Uwaga dla lubiących słodycze: czy miód psuje się przy długotrwałym przechowywaniu i jak tego uniknąć?

Miód to jeden z tych produktów, który jest przygotowany do przyszłego wykorzystania i można go używać przez kilka lat.

Jest to możliwe, jeśli będziesz przestrzegać zasad gromadzenia, transportu i przechowywania wysokiej jakości produktów dojrzałych. Ale w niektórych sytuacjach zapasy miodu mogą się zepsuć.

O tym, czy miód psuje się podczas długotrwałego przechowywania, jak tego uniknąć, czy można uratować zepsuty produkt, opowiemy w artykule.

Czy może się zepsuć?

Miód naprawdę można przechowywać bardzo długo ze względu na swój unikalny skład. Z biegiem czasu konsystencja produktu i jego odcień zmieniają się, ale nie może dojść do spleśnienia.

Cechy sprzyjające długotrwałemu przechowywaniu:

1. Niski poziom pH. Waha się od 3 do 4,5. Wskaźnik ten jest jedną z głównych przeszkód w rozwoju bakterii w miodzie.
2. Niski procent zawartości wody w składzie. Jest to ochrona przed pleśnią.
3. Naturalny produkt zawiera w małych ilościach nadtlenek wodoru i organiczny kwas glukonowy.

   Tworzą je pszczoły przetwarzające nektar kwiatowy, który reaguje z oksydazą glukozową (specjalnym enzymem). Dzięki obecności tych substancji w produkcie nie rozwijają się bakterie.

Prawdopodobieństwo, że zapasy słodyczy się zepsują, nie jest duże.Ale jeśli naruszone zostaną warunki pompowania miodu lub niewłaściwe przechowywanie, ta opcja jest również możliwa.

W jakich warunkach możliwe jest uszkodzenie?

W rzadkich przypadkach możliwe jest zepsucie produktu miodowego. Przyczyną może być brak doświadczenia lub nieuczciwość pszczelarza lub naruszenie warunków przechowywania gotowego nektaru.

Produkt niedojrzały

Miód do pompowania zbierany jest w określonym czasie, gdy jest już dojrzały i gotowy do długotrwałego przechowywania. Niedojrzały ma nieco inny skład, zawiera więcej wody., którego odsetek może osiągnąć 60%. To znacznie więcej, niż jest to wymagane w przypadku długotrwałego przechowywania.

W stanie dojrzałym zawartość wody wynosi około 20%. Im więcej wilgoci jest w produkcie, tym większe jest prawdopodobieństwo, że miód zacznie fermentować, ponieważ wilgotne środowisko sprzyja rozwojowi bakterii. Niedojrzały miód zawiera bardzo małą ilość przydatnych substancji i jest praktycznie bezwartościowy.

Sfałszowane

Sztuczny produkt może wyglądać jak miód, a nawet tak pachnieć. Ale nie będzie w nim żadnych użytecznych, naturalnych, naturalnych substancji i nie należy oczekiwać od niego żadnych korzyści.

Taki produkt może zawierać:

• skrobia,
• woda,
• cukier,
• mąka itp.

Podrobiony produkt nie tylko nie zawiera pełnego zakresu przydatnych substancji, ale także łatwo ulega zepsuciu. Miód warto kupować od zaufanych sprzedawców, a jeszcze lepiej od tych, którzy od lat zajmują się pszczołami.

Woda wliczona w cenę

Wilgoć w produkcie może pojawić się z różnych powodów. Mogłoby być:

• zbyt wczesny zbiór;
• przechowywanie przy dużej wilgotności powietrza;
• używanie mokrych naczyń;
• za pomocą mokrej łyżki do mieszania lub wyjmowania jedzenia z pojemnika.

Im więcej wilgoci w miodzie, tym większe prawdopodobieństwo zepsucia.

Nieprawidłowo przechowywane

Naruszenie zasad przechowywania jest najczęstszą przyczyną tego, że produkt zaczyna znikać. Najczęstsze z nich:

• nieodpowiedni materiał pojemnika (na przykład metal);
• obecność w pojemniku resztek innych miodów, także zeszłorocznych;
• przechowywanie produktu w zbyt wysokiej temperaturze (+20°C i wyższej);
• przechowywanie w warunkach stałej zmiany temperatury;
• wysoka wilgotność w miejscu przechowywania;
• wystawienie na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Brudny pojemnik

Pojemnik na miód musi być nie tylko odpowiednio dobrany, ale także czysty. Niedopuszczalne jest używanie pojemników mokrych lub brudnych. Zabrania się pojemników z pozostałościami innych miodów, w tym ubiegłorocznych.

Pojemnik na miód należy najpierw dokładnie umyć i wysuszyć.i dopiero wtedy użyj go do umieszczenia w nim produktu.

Brak osłony

Posiadanie pokrywki na pojemniku na miód to bardzo ważny warunek, którego nie można zignorować. Nie tylko zapobiega osadzaniu się kurzu na produkcie i przypadkowemu przedostawaniu się ciał obcych, ale także chroni nektar przed wchłanianiem wilgoci i zapachów.

