Aby zachować świeżość jak najdłużej: trwałość półproduktów rybnych

Zastosowanie półproduktów rybnych może znacznie ułatwić proces gotowania.

Zostanie wydane mniej czasu, a końcowe danie nie będzie gorsze pod względem smaku i właściwości odżywczych niż danie przygotowane z całej ryby.

Aby uzyskać maksymalne korzyści z produktu, konieczne jest jego prawidłowe przechowywanie. Przeczytaj artykuł o trwałości półproduktów rybnych i jakich warunkach należy przestrzegać.

Warunki

Aby półprodukty rybne jak najdłużej zachowały świeżość, postępuj zgodnie z następującymi zaleceniami:

1. Na wewnętrznej powierzchni półproduktów nie powinny znajdować się skrzepy krwi, pozostałości narządów ani ciemny film, ponieważ najwięcej bakterii występuje w niepatroszonych rybach.
2. Skórę należy oczyścić z łusek, odciąć płetwy i usunąć części kostne.
3. Po obróbce półprodukty schładza się przez około 3 godziny w temperaturze 0...+4 stopni. Aby to zrobić, można je umieścić na dolnej półce lodówki. W tej formie duże porcje pozostają odpowiednie do spożycia przez cały dzień.
4. Uformowane kotlety układa się na blasze do pieczenia w warstwie 5 mm. Należy je ugotować lub zamrozić w ciągu 12 godzin. Przykryj blachę do pieczenia folią spożywczą, w której wykałaczką wykonuje się kilka otworów. Zapobiegnie to gromadzeniu się kondensatu.
5. W zamrażarce półprodukty muszą być pakowane pojedynczo. Aby to zrobić, użyj worków próżniowych i zwykłych lub pojemników z hermetyczną pokrywką.
6. Przed włożeniem żywności do zamrażarki należy ją schłodzić przez 2-3 godziny na dolnej półce lodówki.
7. W zamrażarce półprodukty zachowują zdatność do spożycia od 1 do 3 miesięcy, w zależności od rodzaju produktu.
8. Nie zaleca się długotrwałego przechowywania produktów schłodzonych w opakowaniu plastikowym. Szybko tworzy się w nim kondensacja, dlatego lepiej zastąpić torbę pergaminem.

Okres

Całkowity okres przydatności do spożycia schłodzonych półproduktów rybnych, włączając czas ich dostarczenia do konsumenta końcowego, wynosi 24 godziny. Jednocześnie należy je przechowywać w lodówce w temperaturze 0...+4 stopni.

Ramy czasowe magazynowanie różnego rodzaju półproduktów:

• w temperaturze pokojowej półprodukty można przechowywać nie dłużej niż 2 godziny, pod warunkiem, że znajdują się w chłodnym pomieszczeniu;
• mieloną rybę lub małe porcje przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 6-8 godzin;
• w zamrażarce kotlety i mięso mielone pozostają jadalne przez około 3 miesiące;
• knedle rybne nie mogą być przechowywane w zamrażarce dłużej niż 30 dni;
• pokrojone filety rybne można przechowywać w lodówce 24 godziny, a jeśli umieścisz je w zamrażarce, okres przydatności do spożycia wydłuży się do 3-4 miesięcy.

Jak przechowywane są produkty kulinarne?

Warunki przechowywanie kulinarnych produktów rybnych:

1. Przed włożeniem żywności do lodówki należy ją ostudzić po obróbce cieplnej.
2. Gotowe dania przenosi się do pojemnika lub zawija w pergamin. Produkt należy odizolować od innych naczyń.
3. Schłodzone produkty umieszcza się w odpowiednich pojemnikach, które można owinąć folią spożywczą, wykonując w niej kilka otworów.
4. Jeśli zdecydujesz się je zamrozić, możesz umieścić produkty w szczelnie zamkniętych torebkach.

Należy pamiętać, że po zamrożeniu smak gotowych produktów kulinarnych nieznacznie się pogarsza. Dlatego należy je zjeść jak najwcześniej.

Ramy czasowe

Okres przydatności do spożycia kulinarnych produktów rybnych zależy od tego, czy zostały one poddane obróbce cieplnej, czy nie. Warunki przechowywania mają znaczenie: w trybie ogrzewania, w lodówce lub w zamrażarce.

Bez obróbki cieplnej

Jeżeli produkty kulinarne nie zostały poddane obróbce cieplnej, wówczas okres przydatności do spożycia w lodówce będzie następujący:

• całe tusze – nie dłużej niż 2 dni;
• filet – 24 godziny;
• ryba cięta i pokrojona w plasterki – 4 godziny;
• ryby mielone i produkty z nich wykonane – nie dłużej niż 24 godziny.

Nie zaleca się przechowywania produktów kulinarnych z ryb w zamrażarce bez obróbki cieplnej. Wyjątkiem są kluski i kotlety, które pozostają jadalne nie dłużej niż 30 dni.

Z obróbką cieplną

Okres przydatności do spożycia kulinarnych produktów rybnych poddanych obróbce cieplnej wynosi następujące:

1. W przypadku produktów gotowanych lub gotowanych w temperaturze 60-65 stopni okres przydatności do spożycia nie przekracza 30 minut.
2. W przypadku smażonych półproduktów w trybie podgrzewania - około 2 godzin.
3. Produkty gotowane na parze i nie wyjmowane z parowca przechowuje się przez 40 minut.
4. Półproduktów pieczonych nie można przechowywać w trybie podgrzewania.
5. W lodówce ryby gotowane, smażone i pieczone pozostają jadalne przez 36 godzin, dania z mielonych ryb przez 24 godziny, a sałatki z półproduktami rybnymi nie dłużej niż 12 godzin.
6. Okres trwałości gotowych półproduktów rybnych w zamrażarce wynosi około 30 dni.

Wniosek

Półprodukty rybne pozwalają zaoszczędzić czas na krojeniu i przygotowywaniu potraw. Aby zachować świeżość produktów, należy je przechowywać w warunkach chłodniczych, z obowiązkowym zabezpieczeniem w postaci worka, pergaminu lub folii.