używana do produkcji serów to ekstrakt otrzymywany z żołądka cielęcia lub koźlęcia. Dodaje się go w bardzo małych ilościach do mleka w celu jego ścinania. Składnik ten nie wpływa na smak i inne walory sera.
Enzym ten nie jest nawet wspomniany na etykiecie opakowania w sekcji „skład”. z tego względu, że stosuje się go jedynie na początkowym etapie przygotowania produktu. Następnie pozostaje w wydzielonej surowicy. W zależności od zastosowanej technologii można otrzymać ser podpuszczkowy miękki lub twardy.
Warunki
Ser podpuszczkowy to łatwo psujący się produkt mleczny, który wymaga odpowiedniego przechowywania.
Optymalne warunki przechowywania to te stworzone w lodówce. Zakres temperatur od 0 do 4°C. Wilgotność względna powinna wynosić 85-90%.
Dodatkowo produkt wymaga odpowiedniego opakowania, co zatrzyma procesy oksydacyjne, zapobiegnie wietrzeniu i wymianie zapachów z innymi produktami.
Odmiany twarde mają gęstą konsystencję. Ta odmiana obejmuje „Cheddar”, „Dutch” i kilka innych. Do przechowywania każdy kawałek jest oddzielnie owinięty w pergamin i folię.Można także użyć szczelnie zamkniętych pojemników.
Twardy ser najlepiej przechowywać w całości. Dzięki temu produkt wytrzyma dłużej niż krojenie.
Sery miękkie to zdrowy produkt zawierający mleko i wiele witamin. Jeśli produkt jest w oryginalnym opakowaniu, lepiej wysłać w nim ser do przechowywania. Sery solone miękkie należy pozostawiać w tej samej zalewie, w jakiej zostały zakupione..
Terminy
Okres przydatności do spożycia sera zależy od jego rodzaju, obecności lub braku opakowania i warunków przechowywania. W przypadku produktów, które znajdują się w oryginalnych, zapieczętowanych opakowaniach i są przechowywane w lodówce, termin przydatności do spożycia nie powinien być dłuższy niż podany przez producenta.
Zamrażanie
Nie zaleca się zamrażania serów podpuszczkowych. Narażenie na niskie temperatury prowadzi do po rozmrożeniu produkt częściowo straci swój aromat, smak i konsystencję.
W przypadku wymuszonego zamrażania każda sztuka jest pakowana osobno. Ser można przechowywać w ujemnych temperaturach do sześciu miesięcy. Rozmrażanie powinno być możliwie delikatne, bez metod szokowych. Produkt jest wcześniej przenoszony z zamrażarki na półkę lodówki w celu stopniowego rozmrożenia.
W przyszłości zaleca się używanie rozmrożonego kawałka nie świeżego, ale do przygotowywania potraw poddawanych obróbce cieplnej. Mogą to być na przykład ciasta.
5 rekomendacji
Eksperci doradzają w zakresie przechowywania wziąć pod uwagę następujące zalecenia:
Różne rodzaje serów należy przechowywać oddzielnie od siebie, zwracając uwagę na staranne opakowanie. Jest to szczególnie ważne w przypadku gatunków, które mają wyraźny, intensywny zapach.- Nie należy spożywać produktu przeterminowanego lub którego jakość jest wątpliwa.
- Odmian solankowych nie należy wcześniej usuwać z solanki. W przeciwnym razie szybko wyschną i zniszczą się.
- Nie zaleca się przedłużania trwałości sera poprzez zamrażanie.
- Jeśli nie masz lodówki, możesz przechowywać ser, jeśli najpierw owiniesz go bawełnianą szmatką nasączoną roztworem soli. Produkt należy umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza. W takim przypadku należy upewnić się, że tkanina, którą owinięty jest element, nie wyschnie.
Wniosek
Sery podpuszczkowe to dość szeroka grupa produktów, z których każdy ma swój niepowtarzalny smak i aromat. Używanie sera jako świeżej żywności i jako składnik dań poddawanych obróbce cieplnej urozmaici Twoją dietę i wzbogaci ją w przydatne substancje.
