Czy to normalne, że miód ciemnieje podczas przechowywania i czy warto go jeść?
Miód to jeden z produktów, który można przechowywać bardzo długo, jeśli zapewni się mu odpowiednie warunki.
Z biegiem czasu może krystalizować, zmieniając swoją konsystencję, ale zachowując całą objętość przydatnych substancji.
Znacząca zmiana zapachu produktu i koloru powinna Cię zaalarmować. W niektórych przypadkach ciemnienie jest normalne, w innych oznacza poważne problemy.
Dlaczego miód ciemniał podczas przechowywania i czy można go jeść, powiemy w artykule.
Treść
Dlaczego w słoiku robi się ciemno i czarno?
Miód to pożywny i zdrowy produkt, który można dobrze przechowywać miesiącami, a nawet latami. Z biegiem czasu zachodzą w nim zmiany - prawie wszystkie rodzaje dość szybko ulegają cukrowaniu, a czasami możliwe jest rozwarstwienie i ciemnienie. Przyczyn zmiany koloru na ciemniejszy może być kilka..
Ekspozycja na światło
Jeśli miód, zwłaszcza znajdujący się w szklanym pojemniku, zostanie wystawiony na działanie światła, zostanie on poddany intensywnemu działaniu światła ultrafioletowego. Może to spowodować odbarwienie i rozwarstwienie produktu. Środek zapobiegawczy jest bardzo prosty – należy przechowywać zapasy w ciemnym miejscu, niezawodnie chronionym przed światłem słonecznym.
Utlenianie
Utlenianie jest jedną z najczęstszych przyczyn zmiany koloru na ciemniejszy. Glukoza i fruktoza zawarta w nektarze kwiatowym po podgrzaniu tworzy nadtlenek wodoru.
To właśnie ta substancja zaczyna utleniać inne składniki, co prowadzi do zmiany koloru.
Kolejnym czynnikiem jest wybór niewłaściwych naczyń kuchennych.Niektóre rodzaje drewna i metalu mogą reagować z nektarem kwiatowym i powodować jego ciemnienie. Niektóre rodzaje miodu, np. gryczany, mają ciemny kolor.
Czy można jeść?
Przed zjedzeniem miodu, który ściemniał, powinieneś sprawdzić jego stan. Jeśli produkt jest naturalny i wysokiej jakości, to jego kolor będzie w miarę jednolity, a konsystencja nie będzie zbyt płynna.
Jednocześnie zapach powinien pozostać przyjemny i jasny. Wszelkie zmiany mogą świadczyć o złej jakości produktu lub rozpoczęciu procesu psucia się. Smak również powinien pozostać słodki i pozbawiony goryczy.
Co zrobić z przyciemnionym produktem?
Jeśli produkt zmienił jedynie kolor, ale nadal jest dobrej jakości, można go spożywać solo oraz dodawać do różnych potraw.
Na poziomie chemicznym ciemny odcień wynika z reakcji z udziałem naturalnych cukrów zawartych w nektarze kwiatowym. Ciemnienie może również świadczyć o wieku produktu i jego dobrej jakości.
Jeśli miód ciemnieje na skutek bardzo długiego przechowywania, produkt może być nadal używany. Słoik zagubiony przez kilka lat będzie zawierał mniej składników odżywczych niż nowo zebrany produkt, ale nie wyrządzi żadnej szczególnej szkody. Ten miodowy produkt można stosować w kuchni.
Jeśli miód ściemnieje, przywrócenie jego poprzedniego jaśniejszego odcienia nie będzie możliwe. Ale istnieje sposób, aby zamienić go w miód kremowy, który ma prawie biały kolor.
Jak to zrobić, możesz dowiedzieć się z filmu:
Jak przechowywać, żeby nie ściemniało?
Aby zapobiec ciemnieniu miodu, należy w praktyce zastosować środki zapobiegawcze.
Należą do nich:
- nie wystawiaj zapasów miodu na działanie światła, a tym bardziej promieni słonecznych;
- nie używaj nieodpowiednich pojemników (wykonanych z aluminium, miedzi itp.);
- temperatura powietrza powinna wynosić od +5 do +20°C;
- wilgotność w miejscu przechowywania słodkich wywarów powinna być niska (nie większa niż 75%);
- Nie pozwól, aby wilgoć dostała się do pojemnika;
- Należy używać wyłącznie czystych i suchych pojemników do przechowywania;
- Nie podgrzewać produktu do temperatury wyższej niż +40°C.
Oprócz funkcji przechowywania gotowego produktu, wpływa na przestrzeganie zasad przez samych pszczelarzy podczas zbiorów Miód:
Pompowanie należy przeprowadzać przy użyciu filtrów.- Miód musi być dojrzały.
- Miód z kwiatów niezawierających wielu aminokwasów praktycznie nie ciemnieje, należy to wziąć pod uwagę.
- Po zbiorze zaleca się chłodzenie w celu zachowania koloru i jakości.
Warunki przechowywania miodu są określone w GOST R 54644-2011.
Tego rodzaju
Niektóre rodzaje miodu są już na początku ciemne. Brązowy, prawie czarny odcień pojawi się, gdy pszczoły zbierają spadzię z drzew iglastych (jodła, sosna, świerk itp.) oraz spadź.
Oprócz rodzaju rośliny warunki pogodowe wpływają również na wygląd i skład nektaru. W czasie suszy, kiedy przez długi czas nie padało, pszczoły muszą przetwarzać suche rośliny. Rezultatem jest miód spadziowy o ciemnej barwie i płynnej konsystencji.
Czas przechowywania wpływa również na skład produktu i jego kolor. Z czasem może nastąpić ciemnienie. Na miód wpływa także termin zbioru, a nawet rodzaj pszczół.Dlatego tylko z pewnym prawdopodobieństwem można z góry przewidzieć, jaki miód zostanie zebrany.
W tym filmie dowiesz się o miodzie spadziowym:
Wniosek
W naturalnych warunkach pszczoły bardzo rzadko zbierają nektar kwiatowy wyłącznie z określonego rodzaju rośliny. Najczęściej produktem końcowym jest mieszanka różnych roślin miododajnych.
Może dominować w nim określony rodzaj, jednak najprawdopodobniej będzie w nim znajdował się szereg zanieczyszczeń, które z kolei wpływają na kolor i smak produktu, a także na sposób jego przechowywania.
Naturalny miód jest bogaty w dobroczynne substancje. Ale można je bardzo szybko utracić z powodu niewłaściwego przechowywania. Dlatego tak ważne jest przestrzeganie prostych zasad zachowania zapasów miodu.
