Przegląd komór do dojrzewania i przechowywania serów

Aby ser nabrał niepowtarzalnego smaku, aromatu i konsystencji charakterystycznej dla danej odmiany, potrzebuje czasu, aby dojrzeć.

Okres ten może wahać się od kilku dni do kilku lat. Jednym z ważnych zadań jest zapewnienie niezbędnych warunków przechowywania: temperatury, wilgotności, wentylacji, czystości.

Wszystko to można zrobić w specjalnej komorze klimatycznej do przechowywania sera. Więcej o tych urządzeniach poniżej.

Co to jest?

Komora do dojrzewania i przechowywania sera to specjalna instalacja, w której tworzone są warunki niezbędne do rozwoju określonej odmiany.

Zasadniczo są to półki na głowice oraz wyposażenie dodatkowe w postaci:

• agregat chłodniczy;
• nawilżacz;
• regulatory temperatury i prędkości wentylatorów;
• panel sterowania.

Kamery mogą być dostępne w różnych rozmiarach, konfiguracjach i cenach. Wykonywane są zarówno do celów przemysłowych, jak i do produkcji domowej.

Eksperci uważają jednak, że jest to zadanie dość trudne, zwłaszcza dla osób niedoświadczonych, a oszczędności raczej wątpliwe.

Kompetentny aparat zapewni:

• jednolite dojrzewanie;
• tworzenie właściwej skorupy;
• kontrola odwodnienia;
• redukcja zużycia energii;
• wygodna higiena;
• poprawa jakości produkcji.

Ponadto proces dojrzewania nie ustępuje sam.Należy regularnie monitorować: zarówno działanie sprzętu, jak i stan produktu.

W jakich warunkach produkt dojrzewa?

Spełnienie kilku czynników gwarantuje właściwe dojrzewanie serów. Mianowicie:

1. Temperatura. W przypadku odmian twardych i półtwardych wskaźniki należy utrzymywać w zakresie +12-+15 stopni, dla miękkich - +10-+13. Niższe temperatury sprawią, że ser będzie kwaśny, a nawet gorzki. Wysokie stopnie prowadzą do osiadania pleśni i produktu.
2. Wilgotność. Odmiany twarde, półtwarde wymagają od 70 do 90%, miękkie ponad 90%. Istnieją odmiany, które na początku wymagają dużej wilgotności, ale później należy ją zmniejszyć.
3. Wentylacja. Cyrkulacja powietrza powinna być równomierna na całej powierzchni komory. Odmiany twarde i półtwarde wymagają zwiększonej wymiany powietrza, miękkie będą czuć się komfortowo przy umiarkowanej wentylacji. Przepływ powietrza o dużej prędkości może prowadzić do powstawania pleśni, natomiast przepływ powietrza o małej prędkości może prowadzić do odwodnienia produktu.
4. Higiena. Sery „kochają” czystość. Ważne jest, aby chronić ser przed kurzem, brudem i obcymi bakteriami. W tym celu w komorze instalowana jest lampa ultrafioletowa. Ważne jest również zabezpieczenie instalacji przed gryzoniami.
5. Czas trwania. Niektóre odmiany dojrzewają długo, dlatego musi istnieć możliwość zapewnienia produktowi wymaganych warunków przez cały okres. To przede wszystkim nieprzerwane dostawy energii elektrycznej, funkcjonowanie sieci wodociągowych i kanalizacyjnych, a także wysoka jakość usług świadczonych przez firmy usługowe.

Jak wybrać sprzęt chłodniczy?

Wybór komory klimatycznej zależy przede wszystkim od Twoich potrzeb.Są to wielkość produkcji, możliwości finansowe.

Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę następujące kwestie Kryteria wyboru:

• umiejętność tworzenia i utrzymywania wymaganego reżimu temperaturowego;
• zdolność sprzętu do jednoczesnej pracy w trybach ogrzewania i chłodzenia;
• utrzymanie wymaganego poziomu wilgotności;
• odporność materiałów komory na utlenianie i zniszczenie;
• praca kamery w trybie automatycznym;
• obecność czujników pokazujących niezbędne parametry;
• izolacja;
• rozsądna cena.

Najlepsze modele szafek

Proponowana ocena modeli kamer zawiera 5 pozycji i opiera się na cenie i pojemności: od minimalnej do maksymalnej. Wszystkie produkty są produkowane w Rosji.

Spazion 150 litrów

Rozmiar 600*615*950mm. Regulowana temperatura od +3 do +35 stopni. Wilgotność jest zapewniona do 90%.

Pakiet zawiera:

• czujnik temperatury i wilgotności,
• wentylator,
• nawilżacz,
• 3 półki,
• podświetlenie.

Możliwe jest włączenie trybu „zwykłej lodówki”. Za dodatkową opłatą istnieje możliwość podłączenia dodatkowych opcji i zamontowania półek. Cena 57 000 rub.

Spazion 250 l

Rozmiar 600*615*1300 mm. Dzienne zużycie energii elektrycznej wynosi 1,2 kW. Zakres temperatur waha się od +3 do +35 stopni. Wilgotność można regulować do 90%.

Szafka posiada:

• wbudowany regulator temperatury i wilgotności;
• nawilżacz ultradźwiękowy główny i dodatkowy;
• wentylator;
• półki w ilości 5 sztuk, istnieje możliwość rozbudowy;
• oświetlenie wewnętrzne.

Dodatkowe funkcje można zainstalować za dodatkową opłatą. Cena 65 000 rub.

Przy 390 l

Rozmiar 610*560*1975mm. Dzienne zużycie energii elektrycznej wynosi 3,6 kW. Zakres temperatur waha się od +1 do +12 stopni.

Pakiet jest standardowy i zawiera:

• nawilżacz,
• system wentylacji,
• regulator wilgotności i temperatury.

Cena 135 000 rub.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 na 600 l

Rozmiar 755*825*1990 mm. Dzienne zużycie energii wynosi 8 kW. Zakres temperatur od +1 do +12 stopni. Regulacja wilgotności w zakresie od 45 do 90%. Materiał obudowy: stal.

Pakiet zawiera:

• czujnik wilgotności i temperatury,
• wentylacja,
• Lampa ultrafioletowa,
• podświetlenie,
• 4 półki.

Cena 150 000 rub.

Ser Polair CS 107 700 l

Rozmiar 697*1005*1960mm. Dzienne zużycie energii elektrycznej nie przekracza 8 kW. Zakres temperatur od -2 do +30 stopni. Wilgotność jest regulowana w zakresie od 60 do 95%.

Pakiet zawiera:

• nawilżacz,
• system wentylacji,
• Lampa ultrafioletowa,
• niezbędne czujniki,
• podświetlenie

Szafka musi być podłączona do sieci wodociągowej i kanalizacyjnej. Instalacja może pracować w temperaturze otoczenia do +40 stopni. Cena 240 000 rub.

Wniosek

Ważnym etapem w procesie produkcji sera jest dojrzewanie. To właśnie nadaje produktowi niepowtarzalny smak, aromat i konsystencję. Okres dojrzewania zależy od odmiany. Sery wymagają pewnych warunków: temperatury, wilgotności, wentylacji.

Parametry obsługiwane są w specjalnej instalacji – kamerze. W zależności od skali produkcji używanego sprzętu, od miniszaf po duże instalacje.