Dlaczego i jak przetwarza się jabłka do długotrwałego przechowywania?

Bogate zbiory jabłek to powód, aby zastanowić się, jak przechowywać i jak przetwarzać słodkie owoce, aby jak najdłużej zachwycały smakiem, wyglądem i właściwościami odżywczymi.

A tym, którzy kupują owoce w sklepie, informacje o tym, jak masowi producenci przetwarzają jabłka do długotrwałego przechowywania, pomogą dokonać właściwego wyboru słodkich i bezpiecznych dla zdrowia owoców.

Metody i środki przetwarzania

Istnieje wystarczająca liczba metod przetwarzania, które pozwalają zachować jabłka od zbioru aż do wiosny.

Wosk

Leczenie woskiem pomoże maksymalnie wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Algorytm działań:

1. W czystym pojemniku zmieszaj 1 litr alkoholu etylowego i 200 g. wosk.
2. Posortowane jabłka (po jednym na raz) zanurza się w ciepłym roztworze.
3. Owoce układa się na papierze w jednej warstwie i pozostawia do wyschnięcia.

Woskowane owoce zachowują swoje właściwości odżywcze i smakowe przez osiem do dziesięciu miesięcy. Przed jedzeniem jabłka należy dokładnie umyć pod gorącą wodą.

Glicerol

Zabieg gliceryną doskonale chroni jabłka przed przedwczesnym gniciem.

Algorytm działań:

• wybieraj czyste, dojrzałe owoce, bez widocznych śladów zepsucia;
• każde jabłko dokładnie przeciera się miękką szmatką nasączoną gliceryną;
• Ważne jest, aby nie wykonywać gwałtownych ruchów, aby nie uszkodzić delikatnej skórki słodkiego owocu.

Roztwór parafiny i stearyny w alkoholu etylowym

Najdłuższe możliwe przechowywanie zapewnia obróbka parafiną lub stearyną w alkoholu etylowym (od ośmiu do dziesięciu miesięcy).

Algorytm działań:

1. Parafinę lub stearynę rozpuszcza się w alkoholu.
2. Posortowane jabłka zanurza się pojedynczo w powstałej cieczy, a następnie pozostawia na stole do wyschnięcia.
3. Gdy parafina stwardnieje, owoce można umieścić w pudełkach do przechowywania.

Parafina nie powoduje alergii, jednak przed spożyciem jabłka należy zalać wrzącą wodą, aby pozbyć się gęstej, ochronnej warstwy.

Chlorek wapnia i nadmanganian potasu

Nasycenie owoców roztworem chlorku wapnia pomoże wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Algorytm działań:

• 400 gramów chlorku wapnia rozpuszcza się w 10 litrach wody;
• sortowane jabłka luzem lub w siatce zanurza się w roztworze na 30-60 sekund;
• przetworzone owoce układa się w jednej warstwie do wyschnięcia.

Alternatywą dla chlorku wapnia może być roztwór nadmanganianu potasu (po prostu nadmanganianu potasu).

Algorytm działań:

1. 5 gramów nadmanganianu potasu rozpuszcza się w 10 litrach czystej wody.
2. Powstałą cieczą natryskuje się posortowane jabłka ze wszystkich stron.
3. Po wyschnięciu skórki owoce wysyłane są do przechowywania.

Po zastosowaniu chlorku wapnia lub nadmanganianu potasu jabłka zachowują smak, soczystość i kolor skórki przez cztery do sześciu miesięcy.Przed spożyciem dokładnie opłucz owoce pod bieżącą wodą.

Denefil

Leczenie denefilem pomaga chronić owoce przed uszkodzeniem przez bakterie, pleśń i drożdże, znacznie wydłużając okres przydatności do spożycia.

Algorytm działań:

• posortowane jabłka układa się na poziomej powierzchni w jednej warstwie;
• poprzez opryskiwanie owoców pokrywa się denefilem.

Denefil jest produktem rafinacji ropy naftowej, węgiel spowalnia procesy rozkładu. Jest to bardzo silny czynnik rakotwórczy, który może powodować ciężkie reakcje alergiczne. Gromadząc się w organizmie, denefil może powodować rozwój patologii nowotworowych.

Samo zmycie denefilu ze słodkich owoców nie zadziała. Mydło alkaliczne i gorąca woda pomogą zneutralizować negatywny wpływ denefilu na organizm. Najlepiej byłoby zdjąć błyszczącą skórkę nożem.

Jak najlepiej leczyć to w domu?

Do obróbki domowej najlepiej użyć:

1. Kąpiel w roztworze sody oczyszczonej. Aby przygotować roztwór, rozpuść 500 gramów suchej sody w proszku w 10 litrach czystej wody. Posortowane jabłka zanurza się w powstałym produkcie i trzyma przez pięć do dziesięciu minut.

   Następnie owoce są wyjmowane, układane na stole do wyschnięcia, a następnie pakowane do suchych pudełek w celu dalszego przechowywania.

