Mięso

Świeże mięso jest produktem łatwo psującym się. W przypadku nieprawidłowego przechowywania przez dłuższy czas może pojawić się nieprzyjemny zapach.

Całkiem możliwe jest pozbycie się odrażającego aromatu, jeśli produkt nie zostanie zepsuty, za pomocą prostych technik.

Co zrobić, jeśli mięso się zepsuło i śmierdziało, jak usunąć zapach? Szczegóły znajdują się w artykule.

Śmierdzący produkt – pozbyć się go czy zostawić?

Odrażający nieprzyjemny zapach może wynikać z różnych przyczyn. Najczęściej dzieje się tak w wyniku:

• przechowywanie w wysokich temperaturach powietrza;
• przebywanie w pobliżu zepsutego jedzenia;
• przechowywanie w celofanie, z brakiem dostępu powietrza;
• niewłaściwe karmienie lub unieruchomienie zwierzęcia.

Jeżeli zapach produktu budzi wątpliwości, należy go sprawdzić, zwracając uwagę nie tylko na zapach, ale także na wygląd.

Następujące kwestie powinny budzić niepokój:

• nienaturalna barwa produktu, nietypowa dla danego rodzaju mięsa;
• obecność pasożytów;
• utrzymujący się zapach zgnilizny i rozkładu;
• nietypowa konsystencja.

Jeśli te objawy są obecne, lepiej nie używać zgniłego mięsa do jedzenia, ale po prostu je wyrzucić. Gdy jednak zapach nie jest zbyt przyjemny, a produkt wygląda normalnie, po dodatkowej obróbce można go stosować do celów spożywczych.

Jak wyeliminować nieprzyjemne zapachy w domu?

Mięso, które zaczyna wydzielać nieprzyjemny zapach, należy natychmiast poddać obróbce. Jeśli są wyraźnie uszkodzone miejsca, lepiej je odciąć i usunąć nadmiar tłuszczu.

Istnieją dwa główne sposoby usunięcia smaku mięsa:

1. Moczyć.
2. Marynowanie.

Jak usunąć nieprzyjemny zapach poprzez namoczenie?

Moczenie polega na umieszczeniu mięsa w roztworze na co najmniej godzinę. W tym celu tradycyjnie używają:

• wino;
• wodny roztwór octu o niskim stężeniu (na litr wody - 1 łyżka.);
• roztwór soli fizjologicznej (na litr wody - 2 łyżki.);
• sok z cytryny lub granatu.

Produkt wymagający obróbki zanurza się całkowicie w roztworze i pozostawia na godzinę do kilku godzin. Następnie należy wykonać płukanie w celu usunięcia nadmiaru roztworu moczącego.

Marynowanie

Mięso można marynować według kilku przepisów. Do tych celów stosuje się przyprawy, sól i inne składniki. Najprostszą opcją jest natarcie miąższu mieszaniną soli i cukru. Mięso pozostaje w tej formie przez 40-60 minut, po czym myje się je w wodzie. Jeśli zapach nadal nie znika, przystąp do przygotowania marynaty.

Najpopularniejsze przepisy:

1. Miąższ posmaruj musztardą i odstaw w chłodne miejsce na 1-2 godziny.
2. Natrzyj kawałek przyprawami (gałka muszkatołowa, bazylia, czarny pieprz, tymianek, rozmaryn itp.).
3. Mięso natrzyj posiekanym czosnkiem i posiekaną cebulą.
4. Dojrzewanie w sosie sojowym z dodatkiem przypraw.

Jak usunąć podczas gotowania?

Aby zminimalizować nieprzyjemny zapach, który może pojawić się podczas gotowania, mięso należy wstępnie namoczyć. Warzywa pieczone na suchej patelni pomogą rozwiązać problem. Można je, podobnie jak przyprawy, dodać do bulionu po ugotowaniu.

Liść laurowy dobrze nadaje smak bulionowi. Ale nie potrzebujesz go dużo - wystarczy jeden na trzylitrową patelnię.

Należy również w odpowiednim czasie zebrać pianę, która się pojawi. Jeśli zapach jest silny, pierwszy bulion po zagotowaniu odcedź, dodaj świeżej wody i kontynuuj gotowanie.

Niezbyt świeże, długo leżakujące, duszone mięso: co ugotować?

Niezupełnie świeże mięso, które można jeszcze wykorzystać do celów spożywczych, należy wcześniej przygotować. Aby to zrobić, jest moczony lub marynowany.

Z przepisów lepiej wybrać te, które są przygotowane z dużą liczbą przypraw. Może to być kuchnia kaukaska, indyjska, chińska lub inna.

Warunkiem przygotowania niezbyt świeżego produktu jest wysokiej jakości obróbka cieplna.

Cechy usuwania bursztynu dla różnych rodzajów mięs

Różne rodzaje mięsa mają swoje własne cechy podczas gotowania i przygotowania produktu do przetwarzania. W przypadku niektórych gatunków delikatny zapach jest naturalny i nie oznacza psucia się.

Kaczka

Kaczka początkowo ma specyficzny zapach. Aby sobie z tym poradzić, stosuje się moczenie. Możesz użyć zwykłej zimnej wody. Następnie kaczkę wyciera się do sucha i naciera ziołami. Kaczkę lepiej ugotować z przyprawami, które zagłuszą aromat i sprawią, że danie będzie pyszne.

Wołowina

Wołowina dobrze nadaje się do marynowania i moczenia. Możesz zacząć od namoczenia niezbyt dużych kawałków w roztworze octu i soli.Następnie mięso jest myte i, w zależności od nasilenia zapachu, marynowane.

