Koncentrujemy się na GOST i SanPiN: jaki jest okres przydatności do spożycia schłodzonych ryb?

Chłodzenie ryb pozwala przedłużyć ich trwałość. Ale produkt nadal może się psuć.

Aby zachować jakość odżywczą podczas przechowywania ryb, należy przestrzegać zasad i ściśle przestrzegać technologii.

Jaki jest okres przydatności do spożycia schłodzonych ryb, w jakich warunkach należy przechowywać produkt, powiemy Ci dalej.

Co to jest?

Przez pierwsze kilka godzin po złowieniu lub gdy ryba żyje, uważa się ją za świeżą. Następnie w tkankach rozpoczyna się proces rozkładu. Aby spowolnić psucie się, produkt należy przechowywać w lodówce.

Przygotowany przemysłowo, musi spełniać cechy organoleptyczne. W przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego Podczas chłodzenia kontrolowane są wszystkie główne parametry:

1. Wygląd.
2. Metoda cięcia.
3. Konsystencja.
4. Zapach.

Wymienione parametry różnią się w zależności od rodzaju produktu rybnego. Podczas chłodzenia nie ma podziału odmianowego. Schładzać można zarówno ryby niecięte, jak i pokrojone.

W jakich warunkach jest przechowywany, zgodnie z dokumentami regulacyjnymi?

Przechowywanie ryb schłodzonych przygotowanych przemysłowo odbywa się zgodnie z podstawowymi dokumentami.Wśród nich są GOST 814-96 i SanPiN 2.3.4.050-96.

Określają zasady przetwarzania i regulują procedury przechowywania. Schłodzone produkty przechowywane są w specjalnych komorach. Należy utrzymywać temperaturę od 0 do -2°C.

Metoda chłodzenia produktów jest jednym z obiecujących obszarów w przemyśle rybnym. Dzięki tej metodzie zostaje zachowana maksymalna możliwa ilość składników odżywczych i smaku.

Schładzanie ryb może znacznie spowolnić proces rozkładu, ale nie może go całkowicie zatrzymać.

Co decyduje o trwałości?

Świeże ryby można przechowywać do 72 godzin. Schłodzone - więcej. Czas jego leżenia bez utraty jakości zależy od następujących czynników:

• wielkość tuszy;
• sezonowość;
• warunki przechowywania.

Bardzo ważne są także warunki przechowywania i odpowiednie przygotowanie. Same tusze muszą być świeże przed schłodzeniem. Podczas transportu i dystrybucji schłodzone ryby należy przechowywać w lodzie. Dodatkowa obróbka przy użyciu specjalnych związków może wydłużyć czas przechowywania.

Ramy czasowe

W strefach sprzedaży sklepów z rybami chłodzonymi utrzymuje się temperatura około 2-4°C. Pomieszczenie, w którym przechowywane są produkty łatwo psujące się, musi mieć dobrze zorganizowaną wentylację.

Należy stale monitorować temperaturę – co najmniej 2 razy dziennie, wilgotność – co najmniej raz w tygodniu.

Najlepszą opcją jest natychmiastowe ugotowanie i zjedzenie zakupionej schłodzonej ryby. Są jednak sytuacje, w których produkt nadal wymaga trzymania.Najlepszą opcją jest użycie do tego lodówki.

W lodówce

Trudno jest zapewnić, aby temperatura w komorze chłodziarki nie przekraczała 0°C. Z reguły liczba ta jest tam wyższa i wynosi około +5 lub +6?C.

Ale w niektórych urządzeniach jest wydzielona komora o temperaturze 0°C, można z niej również skorzystać. Dodatkowe chłodzenie można uzyskać instalując pojemnik na lód.

Kolejna trudność polega na tym, że lód nieuchronnie zacznie się topić, a ryba może wylądować w wodzie. Nie można na to pozwolić. Produkt po dostaniu się do wody szybko ulegnie zniszczeniu.

Do chłodzenia zaleca się stosowanie grubo pokruszonego lodu - zamarzniętej wody. Można też użyć sztucznego lodu, ale tylko wtedy, gdy jest on dopuszczony do kontaktu z żywnością i jest bezpieczny dla zdrowia.

