Zapytajmy pszczelarzy: czy naturalny miód należy kandyzować podczas przechowywania?

Miód to gęsty, lepki i słodki produkt naturalny o składzie bogatym w składniki odżywcze. Z biegiem czasu najczęściej krystalizuje, nabierając twardości.

Często pojawia się pytanie, w jakim stopniu takie zmiany wpływają na jakość produktu i czy można wpłynąć na ten proces.

Wyjaśnimy dalej, dlaczego miód nie gęstnieje podczas przechowywania i czy warto go kandyzować.

Dlaczego krystalizuje?

Miód naturalny to produkt będący nektarem kwiatowym przetworzonym przez pszczoły miodne.

Średnio zawiera:

• około 20% to woda,
• do 80% - węglowodany,
• są też enzymy
• witaminy i inne przydatne substancje.

Cukry wpływają na proces słodzenia, obecny w składzie:

• glukoza;
• sacharoza;
• fruktoza.

W miarę gęstnienia monosacharydy oddzielają się, tworząc bardziej stałą masę. W zależności od wielkości utworzonych kryształów, Istnieje kilka rodzajów konsystencji produktu:

1. Gruboziarnisty, o wielkości kryształów 0,5 mm lub większej.
2. Drobnoziarnisty - o wielkości kryształów do 0,5 mm.
3. Pasta - jednorodna w strukturze, więc zawarte w niej kryształy są praktycznie nie do odróżnienia.

Istnieje kilka powodów, dla których nektar zebrany przez pszczoły krystalizuje:

1. Temperatura powietrza w miejscu przechowywania jest niższa niż +5°C.
2. Rodzaj kwiatów. Nektar z niektórych rodzajów kwiatów ulega kandyzacji szybciej.
3. Częste i/lub intensywne mieszanie produktu.
4. Stosunek wody i glukozy w składzie produktu. Jeśli glukoza wynosi 30%, a woda 16%, wówczas proces zagęszczania jest intensywny i szybki.
5. Dodatkowa obróbka produktów podczas pakowania.
6. Wysoka wilgotność powietrza w pomieszczeniu magazynowym.
7. Dojrzałość produktu.
8. Stosunek fruktozy i glukozy w produkcie. Pierwszy jest słodszy i nie ma skłonności do tworzenia kryształków, drugi tak.

Krystalizacja nie powoduje zmniejszenia zawartości składników odżywczych w produkcie.

Dlaczego nie zamarza?

Naturalny nektar kwiatowy z czasem gęstnieje niemal całkowicie. i staje się dość trudne. Jeśli tak się nie stanie, musisz poszukać przyczyny.

Przegrzać

Aby miód pozostał płynny i płynny, można go lekko podgrzać. Po przegrzaniu traci zdolność do krystalizacji.

Jego konsystencja może pozostać płynna, uzyskując brązowawy odcień o różnym stopniu intensywności.

Istotną wadą przegrzania jest utrata unikalnych korzystnych właściwości produktu.. Można stwierdzić, że uległ przegrzaniu po zapachu - charakterystyczny aromat albo całkowicie zaniknie, albo stanie się bardzo lekki.

Niektóre rodzaje miodu mają początkowo brązowy odcień (kasztanowy, gryczany), więc kolor produktu nie jest oznaką przegrzania.

Brak naturalności

Fałszywy naturalny miód może pozostać płynny przez lata.Taka sytuacja jest możliwa w przypadku rozcieńczenia produktu, dodania skrobi, barwników i innych składników, które nie powinny znajdować się w składzie.

Osobno warto wspomnieć o produktach sprzedawanych w sklepienajczęściej taki miód pozostaje w stanie płynnym nawet wiele miesięcy po zakupie. Powodem jest brak naturalnych cukrów, którymi są fruktoza i naturalna glukoza.

Niewłaściwe przechowywanie

Miód ma zdolność pochłaniania zapachów i wilgoci. Jedną z zasad przechowywania tego produktu jest przechowywanie go w suchym miejscu. Jeśli z jakichś powodów miód był niewłaściwie przechowywany i wchłonął wilgoć, nie można go kandizować. Druga strona medalu jest taka, że ​​produkt może fermentować.

