Idealny do warunków i terminów: przechowywanie ryb w opakowaniach próżniowych

Pakowanie próżniowe produktów to wygodny sposób na przedłużenie trwałości towaru. Nadaje się również do przechowywania ryb – surowych, solonych, wędzonych i suszonych.

Ta metoda pakowania zapobiega wietrzeniu i odwodnieniu. Ale długi okres przydatności do spożycia jest możliwy tylko wtedy, gdy przestrzega się szeregu zasad, bierze się pod uwagę warunki przechowywania i rodzaj produktu.

Poniżej omówimy zasady i trwałość ryb w opakowaniach próżniowych.

Zalety kontenerów

Stosowanie pakowania próżniowego zyskuje coraz większą popularność ze względu na szereg zalet. Obejmują one:

• utrzymanie wyglądu;
• zachowanie smaku i soczystości;
• przedłużenie okresu przydatności do spożycia;
• łatwość transportu;
• możliwość przechowywania ryb pokrojonych na porcje i w całości;
• oszczędność miejsca;
• zapobiegając rozprzestrzenianiu się zapachu.

Dzięki temu woreczek sprawnie owinie produkt bez ryzyka uszkodzenia opakowania i pozostawienia pustych przestrzeni. Ryby pakowane próżniowo można bezpiecznie przechowywać razem z innymi produktami.

Gdzie i ile przechowywać?

Zadaniem pojemnika próżniowego jest odizolowanie zawartości od dostępu powietrza. Jednocześnie zachowana zostaje integralność produktu i jego właściwości.

Dostęp powietrza pozwala mikroorganizmom aktywnie się rozmnażać, gdyż tworzone jest sprzyjające temu środowisko.

Produkty rybne, które zostały poddane pakowaniu przemysłowemu, muszą mieć wszystkie niezbędne informacje (data, warunki przechowywania) bezpośrednio na opakowaniu.

Czas przechowywania ryb w opakowaniach próżniowych zależy od temperatury i innych warunków.

Ogólnie

Rybę w worku próżniowym należy przechowywać w chłodnym miejscu. W przeciwnym razie jego trwałość ulegnie skróceniu. Warunki obowiązkowe to:

• utrzymanie integralności materiału opakowaniowego;
• ochrona przed światłem słonecznym;
• przechowywać w chłodnym miejscu.

Podczas samodzielnego odkurzania należy uważać, aby ostre ości i płetwy ryb nie przebiły worka.

W otwartym

Po otwarciu worka próżniowego następuje rozhermetyzowanie. Gdy w mięsie rybnym dostępny jest tlen, okres przydatności do spożycia ulega znacznemu skróceniu.

Produkt należy zużyć jak najszybciej – w ciągu kilku dnibędąc w lodówce. Takiego produktu nie da się już przepakować próżniowo, a jego trwałość nie ulega wydłużeniu.

Okres przydatności do spożycia

Okres trwałości produktu rybnego w pojemniku próżniowym zależy od warunków przechowywania. Po jego zakończeniu ryby nie nadają się już do spożycia.

Rzeczywisty okres trwałości produktu może zostać skrócony. Wpływa na nich świeżość i jakość surowców, przestrzeganie technologii gotowania i uszczelniania, a także dalszy transport i przechowywanie.

Surowy

Świeża, schłodzona ryba jest produktem łatwo psującym się. Czas jego przechowywania jest ograniczony do jednego lub dwóch dni.W celu wydłużenia czasu przechowywania produktów i zapewnienia transportu produkty są pakowane próżniowo.

W tym filmie dowiesz się, jak przechowywać surowe ryby w opakowaniach próżniowych:

Wędzony

Produkty z ryb wędzonych są również produktem łatwo psującym się. W opakowaniu próżniowym można go przechowywać w warunkach głęboko zamrożonych do 90 dni, w temperaturze od -2°C do +8°C przez miesiąc.

Jeśli jakość ryby jest wątpliwa nawet przed pakowaniem próżniowym, nie należy podejmować prób jej konserwowania.

Słony

Lekko solona ryba przechowywany w temperaturze od -4°C do -8°C wytrzymuje zazwyczaj 3 miesiące. W niskich temperaturach powyżej zera – od 0°C do +6°C – nie dłużej niż miesiąc.

Wysuszony

Przechowywanie produktów rybnych w opakowaniach próżniowych regulują przepisy. Podczas pakowania tusze sortuje się pojedynczo lub kilka małych razem, ale zawsze w jednej warstwie.

W tej formie można je przechowywać w lodówce do 3 miesięcy, a w zamrażarce do roku. Suche ryby o niskiej zawartości tłuszczu są trwalsze niż ryby tłuste.

Film pokaże Ci jak przechowywać suszone i suszone ryby w opakowaniach próżniowych:

Jak przedłużyć termin?

Znaczące wydłużenie trwałości produktu rybnego w próżni można osiągnąć jedynie poprzez zamrożenie. Jednocześnie wskazane jest, aby towary umieszczać w zamrażarce nie po upływie terminu ważności, ale z wyprzedzeniem.

Zasady pozyskiwania, przechowywania i transportu produktów rybnych regulują dokumenty regulacyjne - GOST i SanPin.

Określanie świeżości produktu

Bez otwierania opakowania jakość ryby można ocenić po jej wyglądzie. W przypadku zakupu w sieci handlowej należy go oznaczyć i opatrzyć etykietą ze wskazaniem producenta, daty produkcji i warunków przechowywania.

Sam pojemnik nie powinien zostać uszkodzony, ponieważ po rozhermetyzowaniu tlen uzyskuje dostęp do zawartości i produkt zaczyna się pogarszać.

Na torbie nie powinno być również obrzęku. Może to wskazywać na nieprawidłowości w przygotowaniu, transporcie lub przechowywaniu produktu. Ryby próżniowe należy sprzedawać na tacach chłodniczych.

Po sprawdzeniu samego opakowania, łącznie ze wszystkimi szwami, należy sprawdzić rybę. Folia worka powinna jak najściślej przylegać do tuszy. Opakowanie musi być wolne od cieczy, pęcherzyków powietrza i ciał obcych, a zawartość nie może się w nim swobodnie przemieszczać.

Produkty rybne muszą mieć kolor i konsystencję charakterystyczną dla metody wstępnego przetwarzania. Na tuszy nie mogą znajdować się plamy, śluz ani inne ciała obce.

Nawet jeśli z produktem wszystko wygląda dobrze, należy go sprawdzić po otwarciu opakowania. Jeśli ryba ma nietypową konsystencję lub zawiera śluz i pleśń, nie należy jej spożywać, nawet jeśli minął termin ważności.

Wniosek

Przechowywanie ryb w opakowaniach próżniowych jest w wielu przypadkach dobrym rozwiązaniem, gdyż pozwala przedłużyć trwałość łatwo psującego się produktu. Jest to wygodna i praktyczna opcja przechowywania wielu produktów.i nie tylko ryby.

Aby produkt zadowalał Państwa jakością należy bezwzględnie przestrzegać zasad konserwacji i nie przechowywać produktu dłużej niż zaleca producent.