Uwaga dla miłośników kuchni włoskiej: czas przechowywania i cechy sera burrata

Burrata to znany na całym świecie włoski ser, którego nazwa pochodzi od słowa burro, co oznacza „masło”.

Produkt stanowi wykwintne połączenie śmietany i mozzarelli. Poniżej omówimy okresy przechowywania i warunki przechowywania sera burrata.

Co to reprezentuje?

Burrata swój wygląd ponad sto lat temu zawdzięcza wiejskiej tradycji wykorzystywania wszystkich dostępnych produktów, nawet resztek. W tym celu wykorzystuje się m.in. przetwarzanie wtórne.

Proces wytwarzania tak wykwintnego sera ma swoją własną charakterystykę. W początkowej fazie produkcji mleko ścina się za pomocą podpuszczki. Powstały skrzep umieszcza się w solonej serwatce (wodzie). Z masy wyciąga się serowe „sznurki” i przygotowuje się ser o zwykłym kształcie.

Z jeszcze gorących kulek przygotowuje się „worki”, do których wkłada się delikatne nadzienie serowe. Przygotowaną porcję wiąże się nazłocicą lub w inny sposób, nadając produktowi charakterystyczny wygląd.

Pomimo tego, że burato początkowo zawierało resztki i kawałki mozzarelli, powstały ser jest przysmakiem wysokiej jakości. Jest produkowany ręcznie w różnych fabrykach. Wpływa to na smak sera, który może się różnić.

Waga każdej porcji (jednego „worka”) waha się od 0,250 do 0,500 kg.

Jak długo jest przechowywany?

Zakupiona w sklepie i przechowywana w oryginalnym, zapieczętowanym opakowaniu Burrata może być przechowywana przez cały okres wskazany na etykiecie przez producenta. Jeśli opakowanie zostało już otwarte, okres przydatności do spożycia ulega znacznemu skróceniu.

Delikatny ser z kremowym nadzieniem to produkt łatwo psujący się, nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania. Eksperci zalecają spożycie w ciągu 1-2 dni bezpośrednio po przygotowaniu (lub po otwarciu zapieczętowanego opakowania).

Płyn, w którym dostarczany jest produkt, można wlać do pojemnika, aby burrata mogła być w nim przechowywana przez kolejny dzień lub dwa. Po 48 godzinach ser jest nadal jadalny, ale nie jest już świeży. Może stopniowo nabrać kwaśnego zapachu i zmienić smak.

Limit spożycia Burraty to 4-5 dni od momentu przygotowania lub zerwania plomby fabrycznego opakowania, jednak lepiej serek wykorzystać wcześniej.

Warunki

Delikatny ser świeży o ograniczonym terminie przydatności do spożycia wymaga ścisłego przestrzegania zasad konserwacji i transportu. Wszelkie naruszenia mogą prowadzić do zepsucia burraty nawet przed datą ważności.

Optymalne warunki dla sera to chłodne otoczenie (+4-6°C), a także ochrona przed kontaktem ze światłem słonecznym i innymi produktami. Dlatego lepiej przechowywać ser w lodówce w szczelnym pojemniku w chłodnej wodzie.

Nie zaleca się zamrażania burraty. Będąc miękkim serem, produkt źle znosi niskie temperatury, przez co może stracić swoją konsystencję i smak.

Burraty nie należy podawać na zimno – należy ją wyjąć z lodówki na pół godziny do godziny przed jedzeniem, aby produkt mógł zaparzyć temperaturę pokojową.Ser należy również pokroić dopiero wtedy, gdy będzie trochę ciepły.

W klasycznej kuchni włoskiej burrata świetnie komponuje się z pomidorami, ziołami i chrupiącym pieczywem.

Oznaki psucia Burraty

Produkt przeterminowany lub niewłaściwie przechowywany może szybko ulec zepsuciu. Mogą na to wskazywać następujące objawy:

• nieprzyjemny zapach kwaśnego mleka;
• zmienić kolor na nietypowy;
• kwaśny lub gorzki smak;
• naruszenie spójności z tworzeniem się śluzu, wysuszonych obszarów itp.

Zepsutego sera burrata nie należy jeść, nawet po dodatkowej obróbce cieplnej.

Wniosek

Burrata to produkt o bogatym składzie, w łatwo przyswajalnej formie i delikatnym smaku. Stosowanie go w pożywieniu nasyca organizm przydatnymi substancjami.

Już niewielka, 30-gramowa porcja produktu sporządzona według klasycznej receptury dostarcza organizmowi witaminy A (5% dziennej wartości), wapnia (16% dziennej wartości) i innych przydatnych substancji.

Ale należy również wziąć pod uwagę wysoki procent zawartości tłuszczu w produkcie i jego kaloryczność. Delikatna konsystencja i niepowtarzalny smak burraty to kwintesencja smaku dla koneserów kuchni włoskiej.