Kurczak

U kurczaków głównym źródłem nieprzyjemnego zapachu może być tłuszcz.. To ona jako pierwsza zaczyna się psuć i brzydko pachnieć. Aby rozwiązać problem smaku, odcina się tłuszcz, a mięso marynuje lub moczy według dowolnego przepisu. Czytaj więcej Tutaj.

Wieprzowina

Świeża wieprzowina nie ma nieprzyjemnego zapachu.

Jeśli nie było problemów z przechowywaniem, ale zapach jest nieprzyjemny, najprawdopodobniej na sprzedaż wystawiono mięso niekastrowanego dzika. Taki produkt będzie miał nie tylko nieprzyjemny, ale śmierdzący aromat, który utrzyma się nawet po ugotowaniu.

Głębokie zamrożenie na kilka godzin może częściowo go wyeliminować. Jeśli zapach pozostanie, możesz spróbować namoczyć. Przed tym zabiegiem duży kawałek należy podzielić na cienkie plasterki, a tłuszcz odciąć w miarę możliwości.

W przypadku wieprzowiny dobrym rozwiązaniem jest namoczenie jej w mleku na 12 godzin, zmieniając płyn co kilka godzin. Dodatkowo możesz użyć czosnku.

Inną opcją jest namoczenie mięsa w roztworze soli z dodatkiem octu. Do tego przetwarzania będziesz potrzebować:

• 2 l. woda;
• 4 łyżki l. sól;
• 5 łyżek l. ocet.

Mięso moczy się w przygotowanym roztworze przez 6-10 godzin. Następnie przygotowuje się nowy i moczenie trwa przez kolejny dzień.

Powie ci, jak usunąć zapach, jeśli wieprzowina śmierdzi Ten artykuł.

Baranina

Przed gotowaniem jagnięcinę usuwa się z nadmiaru tłuszczu, a mięso naciera się przyprawami. i wkładamy do lodówki na kilka godzin. Można również zastosować marynowanie.Powie ci więcej szczegółów Ten artykuł.

Mięso królika

Mięso królika ma specyficzny zapach, który można łatwo usunąć.

Jeśli produkt nie jest zepsuty, to Wystarczy namoczyć tuszę w zimnej wodzie na noc. Następnie jest marynowany, aby był bardziej miękki i delikatny.

Jako marynat można używać soku z cytryny, wina i kefiru. Ponadto do marynaty dodaje się przyprawy.

Czas marynowania zależy od wieku królika. Młodej osobie wystarczą 3 godziny, starszej osobie nawet 8 godzin.

Kozie mięso

Mięso kozie to mięso, z którego najtrudniej usunąć nieprzyjemny zapach.. Pomocne będzie moczenie w roztworze octu przez kilka godzin i gotowanie z dużą ilością przypraw, w tym czosnku. Mięsa niekastrowanej kozy nie można przetworzyć i należy je wyrzucić.

Gra

Mięso łosi, saren, bobrów i innych dzikich zwierząt może mieć specyficzny zapach, ponieważ zwierzę żyje w swoim naturalnym środowisku. Im starsze zwierzę, tym wyraźniejszy może być zapach.

Ryba

Ryby to produkt łatwo psujący się, którego nie należy przechowywać przez długi czas. Jeśli zasady dotyczące lokalizacji zostaną naruszone, szybko stanie się śmierdzące. Wynika to z cech strukturalnych mieszkańców zbiorników.

Białka występujące w rybach nie są stabilne i szybko zaczynają się rozkładać, znacznie szybciej niż białka mięsa. Kwasy tłuszczowe wchodzące w skład produktów rybnych również biorą udział w procesach oksydacyjnych.

Nieświeże ryby są określane za pomocą następujących znaków:

• śluz i lepkość;
• silny, odrażający aromat;
• pojawienie się nietypowych plam;
• matowe, pożółkłe oczy;
• ciemne skrzela.

Jeżeli te czynniki występują, takiego produktu nie należy spożywać w żywności. W przypadku świeżych ryb, które nie są zepsute, ale mają charakterystyczny zapach stawu, można zastosować przepisy z marynowaniem i dodatkiem przypraw. Czytaj więcej Tutaj.

Zalecenia

Porady ekspertów pomogą w rozwiązaniu problemu:

1. Łatwiej jest określić świeżość mięsa schłodzonego niż mięsa mrożonego.
2. Przy zakupie możesz sprawdzić świeżość mięsa naciskając na miąższ. Jeśli włókna szybko się wyprostują, produkt jest świeży.
3. Kolor mięsa powinien odpowiadać jego rodzajowi. Zbyt ciemny lub nierównomiernie wybarwiony może świadczyć o tym, że produkt jest nieświeży.
4. Produkt mięsny można przechowywać w lodówce w celofanie tylko przez krótki czas, ponieważ bez dostępu tlenu wyschnie.
5. Przed zamrożeniem mięsa należy usunąć z worka jak najwięcej powietrza.
6. Jeżeli wszystkie warunki są spełnione, produktu nie można przechowywać w lodówce dłużej niż 2 dni.
7. Moczenie i marynowanie nie powinno trwać krócej niż 1-2 godziny.
8. Po namoczeniu mięso należy opłukać przed gotowaniem.

Nie zaleca się kupowania mięsa, którego jakości nie ma się pewności.

Wniosek

Jeżeli mięso pachnie, ale nie uległo całkowitemu zepsuciu, należy przeprowadzić obróbkę wstępną. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę jego stan i rodzaj produktu.

W zaawansowanych przypadkach, gdy proces gnicia jest oczywisty lub produkt nie jest początkowo jadalny, lepiej nie gotować dania mięsnego, ale po prostu wyrzuć brakujący produkt, aby nie dać się zatruć potrawą niskiej jakości.