Sposób na konserwację łatwo psującego się produktu, czy można zamrozić ricottę?

Kremowa konsystencja i delikatny przyjemny smak ricotty pozwalają na wykorzystanie tego sera do dań słodkich, przekąsek, sosów itp.

Jeżeli produktu jest za dużo, resztki można zamrozić, jednak należy to zrobić zgodnie z przepisami.

Czy to możliwe i jak prawidłowo zamrozić ser ricotta?Opowiemy Ci dalej.

Co to za ser?

Ojczyzną ricotty są Włochy, dla których ten rodzaj sera jest jednym z tradycyjnych i szeroko rozpowszechniony.

Zawartość tłuszczu może być różna, gdyż zależy od rodzaju mleka, z którego otrzymana została użyta serwatka. Jeśli wybrano mleko krowie, zawartość tłuszczu wynosi około 8%, jeśli mleko owcze, to więcej - do 24%.

Istnieje kilka rodzajów sera ricotta:

• świeży (freska);
• wędzone z mleka koziego (affumicata);
• gotowane w piekarniku (al forno) itp.

Serwatka trafiająca do ricotty powstaje z mleka z dodatkiem podpuszczki. Do produkcji można stosować różne metody przygotowania, które polegają na podgrzewaniu serwatki.

Do koagulacji można zastosować kwas winowy lub inny.. Dodatkowo dla poprawy smaku można dodać śmietanę. Powstałą masę oddziela się od cieczy i następnie pakuje.

Ricottę wykorzystuje się do deserów i słodyczy typowych dla kuchni północnowłoskiej.

Czy można zamrozić?

Podobnie jak inne sery miękkie, ricotty po otwarciu szczelnego opakowania nie można długo przechowywać. Nawet przy spełnieniu wszystkich warunków taki produkt nie może pozostać dłużej niż 1-2 tygodnie. W przypadku konieczności przedłużenia tego okresu pojawia się pytanie o możliwość zamrożenia.

Sery miękkie są bardziej wymagające pod względem warunków konserwacji niż sery twarde. I nie zaleca się ich zamrażania. Poddanie działaniu ujemnych temperatur nie pozostawia śladów na produkcie – zmienia się jego konsystencja, a serwatka oddziela się.

Sam ser ricotta staje się wytrawny i kruchy, z wyraźną ziarnistością. Serwatka odcieknie po rozmrożeniu. Taki produkt oczywiście nie może konkurować ze świeżym.

Można także zamrażać potrawy zawierające ricottę. Mogą to być serniki, muffiny, bajgle itp. W przypadku nieprzestrzegania zasad przechowywania ricotta może się zepsuć nawet przed datą ważności podaną na opakowaniu.

Który jest poprawny?

Jakość produktu będzie w dużej mierze zależeć od tego, jak prawidłowo przeprowadzono zamrażanie w przyszłości. Dlatego Nie należy zaniedbywać zgodności z technologią.

Przygotowanie produktu

Im bardziej suchy ser początkowy, który trafi do zamrażarki, tym lepiej. Zmniejszy to ilość lodu tworzącego się, gdy temperatura powietrza spadnie poniżej zera.

Musisz postępować w następujący sposób:

1. Wyjmij ser z pojemnika.
2. Odciśnij wodę za pomocą ręczników papierowych.
3. Wymieszaj produkt łyżką. Konsystencja powinna być jednolita.

Tara

Do zamrażania ricotty można używać torebek Ziploc lub plastikowych pojemników na żywność. Opakowanie musi być czyste i suche. Bezpieczne zapięcie zapobiegnie kontaktowi sera z innymi produktami spożywczymi i powietrzem.

Pakiet

Proces pakowania ricotty do długotrwałego przechowywania w niskich temperaturach jest prosty. Ser należy umieścić w przygotowanym pojemniku (lub torbie), równomiernie rozprowadzając.

Jednocześnie ważne jest, aby natychmiast określić porcje objętościowo. W każdym opakowaniu musi znajdować się taka ilość produktu, jaka jest potrzebna do jednego użycia.

Aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i kontaktowi z innymi produktami, lód można owinąć w kilka warstw folii spożywczej.

W tej formie ser trafia do zamrażarki.. Po upływie odpowiedniego czasu do zamrożenia produktu wyjmij go z foremek i włóż kostki lodu do torebki Ziploc.

Umożliwi to kompaktowe przechowywanie ricotty w zamrażarce i uwolnienie tacki na lód. Wielokrotne zamrażanie ricotty jest niedopuszczalne.

Jak rozmrażać?

Ricottę najlepiej rozmrażać na półce lodówki.

Im większa porcja, tym dłużej trwa rozmrażanie. Może to zająć od kilku godzin do jednego dnia.

Nie zaleca się przyspieszania procesu, gdyż intensywne podgrzewanie może doprowadzić do zepsucia się produktu – stanie się on przesuszony i kruchy, znacząco tracąc smak i konsystencję.Najszybszym sposobem na przyspieszenie rozmrażania jest umieszczenie zamrożonego pojemnika w naczyniu z zimną wodą.

Niewielka ilość wydzielonej cieczy jest zjawiskiem normalnym.. Możesz go osuszyć lub możesz go zostawić. Produkt jest mieszany, a następnie wykorzystywany do przygotowania różnych potraw.

Jak długo można przechowywać w zamrażarce?

Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad przechowywania ricotty w zamrażarce, ser może przetrwać do sześciu miesięcy. Jednak im dłużej jest on narażony na działanie niskich temperatur, tym bardziej spada jakość sera.

Dlatego zaleca się jak najszybsze zużycie sera. Zalecana temperatura: nie wyższa niż -18°C.

Wniosek

Zamrażanie ricotty to jeden ze sposobów przedłużenia trwałości łatwo psującego się produktu. Aby jakość sera nie uległa znacznemu pogorszeniu, należy przestrzegać wszystkich zasad zamrażania.

A żeby nie zapomnieć, kiedy dokładnie włożono ricottę do zamrażarki, przyda się datownik dołączony do pojemnika z produktem.