2. Leczenie roztworem skrobi ziemniaczanej. Aby jabłka nie gniły przez długi czas, każdy owoc zanurza się w roztworze skrobi ziemniaczanej (2 łyżeczki skrobi, 8 kropli jodu i 2 gramy soli rozcieńcza się w 250 ml wody).

   Po przetworzeniu jabłka należy wysuszyć. Najcieńszy film, który pojawi się po wyschnięciu roztworu ziemniaczanego na skórce, na długo uchroni słodkie owoce przed zepsuciem.

3. Roztwór alkoholu propolisowego. Aby go przygotować, starty propolis miesza się z alkoholem (w proporcji 1:5). Do powstałej mieszaniny wrzuca się posortowane jabłka. Naturalny wosk otula owoce, chroniąc je przed przedwczesnym zepsuciem.
4. Leczenie ultrafioletem. Wszystko jest bardzo proste: jabłka układa się w jednej warstwie na poziomej powierzchni, a następnie poddaje działaniu bakteriobójczej lampy ultrafioletowej w odległości jednego metra. Przetwarzanie trwa co najmniej pół godziny.

   Podczas tego procesu owoce należy obracać, aby leczenie ultrafioletem było jednolite. Jak pokazuje praktyka, ta metoda pomaga zachować świeżość jabłek przez całą zimę.

5. Leczenie dwutlenkiem węgla. Wstępnie posortowane owoce umieszcza się w worku, do którego za pomocą syfonu powoli wpompowuje się dwutlenek węgla. Po przetworzeniu opakowanie należy dokładnie zamknąć. W worku z dwutlenkiem węgla słodkie owoce zachowują świeżość nawet do pięciu miesięcy.

Jak zmyć powłokę przed jedzeniem?

Przed jedzeniem jabłka z własnego ogródka można po prostu umyć szczoteczką pod gorącą wodą. W przypadku owoców kupowanych w sklepie stosuje się inną technikę czyszczenia w celu usunięcia górnej warstwy ochronnej.

Algorytm działań:

1. Jabłka umieszcza się w głębokiej misce i zalewa gorącą wodą. W tej formie owoc powinien stać przez co najmniej pięć minut. Podobne działania pozwolą pozbyć się cienkiej woskowej powłoki.
2. Dodatkowo owoce zalewa się mieszanką soku z cytryny i sody w proporcji 1:1 i zalewa wodą. Po dziesięciu minutach każde jabłko wyciera się miękką szczoteczką lub gąbką.

Jeśli nie masz pewności, czy wykonane manipulacje dokładnie oczyszczą owoc z obróbki, skórkę należy odciąć ostrym nożem.

Alternatywny

Zachowaj smak i wartość odżywczą jabłek w domu, bez ich przetwarzania Jest to możliwe, pod pewnymi warunkami:

1. Sortowane wyłącznie w celu długotrwałego przechowywania zimowe odmiany jabłek. Owoce muszą być dojrzałe, z grubą skórką, bez oznak zgnilizny.
2. Długotrwałe przechowywanie w domu możliwe jest wyłącznie w pomieszczeniu, w którym utrzymuje się temperatura +1-5°C i wilgotność od 85%. W przypadku domów prywatnych takim pomieszczeniem może być piwnica lub garaż, w budynku mieszkalnym - izolowana loggia.
3. Konserwowanie jabłek bez obróbki pomoże zawinąć każdy owoc w papier, posypać go trocinami, wiórami, piaskiem przy układaniu lub zapakować do plastikowej torby (owoce pakuje się w ilości nie większej niż 2 kg, w ścianki worka do wentylacji).

Porada

Ważne jest, aby przestrzegać następujących wskazówek:

1. Nóż pomoże ustalić, czy owoc został potraktowany parafiną. Wystarczy ostrożnie zeskrobać skórkę nożem, a pod ostrzem pojawią się cienkie białe wióry.
2. Aby chronić jabłka przed gniciem przez długi czas, idealny jest papier woskowany lub naoliwiona serwetka.
3. Wosk to najlepsza opcja do obróbki owoców o bardzo cienkiej skórce i słodkim, soczystym miąższu.
4. Podając dziecku jabłko, lepiej obrać skórkę nożem.
5. Kupowanie jabłek sezonowych od krajowego producenta znacząco zmniejsza ryzyko wystąpienia reakcji alergicznych wywołanych chemiczną obróbką owoców.
6. Szybkim sposobem zabezpieczenia jabłek przed zepsuciem jest zastosowanie gotowych preparatów biofungicydowych.

Przydatne informacje na temat przechowywania jabłek znajdują się w Ten Sekcja.

Wniosek

Stosując w praktyce którąkolwiek z opisanych metod przetwarzania jabłek do długotrwałego przechowywania, można cieszyć się smacznymi i dojrzałymi owocami tak długo, jak to możliwe.