Tylko jeśli jest to absolutnie konieczne, czy można zamrozić serek mascarpone w zamrażarce?

Mascarpone to rodzaj sera, który cieszy się popularnością nie tylko w swoim kraju pochodzenia, czyli we Włoszech, ale także daleko poza jego granicami.

Jeśli produkt wymaga długiego przechowywania, pojawia się naturalne pytanie: czy serek mascarpone można zamrozić?

Opcja ta jest możliwa, ale pod pewnymi warunkami.

cechy produktu

Mascarpone to kremowy rodzaj sera. Sucha pozostałość zawiera do 75% tłuszczu, co wyjaśnia jej kremowo-plastyczną konsystencję. Produkt można stosować do kanapek oraz do przygotowania deserów.

Zgodnie z technologią podgrzewa się je do temperatury nie przekraczającej 90°C i dodać kwas winowy (ocet winny lub sok z cytryny), aby skoagulować białko mleka. Po podgrzaniu i usunięciu serwatki produkt jest samoprasowany w tkaninę lnianą.

Przygotowany świeży ser ma bardzo ograniczony okres przydatności do spożycia. Wyjątek stanowią te zakupione w zapieczętowanym oryginalnym opakowaniu. Osobliwością preparatu jest brak stosowania enzymów i kultur kwasu mlekowego.

Czy można zamrozić?

Jak każdy rodzaj sera, mascarpone można stosować do celów spożywczych na świeżo, bez dodatkowej obróbki. Ale, w razie potrzeby można go zamrozić.

Sam proces mrożenia możliwy jest ze względu na dużą zawartość tłuszczu w produkcie oraz dużą wilgotność.

Pozwala to zamrozić nie tylko sam ser, ale także potrawy, w których jest zawarty. Na przykład tiramisu, sernik i sos do makaronu. W przypadku naruszenia technologii zamrażania produkt może stracić konsystencję i smak.

Jak długo mogę przechowywać w zamrażarce?

Jeśli będziesz ściśle przestrzegać zasad zamrażania, serek mascarpone może stać w zamrażarce dość długo. Maksymalny okres realizacji – do 4 miesięcy.

Należy wziąć pod uwagę, że im dłużej trwa przechowywanie, tym bardziej ser traci swoją jakość i smak.

Jak prawidłowo zamrażać?

Aby ser zachował maksymalną jakość po zamrożeniu, należy przestrzegać szeregu zasad. Należą do nich przygotowanie nie tylko pojemnika, ale także samego produktu.

Przygotowanie

Ser należy dokładnie wymieszać, aby uzyskać jednorodność.. Jeśli początkowo są w nim grudki, zaleca się je rozbić. Pomóc w tym może lekkie ogrzewanie parowe. Masa stanie się bardziej jednorodna, bardziej plastyczna i łatwiej będzie ją wymieszać.

Jeśli planujesz w przyszłości wykorzystać ser do przygotowywania dań na słodko (deserów), to przygotowując go do mrożenia, możesz zastosować jedną ciekawą technikę - wcześniej dodać cukier.

Wskazane jest zamrożenie świeżego produktu, a nie takiego, który prawie utracił ważność.

Tara

W otwartym pojemniku pod wpływem powietrza mascarpone zaczyna się kruszyć i psuć. Do zamrożenia przy wyborze opakowania należy zachować szczególną ostrożność.

Odpowiednie są plastikowe pojemniki z pokrywką i grube torby do zamrażania zamykane na zamek błyskawiczny.

Przygotowany ser przenosimy do czystego, suchego pojemnika, w którym pozostanie w zamrażarce. Jednocześnie ważne jest, aby kontrolować, czy w produkcie nie pozostały kieszenie powietrzne.

Opakowania należy dobierać w taki sposób, aby zmieściła się w nich ilość produktu wystarczająca na jedno użycie. Powtarzające się zamrażanie jest wysoce niepożądane.

Nie zaleca się zamrażania mascarpone prosto ze sklepowego opakowania, gdyż spowoduje to oddzielenie się serwatki od tłuszczu. Zmieni się konsystencja produktu – stanie się wodnisty i pojawią się grudki.

Zamrażanie

Najlepszą opcją organizacji zamrażania jest szok lub szybkie zamrażanie. Jeśli ta opcja nie jest dostępna, zaleca się ustawienie pojemnika z serem tak, aby dostało się jak najwięcej zimnego powietrza.

Im szybciej nastąpi zamrożenie, tym mniej kryształków wody utworzy się w produkcie.i tym lepsza będzie jakość po rozmrożeniu.

Proces rozmrażania

Aby konsystencja sera nie ucierpiała zbytnio, proces rozmrażania powinien przebiegać stopniowo. Najlepszym sposobem jest przeniesienie pojemnika z serem z zamrażarki na półkę lodówki.

W zależności od objętości produktu, konieczne może być odczekanie do 12 godzin. Rozmrażanie zajmie trochę czasu, ale wynik będzie lepszy niż w przypadku przyspieszenia procesu i wystawienia go na działanie gorącego powietrza lub gorącej wody.

Jeżeli po rozmrożeniu utworzyła się duża ilość płynu, zaleca się wymieszać i/lub ubić całą mieszaninę. Dzięki temu ser będzie miał gładką konsystencję. Ale nawet w tym przypadku lepiej jest używać rozmrożonego produktu nie w czystej postaci, ale jako część wypieków i innych potraw.

Rozmrożony produkt należy niezwłocznie oddać do użytku, gdyż nie może on dłużej leżeć. Mimo że ser był świeży, jego smak i konsystencja ulegną pogorszeniu pod wpływem niskich temperatur.

Wniosek

Mrożenie serka mascarpone to decyzja kontrowersyjna. Jeśli można uniknąć tej metody przechowywania, lepiej to zrobić.

Jedynie w przypadku pilnej potrzeby przechowywania produktu przez kilka miesięcy można go zamrozić. W takim przypadku musisz postępować ściśle według algorytmu.