Jeśli ryba rozpadnie się po rozmrożeniu, co to oznacza i jak tego uniknąć?

Zamrażanie to jeden z najpopularniejszych sposobów przechowywania ryb, który przedłuża trwałość produktu na długi czas.

Często jednak zdarzają się sytuacje, w których ryba po rozmrożeniu po prostu się rozpada.

Dlaczego tak się dzieje i jak zapobiegać zmianom w konsystencji ryby, przeczytaj artykuł.

Powoduje

Istnieje kilka powodów, dla których ryba rozpada się po rozmrożeniu. Wszystkie sprowadzają się do naruszenia technologii przechowywania i przygotowania produktu do spożycia. Wyeliminowanie tych czynników pozwoli cieszyć się smacznymi, soczystymi i całymi filetami rybnymi.

Niewłaściwe zamrażanie

Jeżeli naruszona zostanie technologia zamrażania produktu, wówczas po rozmrożeniu rozpadnie się on na włókna. Kiedy w przedsiębiorstwie stosuje się ekstremalnie niskie temperatury, co powoduje natychmiastową obróbkę tusz, woda w mięsie natychmiast się krystalizuje.

Ostre krawędzie rozdzierają komórki i uszkadzają włókna. Produkt zamrożony wygląda na cały, jednak po rozmrożeniu się rozpadnie.

Tusze bez głów i wnętrzności częściej podlegają takim naruszeniom, ponieważ rozbiór zajmuje więcej czasu.

Niewłaściwy transport

Zwykle do transportu mrożonych ryb używa się lodówek. Są to specjalne samochody wyposażone w urządzenia chłodnicze.

Jednakże Ryby często przewożone są do małych punktów sprzedaży zwykłymi samochodami, w którym nie jest przewidziany układ chłodzenia. Powoduje to, że produkt zaczyna się rozmrażać, po czym zostaje ponownie zamrożony.

Wahania temperatury w połączeniu z naprężeniami mechanicznymi prowadzą do naruszenia struktury mięsa. Dlatego po rozmrożeniu rozpadnie się.

Zastosowanie ponownego zamrażania

Ponowne zamrażanie najczęściej następuje w punktach sortowania oraz w sklepach, do których dociera w dużych ilościach. Tusze są ze sobą sklejone.

Aby zapakować je w pojedyncze opakowania, brykiety należy częściowo rozmrozić. Następnie ryba jest ponownie poddawana działaniu zimna, co negatywnie wpływa na jakość mięsa.

Jeśli produkt zostanie ponownie zamrożony w domu, nie będzie to miało pozytywnego wpływu na jego jakość. Dlatego główna zasada przechowywania ryb brzmi: jeśli została rozmrożona, należy ją ugotować i zjeść.

Niepiśmienne rozmrażanie

W przypadku nieprawidłowego rozmrożenia ryba rozdzieli się na włókna. Dzieje się tak w kilku przypadkach:

• do szybkiego rozmrażania używana jest gorąca woda;
• ryba jest rozmrażana w kuchence mikrofalowej przy maksymalnej mocy;
• produkt poddawany jest działaniu wysokiej temperatury, np. rozmrażany przy włączonym kaloryferze lub palniku gazowym;
• smażenie, gotowanie lub pieczenie mrożonych filetów.

Ryby można rozmrażać w temperaturze pokojowej, ale w tym celu nie powinna ona przekraczać 20 stopni, aby proces rozmrażania przebiegał jak najwolniej.

Co zrobić z różowym mięsem łososia, które zamieniło się w owsiankę?

Jeśli filet rozpadnie się po rozmrożeniu, postępuj w następujący sposób:

1. Przygotuj roztwór soli. Będzie to wymagało litra wody i łyżki soli. Tusze przetrzymuje się w tej kompozycji przez około 2 godziny.

   Słona woda wypełni puste przestrzenie w mięsie, stanie się gęstsza i nie rozpadnie się podczas gotowania.

2. Przygotuj produkt w cieście. Można go przygotować z mąki, jajek i mleka, bułki tartej lub kaszy manny.

   Po pokrojeniu kawałki zanurza się w powstałej mieszance i smaży na gorącej patelni z dobrze rozgrzanym olejem. Najważniejsze jest, aby zacząć kroić rybę, aż całkowicie się stopi.

3. Przygotuj mięso mielone. Jeśli filet zamienił się w owsiankę, możesz go przepuścić przez maszynę do mięsa, uformować kotlety i zawinąć w panierkę. W tej formie produkt jest smażony lub pieczony.
4. Przygotuj nadzienie do ciast lub zapiekanek. Aby to zrobić, będziesz musiał odciąć głowę i ogon, usunąć kości i usmażyć kawałki ryby na patelni. Pozostałe składniki (cebula, papryka, zioła) dodaje się według uznania. Aby zwiększyć objętość mięsa mielonego, możesz użyć ryżu.

Jak prawidłowo rozmrozić produkt, aby nie był sypki?

Aby po rozmrożeniu filet z ryby stał się luźny, przestrzegać następujących zasad:

1. Produkt wyjmuje się z zamrażarki na 15-24 godziny przed planowanym gotowaniem.
2. Rybę przenosi się do odpowiedniego pojemnika z wysokimi bokami i umieszcza na półce lodówki. Nie powinien mieć kontaktu z innymi produktami spożywczymi.
3. Jeśli ryba została zakupiona w oryginalnym opakowaniu, nie ma potrzeby jej otwierania. Rozpakowaną rybę rozmraża się w pojemniku z zamkniętą pokrywą, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się zapachu.
4. Przed gotowaniem produkt myje się pod bieżącą chłodną wodą.

Jak wybrać wysokiej jakości produkty mrożone?

Kupując mrożone ryby musisz zwrócić uwagę na następujące punkty:

1. Data połowu i data ważności. Im dłużej ryba będzie przechowywana, tym bardziej suche będzie jej mięso, co oznacza większe ryzyko rozpadu po rozmrożeniu.
2. Ilość lodu nie przekracza 4%. W torbie nie powinno być śniegu. Oznacza to, że produkt był kilkakrotnie rozmrażany.
3. Jakość łusek i skóry. Powinny mieć jednolitą, równą barwę, bez plam i żółto zamrożonego śluzu.
4. Integralność tuszy. Nie wolno go złamać.
5. Funkcje opakowania. Jeśli jest nieprzezroczysty, nie będzie możliwa wizualna ocena jakości produktu.
6. Stan ogona. Jeśli go nie ma lub jest suchy i białawy, istnieje ryzyko zakupu ryb niskiej jakości.

Wniosek

Zamrożone ryby zwykle nie powinny się rozpadać po rozmrożeniu. Jeśli tak się stanie, oznacza to, że naruszono zasady jego przechowywania i transportu. Tego produktu nie należy wyrzucać, ponieważ istnieje wiele sposobów jego przygotowania.