Po osiągnięciu optymalnych warunków w lodówce nie zaleca się przechowywania schłodzonych ryb dłużej niż 3 dni. Jeśli chcesz jeszcze bardziej przedłużyć okres przydatności do spożycia tusz, to ryby nie należy po prostu umieszczać na lodzie, ale całkowicie w nim zanurzać. Zabieg ten pozwoli na przechowywanie produktu przez 10-12 dni w przypadku rozbioru tusz. Całe wytrzymają krócej - nie dłużej niż tydzień.

W zamrażarce

Zamrażarka może znacznie przedłużyć okres przydatności do spożycia ryb. Przed takim przetwarzaniem tusze należy posortować i posortować. Rybę układaj oddzielnie, partiami. Dalsze okresy przechowywania zależą od wybranej temperatury i rodzaju zamrażania:

Jeżeli temperatura jest wyższa niż -15°C, okres przechowywania ulega skróceniu do 6 miesięcyi tłustych – tylko do 90 dni. Ryb już rozmrożonych nie należy ponownie zamrażać. Ryby zamrożone nie są już uważane za schłodzone.

W temperaturze pokojowej

Bez przebywania w lodówce produkt zaczyna się bardzo szybko nagrzewać. Gdy jego temperatura wzrośnie powyżej 0°C, przestaje się go uważać za schłodzony.

W takim przypadku konieczne jest ugotowanie ryby niemal natychmiast, maksymalnie w ciągu kilku godzin.

Latem proces rozmrażania przebiega jeszcze szybciej. W takim przypadku rybę należy przykryć gazą lub bawełnianą szmatką, aby zabezpieczyć ją przed inwazją owadów.

Poza sezonem możesz przedłużyć trwałość produktu na werandzie lub balkonie. Temperatura powietrza nie powinna przekraczać +5°C, a produktu nie należy wystawiać na działanie promieni słonecznych.

Im wyższa temperatura powietrza w miejscu przechowywania schłodzonej ryby, tym szybciej się ona zepsuje.

Pakowane próżniowo

Pakowanie próżniowe pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia ze względu na to, że wewnątrz opakowania nie ma warunków do rozwoju mikroorganizmów chorobotwórczych. Przy odpowiednim przetworzeniu i wysokiej jakości uszczelnieniu rybę można przechowywać w takim worku przez 4 tygodnie.

Zasady

Zasady trzymania ryb rozpoczynają się od przygotowania do przechowywania. Algorytm przetwarzania obejmuje szereg etapów, obejmujących czyszczenie, usuwanie skrzeli i płetw. Pamiętaj, aby opłukać tusze pod bieżącą wodą i osuszyć je serwetkami.

Duży osobnik

Z dużych ryb zaleca się usuwanie podrobów.. Wynika to z faktu, że to one najczęściej inicjują proces psucia się.

Jeśli jest mleko lub kawior, należy je oddzielić.Niepotrzebne wnętrzności są wyrzucane. Mleko i kawior można posolić i wykorzystać jako osobne danie. Wskazane jest oddzielenie dużych tusz od siebie.

Mały

Nie zaleca się patroszenia małych ryb. Całe tusze zachowują soczystość i lepszy smak. Podczas przechowywania zaleca się rozłożyć małe ryby cienką warstwą, aby równomiernie ostygły.

Oznaki uszkodzeń

W przypadku zbyt długiego przechowywania (dłużej niż regulują przepisy) lub naruszenia warunków przechowywania i/lub pozyskiwania, ryba może zacząć się psuć.

Mogą to wskazywać następujące znaki:

• przyciemnione skrzela (powinny być jasnoróżowe);
• zaburzenie zapachu;
• mętne oczy;
• łuszcząca się rozpadająca miazga;
• obecność pasożytów;
• obrzęk brzucha;
• nieprzyjemny, nietypowy zapach;
• lepkość.

Należy również wziąć pod uwagę, że w przypadku każdej schłodzonej ryby (z wyjątkiem jesiotra) łagodny, kwaśny zapach ze skrzeli jest uważany za normalny.

Jak sprawdzić świeżość chłodzonego produktu można zobaczyć na filmie:

Wniosek

Przechowywanie schłodzonych ryb, jak każdego produktu łatwo psującego się, musi odbywać się zgodnie z zasadami. Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, produkt nie straci swoich właściwości i smaku. podczas przygotowywania potraw.

W przeciwnym razie, jeśli zignorujesz zasady konserwacji i przetwarzania, istnieje ryzyko zatrucia i poważnych nieprzyjemnych konsekwencji dla organizmu.