Uwaga dla producentów serów: jak przechowywać starter serowy?
Starter serowy to połączenie kultur bakteryjnych. Do każdego rodzaju sera stosuje się indywidualną mieszankę, która odpowiada za smak, aromat, strukturę i okres dojrzewania.
Aby spełnić Twoje oczekiwania wobec sera, musisz wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać do niego zakwas, a także podpuszczkę. Więcej na ten temat w dalszej części artykułu.
Treść
Okres przydatności do spożycia
Kultury bakteryjne do sera produkowane są w szczelnych workach. Producent wskazuje na opakowaniu datę produkcji oraz termin, do którego należy zużyć produkt, a także warunki przechowywania.
Okres może zależeć od następujących parametrów:
- konkretny producent;
- użyte surowce;
- technologie gotowania;
- opakowanie.
Oczywiście, powiązane czynniki również mają wpływ.
Tabela pokazuje trzech popularnych rosyjskich producentów:
| Nazwa | Temperatura przechowywania | Okres przydatności do spożycia |
| Caprina | +2 do +6 | 12 miesięcy |
| -12 do -18 | 18 miesięcy | |
| Ekokom | Do +25 | 12 miesięcy |
| Laktoferm ECO | Od 0 do +6 | 12 miesięcy |
| -10 do -18 | 24 miesiące |
W zamkniętym opakowaniu
Okres przechowywania zakwasu w opakowaniach zależy od temperatury:
- od 0 do +5 stopni 12 miesięcy;
- od +5 do +25 stopni 8 miesięcy;
- od 0 do -18 stopni 24 miesiące.
Bakterie mezofilne do sera przechowuje się w temperaturze nie wyższej niż +6 stopni.
Po upływie terminu ważności produkt może być nadal używanyjednak jego spożycie wzrasta.Transport do 14 dni jest możliwy bez zachowania warunków temperaturowych.
W otwartym
Zakwasy sprzedawane są w szczelnych opakowaniach. Po otwarciu opakowania z zawartością należy obchodzić się ostrożnie. Otwarte opakowanie należy hermetycznie zamknąć lub wlać do szklanego słoika i przechowywać w zamrażarce.
Warunki i zasady dotyczące podpuszczki
Podpuszczka może być pochodzenia zwierzęcego, roślinnego lub mikrobiologicznego. Produkt sprzedawany jest w postaci płynu, suchego proszku lub tabletek. Stosowany do produkcji każdego rodzaju sera.
Suchy
Podpuszczka w postaci proszku produkowana jest w plastikowych słoikach o masie 10, 50, 500 gramów i 1 kg. Zaleca się przechowywanie produktu do 24 miesięcy w temperaturze od 0 do +6 stopni.
Niektóre rodzaje należy przechowywać w zamrażarce. Wszystkie niezbędne informacje producent podaje na opakowaniu.
Płyn
Roztwór produkowany jest w różnych objętościach: od 30 ml do 5 litrów. Okres przydatności do spożycia wynosi do 24 miesięcy.
Niektórzy producenci wytwarzają produkt o nieograniczonym okresie przydatności do spożycia.
Przechowuj enzym powinien mieć temperaturę nie wyższą niż +10 stopni w ciemnym miejscu. Wilgotność względna nie większa niż 75%. Transport jest dozwolony w temperaturze pokojowej.
Czy można go zamrozić?
Jeżeli zamknięte opakowanie z kulturami bakteryjnymi można przechowywać zarówno w zwykłej komorze lodówki, jak i w zamrażarce, wówczas otwarte opakowanie należy przechowywać w zamrażarce.
Wniosek
Jednym z głównych składników sera jest starter i podpuszczka. Mają dość długi okres przydatności do spożycia i są prawie łatwe do przechowywania. Głównym wymaganiem jest temperatura, która może wahać się od +25 do -18.
Otwarte opakowania wymagają szczelnych pojemników i niższych temperatur. Zakwas i enzym można wykorzystać po upływie terminu ważności.