Co zrobić, jeśli się pieni?

W niektórych przypadkach na powierzchni pojemnika z produktem może być widoczna biała piana.. Jest to znak ostrzegawczy, ponieważ często wskazuje na początek fermentacji. Ale czasami jest to norma i nie ma się czym martwić.

Dlaczego to się dzieje?

Istnieje kilka możliwych przyczyn. Część z nich jest naturalną cechą produktu.

Transfuzja

Warstwa piany na dość gęstej masie miodu może mieć inny charakter.

Najbezpieczniejsza opcja to może to być skutkiem wielokrotnego przelewania produktu z pojemnika do pojemnika lub nalewanie z dużej wysokości.

Kiedy syrop miodowy miesza się z powietrzem, tworzą się pęcherzyki powietrza, które wyglądają jak pianka.

Na intensywność piany duży wpływ ma roślina, z której zebrano nektar. Podczas nalewania wrzosu, gryki i niektórych innych może pojawić się puszysta piana.

Cukrowanie

Kiedy nektar kwiatowy ulegnie krystalizacji, na wierzchu może utworzyć się biały nalot. W rzeczywistości nie jest to fizycznie piana, ale zagęszczone cukry, które oddzielają się od większości syropu i stopniowo twardnieją.

Jednocześnie miód zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości i można go stosować zarówno w czystej postaci, jak i do gotowania.

Fermentacja

To najbardziej nieprzyjemna opcja. Miód nieprawidłowo odpompowany lub przechowywany może fermentować. Piana nie może być gęsta i nie unosić się.

Słaba filtracja

Miód trafiający do sprzedaży jest wstępnie filtrowany. Na tym etapie usuwane są wszelkie zanieczyszczenia, w tym kawałki wosku, chleb pszczeli itp. Jeśli filtracja została przeprowadzona nieprawidłowo, wszystkie nadmiarowe cząstki uniosą się, tworząc tzw. płytkę.

Grubość tej warstwy zależy od liczby wtrąceń pozostałych w nektarze. Nie ma to wpływu na użyteczność produktu. A taki miód można jeść bez dodatkowego przetwarzania.

Podróbka

Fałszywy miód może zachować jasny aromat i przyjemny smak, ale jednocześnie może z czasem zmienić swoją konsystencję i zacząć zanikać. Jeśli produkt nie jest naturalny, praktycznie nie ma w nim przydatnych naturalnych składników i nie ma sensu próbować utrwalać tego, co się zaczęło, nawet przy pierwszych oznakach kwaśności.

Wilgoć

Dojrzały, dojrzały miód wysokiej jakości zawiera bardzo mało wilgoci. Zapewnia to długotrwałe przechowywanie przy zachowaniu wszystkich jego właściwości i użyteczności.

Jeśli produkt był nieprawidłowo przechowywany lub został przygotowany z oczywistymi naruszeniami, jego skład może nie być już tak przydatny, jak byśmy tego chcieli. Duża ilość wilgoci pogarsza jakość produktu i zmienia jego konsystencję.Zawiera bardzo mało przydatnych substancji. W tym przypadku niebezpieczeństwo rozpoczęcia procesu fermentacji jest bardzo duże.

Środki zapobiegawcze

Aby mieć pewność, że na miodzie nie powstanie piana, a sam produkt spełnia wszystkie wymogi jakościowe, Należy zwrócić uwagę na metody zapobiegania:

• Do długotrwałego przechowywania wysyłaj wyłącznie dojrzałe produkty o wilgotności do 20%;
• utrzymuj przedmioty w suchości;
• Używaj wyłącznie czystych i suchych naczyń.

Jeśli miód początkowo miał wilgotność większą niż zalecane 20%, należy go przechowywać w temperaturze do +10°C, aby uniknąć zepsucia.

Czy da się uratować uszkodzony?

Miód naturalny to produkt wartościowy ze względu na swoje właściwości, a nie tani. Jeśli dopiero zaczął znikać, możesz częściowo spróbować go uratować.

Procedura:

1. Zmontuj górną część z pianką plus kilka centymetrów, które idą dalej.
2. Pozostałą część miodu przełóż do czystego rondla.
3. Pojemnik z resztą produktu należy umieścić w łaźni wodnej.
4. Ogrzewać produkt w temperaturze +60°C przez 60 minut.
5. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
6. Podgrzany produkt wlać do pojemnika, w którym będzie przechowywany.
7. Umieścić w chłodnym miejscu o temperaturze około +8 lub +10°C.

Prosty przepis na ciasteczka miodowe:

Wniosek

Kupując produkt wysokiej jakości od producentów, którzy cenią swoją reputację i ściśle przestrzegając wszystkich zasad przechowywania, miód można i należy zbierać w trakcie sezonu do wykorzystania w przyszłości – przynajmniej do następnego sezonu.

Im wyraźniej zostaną spełnione wszystkie wymagania, tym większe prawdopodobieństwo, że słodki naturalny produkt będzie przez długi czas zachwycał jasnym smakiem i przyjemnym aromatem.