Przydatne wskazówki, jak prawidłowo przechowywać buraki w domu na zimę

Burak jest produktem niezbędnym w żywieniu dietetycznym i leczniczym. A w codziennym menu słodkie warzywa korzeniowe są aktywnie wykorzystywane w postaci surowej, pieczonej i gotowanej.

Buraki po jesiennym zbiorze mogą zachować swoje korzystne właściwości przez ponad 9 miesięcy.

Jak prawidłowo zachować buraki na zimę w domu, przeczytaj artykuł.

Przygotowanie do przechowywania

Zbierając buraki z własnego ogródka lub kupując je na targu, trzeba pamiętać, że nie wszystkie warzywa korzeniowe nadają się do długotrwałego przechowywania. Na trwałość warzywa wpływa jego wielkość, dojrzałość i integralność skórki.

Portret idealnego warzywa korzeniowego do przechowywania:

1. Średnica okrągłej rośliny okopowej wynosi 8-12 cm, cylindrycznej – 4-5 cm.
2. Na skórze nie ma żadnych nacięć, śladów gnicia ani wgnieceń.
3. Nie ma żadnych oznak zamarznięcia.
4. Korzeń zachowuje się do długości 4-6 cm, jego cięcie suszy się.
5. Wierzchołki są cięte równo z rośliną okopową, ale bez jej uszkadzania.

Lepiej przechowują się odmiany buraków późnych, gotowe do zbioru 110-120 dni po siewie: Bordeaux, Detroit, Bravo, Krasny Shar, Podzimnyaya, Ploskaya Gribovskaya.

Jak i gdzie przechowywać go w mieszkaniu?

Idealne możliwości przechowywania buraki stołowe, co pozwala zabezpieczyć je przed zepsuciem na dłużej niż 8 miesięcy:

• stała temperatura powietrza od +2 do +4 stopni;
• wilgotność powietrza 90%.

W przypadku braku piwnicy warzywa w domu przechowuje się w lodówce. Aby utrzymać wymaganą przez warzywo wilgotność, pakuje się ją w plastikową torebkę.

Jeśli mieszkanie posiada ocieplony balkon lub chłodnię, można w nim przechowywać warzywa. Warzywa korzeniowe wlewa się do kartonowych lub drewnianych skrzynek, w warstwie nie większej niż 30 cm, a zimą warzywa chroni się przed zimnem za pomocą koców.

Jeśli pomieszczenie jest bardzo suche, buraki można umieścić w wiadrach lub skrzynkach, posypanych zwilżonym piaskiem. W tym celu zaleca się przyjmowanie czystego, gruboziarnistego piasku rzecznego. Rośliny okopowe układa się na warstwie piasku o grubości 3-4 cm, tak aby nie stykały się ze sobą. Okresowo piasek zrasza się wodą, utrzymując wysoką wilgotność.

Dobrą alternatywą dla piasku mogą być wióry perlitowe lub piankowe. Wypełniacze te są lekkie, nietoksyczne i mogą być używane wielokrotnie. Buraki doskonale przechowują się w jednej komorze, zmieszane z ziemniakami, pochłaniając wydzielany przez nie nadmiar wilgoci.

W skórce

Surowe buraki w skórkach wsypuje się do grubych plastikowych worków po 1-2 kg każdy. Worki nie są wypełnione do góry, ale tylko w dwóch trzecich., pozostawiając wolną przestrzeń wypełnioną powietrzem.

Torbę szczelnie zawiązujemy i ustawiamy na półce lodówki, gdzie temperatura nie przekracza +4 stopni. Poszczególne próbki można zawinąć w folię spożywczą w 2-3 warstwach.

Oczyszczony

Do dalszego gotowania wygodnie jest używać buraków uwolnionych od skóry. Gospodynie domowe ćwiczą przechowywanie takiego „półproduktu” w zwykłej torbie lub w próżni. W przypadku tej drugiej metody należy kupić odgazowywacz próżniowy - specjalne urządzenie, które wypompowuje powietrze z grubego worka warzyw. Bez dostępu powietrza następuje zahamowanie namnażania się bakterii gnilnych, a produkt dłużej zachowuje świeżość.

Gotowany

Gotowane buraki, umieszczone w emaliowanym lub szklanym, szczelnie zamkniętym pojemniku, wytrzymują w lodówce nie dłużej niż 4 dni. Okres przydatności do spożycia produktu pakowanego próżniowo ulega podwojeniu.

Świeży sok

Sok z buraków jest bogaty w witaminy i korzystnie wpływa na układ trawienny., oczyszcza organizm z toksyn.

Maksymalne korzyści przynosi tylko świeżo wyciśnięty napój, z każdą godziną przechowywania witaminy znikają z płynu.

W celu krótkotrwałego przechowywania sok jest filtrowany (osad i pianę z powierzchni odrzuca się) i wlewa do sterylnego szklanego słoika (butelki) ze szczelną pokrywką. Dodanie do niego soku z plasterka cytryny (1 plasterek na 0,5 litra płynu) pomoże zmniejszyć ryzyko zepsucia się napoju.