Optymalna temperatura długotrwałego przechowywania zapasów miodu powinna mieścić się w przedziale od +6 do +20°C. Im wyższa temperatura, tym dłużej miód pozostaje syropowy. Jednocześnie w wysokich temperaturach rozpoczyna się proces utraty korzystnych właściwości produktu, w tym zmniejszenie ilości witamin.

Pojemniki na miód nie powinny z nim reagować, dlatego lepiej jest preferować szkło i ceramikę.

Niedojrzałość produktu

Niedojrzały produkt miodowy zawiera dużo wilgoci. Nie sprzyja to długotrwałemu przechowywaniu i może, podobnie jak w poprzednim przypadku, doprowadzić do zepsucia się zapasów słodyczy w ciągu zaledwie kilku miesięcy.

Dojrzałość związana jest z przejściem wszystkich etapów fermentacji produktugdy nadmiar wilgoci go opuści. Plastry miodu są uszczelniane woskiem przez pszczoły. Po zakończeniu tego etapu miód jest gotowy do sprzedaży i późniejszego przechowywania.

Naruszenie zasad zamówień publicznych

Wypompowywanie miodu musi odbywać się zgodnie z zasadami, zgodnie ze wszystkimi warunkami. Jeżeli te wymagania nie zostaną spełnione np. z powodu braku doświadczenia pszczelarza, produkt może nie zgęstnieć, ale nie będzie długo przechowywany.

Czy trzeba zagęścić?

Naturalny miód powinien z czasem zgęstnieć. Jest tylko kilka wyjątków. Pszczelarze, którzy sami sprzedają swój produkt, z reguły mówią klientom, z jakich kwiatów pochodzi.

Jaki miód nie zmienia koloru na biały?

Niektóre rodzaje produktów miodowych mają bardzo jasny, prawie biały odcień.. „Biały miód” to nazwa produktu po krystalizacji i połączeniu z mleczkiem pszczelim.

Jasny odcień jest charakterystyczny dla nektaru zbieranego z wielu roślin (lucerna, rzepak, wierzba itp.), ale aby stał się biały, należy go zacząć słodzić.

Dla pszczelarzy, którym szczególnie zależy na uzyskaniu produktu o jak najjaśniejszym odcieniu, staje przed trudnym zadaniem prawidłowe ustawienie ula. Głównym warunkiem jest to, aby były one umiejscowione jak najdalej od roślin, z których pszczoły o ciemnym kolorze zbierają nektar.

Wraz z początkiem krystalizacji na powierzchni zaczyna pojawiać się biała powłoka. Jest to wyznacznik wysokiej jakości produktów. Ale miód nigdy nie zmieni koloru na biały, jeśli nektar zostanie zebrany z kwiatów dających ciemny odcień, produktu przegrzanego lub sztucznego.

Aby urozmaicić swój stół, zwykły produkt możesz zamienić w miód kremowy o niezwykłej białej barwie. Nawet w domu nie jest to wcale trudne:

W którym momencie zaczyna się krystalizować?

Każdy rodzaj miodu ma inny smak, kolor i inne cechy, w tym szybkość krystalizacji. Np:

• kwiat twardnieje bardzo szybko, dosłownie kilka dni po zerwaniu;
• lipa - zaczyna gęstnieć po kilku miesiącach;
• kasza gryczana – kandyzowana średnio po miesiącu;
• akacja biała i wierzbówka - praktycznie nie krystalizują nawet przy długotrwałym przechowywaniu.

Co zrobić, żeby zapobiec pogrubieniu?

W niektórych przypadkach lepiej jest mieć miód płynny, a nie stały. Aby spowolnić proces zagęszczania, Zaleca się stosowanie następujących metod:

1. Nie naruszaj zasad związanych z warunkami przechowywania produktu.
2. Przefiltruj miód za pomocą systemu kilku sit.
3. Rozgrzej produkt, pracując bardzo ostrożnie.