Pocieram to

Tarte buraki najlepiej przechowywać w próżni w lodówce lub zamrozić. Złożony do zwykłej torby lub miski szybko utlenia się na powietrzu, tracąc witaminy i sok.

Daty ważności

Trwałość warzyw zależy od sposobu przechowywania:

• surowe buraki w skórkach, umieszczone w plastikowej torbie, przetrwają w lodówce 2-3 miesiące;
• nie więdnie w termoboxie na balkonie nawet do 7 miesięcy;
• obrane na surowo w zwykłej torbie zachowają świeżość przez 5-8 dni;
• sok w szklanym pojemniku w lodówce do 3 dni;
• w mokrym piasku do 4 miesięcy;
• Gotowane buraki można przechowywać w opakowaniach próżniowych przez 10-15 dni.

Czy można go zamrozić?

Gospodynie domowe zamrażają buraki najczęściej porcjami, już w postaci półproduktu: gotowanego, obranego, startego. Produkt umieszcza się w szczelnym worku, zawiązanym, po wypuszczeniu powietrza. Przechowywanie odbywa się w temperaturze -18 stopni przez 5-6 miesięcy. W tej temperaturze wszystkie witaminy zawarte w burakach zostają zachowane.

Buraki rozmrażaj i dodawaj do sałatek lub wyciskaj sok w temperaturze pokojowej. Nie ma potrzeby rozmrażania warzyw w celu dalszej obróbki cieplnej.

Plusy zamrażania buraki stołowe:

1. Półprodukt mrożony znacznie przyspiesza przygotowanie skomplikowanych dań (barszcz, gulasz, winegret).
2. Po zamrożeniu wszystkie witaminy zostają w pełni zachowane w produkcie.
3. Długi okres przechowywania.

Wadą jest ograniczona objętość zamrażarek domowych, która nie pozwala na przechowywanie warzyw w wymaganej objętości.

W tym filmie dowiesz się, jak zamrażać buraki:

Jak zwiększyć trwałość produktu?

Przechowywanie surowych buraków stołowych w lodówce, Raz w miesiącu konieczne jest uporządkowanie posadzonych roślin okopowych. Jeśli w workach zgromadzi się dużo skroplin, osusz warzywa papierowymi ręcznikami, a w opakowaniu wykonaj igłą kilka otworów, aby uwolnić dwutlenek węgla.

Zachowują soczystość małych, nieobranych buraków poprzez zanurzenie ich w parafinie. Aby to zrobić, rozpuść parafinę medyczną w łaźni wodnej. Roślinę okopową zanurza się w płynnej masie, trzymając ją za ogon. Połóż warzywa na drucianej kratce lub płaskim talerzu, aby ostygły.

Porada

Jeśli buraki leżące w lodówce zaczną więdnąć, możesz go na chwilę ożywić owijając w wilgotną ściereczkę, ale lepiej jest użyć go jako pożywienia tak szybko, jak to możliwe.

Małe rany na skórze powstałe podczas przechowywania posypuje się suchym popiołem lub kredą.

Dla mieszkańców miast, którzy chcą przechowywać świeże warzywa na zimę, przemysł produkuje „piwnice balkonowe”. Są to małe pudełka lub torby wyposażone w system wentylacji i automatycznego ogrzewania, zasilane energią elektryczną. Warunki, jakie stwarza „piwnica balkonowa”, w pełni odpowiadają wymaganiom buraków do długotrwałego przechowywania.

Stara i niezawodna metoda przechowywania warzyw znów cieszy się popularnością - suszenie. Podczas prawidłowego suszenia usuwa się wilgoć z produktu, zachowując jednocześnie maksimum witamin i innych dobroczynnych substancji. Suszone buraki kurczą się wielokrotnie i można je przechowywać w suchym i ciemnym miejscu do 4 miesięcy. Produkt można wykorzystać do przygotowania barszczu, gulaszu i innych dań.

Z buraków i innych warzyw korzeniowych można przygotować zdrowe i smaczne chipsy warzywne. Cienkie plasterki surowych buraków posypuje się olejem roślinnym zmieszanym z przyprawami i suszy do kruchości w piekarniku o temperaturze 140 stopni lub w suszarce elektrycznej (suszarce). Gotowe chipsy przechowuj w papierowej torbie lub suchym, szczelnie zamkniętym słoiczku w szafce do 4 tygodni.

Aby zachować jasny kolor gotowanych buraków podczas przechowywania, podczas gotowania wlewa się ocet do wody (1 łyżeczka na litr płynu).

Wniosek

Domowe buraki lepiej przechowywać w zimnej spiżarni razem z ziemniakami lub posypać piaskiem. Na drugim miejscu pod względem czasu i łatwości przechowywania znajduje się zamrażarka, najlepszym pojemnikiem są worki próżniowe. Warzywa korzeniowe, które zaczęły się psuć, są kruszone i zamrażane lub suszone.