Należy pamiętać, że nawet przy spełnieniu wszystkich wymagań nie można długo przechowywać miodu bez zmiany jego konsystencji. Cukry obecne w produkcie powodują powstawanie kryształków, które z czasem stają się gęstsze.

Jak go przechowywać, żeby można go było kandyzować?

Jeśli chodzi o to, co zrobić, aby przyspieszyć krystalizację, można działać na kilka sposobów, bez uszczerbku dla jakości produktu.

Najpopularniejsze rozwiązania:

1. Do słoika z płynnym miodem dodaj odrobinę słodzonego miodu. Zalecane proporcje: 9 części płynu na 1 część gęstej. I wymieszaj. Kryształy, które dostaną się do płynnej masy, zaczną stymulować zagęszczanie całej masy produktu.
2. Mieszaj miód drewnianą łyżką w temperaturze pokojowej. Po chwili – powtórz.
3. Produkt należy umieścić w warunkach o dość niskiej temperaturze powietrza - do +10°C.

Jak roztopić kandyzowane?

Miód, który zgęstniał, można roztopić. Wszystko jednak musi odbywać się ściśle według zasad – w ten sposób produkt zachowa swoje dobroczynne właściwości i urzekający aromat. Istnieje kilka opcji osiągnięcia wyniku.

Kąpiel wodna

Do stopienia miodowego przysmaku potrzebne będą 2 patelnie o różnych rozmiarach. Trzeba je tak dobrać, żeby jedno zmieściło się w drugim.

Procedura:

• do mniejszego pojemnika wlej miód;
• Do dużego rondla wlej wodę, wypełniając go do 1/3 lub ½;
• podgrzać pojemnik z wodą do temperatury 40-45°C;
• mniejszą patelnię włóż do większej tak, aby dno pojemnika z miodem dotykało wody;
• stale mieszaj miód;
• Gdy produkt stanie się płynny, ostrożnie przelej go do pojemnika przygotowanego do dalszego przechowywania.

kuchenka mikrofalowa

Użycie kuchenki mikrofalowej pozwala przyspieszyć proces. Ale istnieje wiele ograniczeń:

1. Ustaw tryb „rozmrażania”.
2. Umieść pojemnik z miodem w kuchence mikrofalowej.
3. Ustaw czas działania na 40 sekund.
4. Po upływie 40 sekund produkt należy usunąć i wymieszać.
5. Jeśli konsystencja nie stanie się płynna, kontynuuj proces.

Akumulator grzewczy

Najprostszym rozwiązaniem jest grzejnik jako urządzenie do podgrzewania miodu. Temperatura powierzchni akumulatora powinna wynosić około +40°C. Pojemnik z produktem należy ustawić w pobliżu i okresowo mieszać zawartość, aby zapewnić równomierne ogrzanie.

Co oznacza biała tablica?

Podczas krystalizacji na powierzchni lub wzdłuż ścianek pojemnika z miodem może utworzyć się biała warstwa. Proces ten jest typowy dla produktów miodowych o niskim procencie wilgotności..

Tak zwane „kwitnienie” wiąże się z pojawieniem się małych pustek, które nie są wypełnione cieczą. Wilgoć wyparowując, pozostawia po sobie puste przestrzenie. Po wypełnieniu tych wnęk powietrzem górna płytka staje się biała.

Taka sytuacja jest możliwa, jeśli sam miód zawiera mało wilgoci, a zapasy znajdują się w bardzo suchym pomieszczeniu o dość niskiej temperaturze. Na miodzie, który zaczął krystalizować i zostanie umieszczony w temperaturze powietrza do +4°C, może zacząć tworzyć się biały nalot.

Wniosek

Krystalizacja miodu podczas przechowywania jest procesem naturalnym, który nie pogarsza właściwości samego produktu. W razie potrzeby czas schnięcia produktu można wydłużyć lub odwrotnie, skrócić.przy użyciu prostych technik.