Lifehacki szefa kuchni, czyli czy można solić mrożoną rybę po rozmrożeniu?

Solone, domowe ryby mają lepszy smak niż ryby kupowane w sklepie. Jednocześnie właściciel może być w 100% pewien jego jakości.

Jednak nie zawsze można znaleźć na półkach schłodzony okaz nadający się do solenia, dlatego mrożone ryby muszą zostać przetworzone.

Przeczytaj artykuł o tym, czy można solić mrożone ryby po rozmrożeniu i jak to zrobić prawidłowo.

Czy produkt mrożony jest dozwolony?

Do solenia można używać nie tylko schłodzonych, ale także mrożonych ryb. Ekspozycja filetów na zimno ma niewielki wpływ na końcowe właściwości produktu, ale tylko pod warunkiem prawidłowego przechowywania.

Aby otrzymać smaczne i zdrowe danie, musisz zwrócić uwagę na następujące punkty:

1. Data połowu i data zamrożenia ryb. Im jest świeższe, tym delikatniejsze i zdrowsze będzie mięso.
2. Wygląd ryby. Nie powinno być na nim żółtych ani spleśniałych obszarów.
3. Produkt powinien mieć charakterystyczny rybi zapach. Obce aromaty sygnalizują jego zepsucie.

Jak prawidłowo marynować?

Zasady solenia rozmrożona ryba:

1. Przed soleniem rybę należy całkowicie rozmrozić. Należy go rozmrażać w lodówce. W żadnym wypadku nie używaj gorącej wody ani kuchenki mikrofalowej.

   Nie należy go przechowywać w temperaturze pokojowej, aby zapobiec wypuszczeniu nadmiaru soku domięśniowego i wysuszeniu fileta.

2. Jeśli planujesz solić rybę na kawałki, wygodniej jest pokroić ją w stanie zamrożonym.
3. Filet pokrojony na kawałki jest solony szybciej niż cała tusza. Małe ryby są solone bez cięcia.
4. Produkt posypuje się solą dopiero po całkowitym rozmrożeniu. W przeciwnym razie mięso wchłonie go za dużo i będzie mniej soczyste.
5. Przed soleniem rybę oczyszcza się z wnętrzności i odcina głowę. Jeśli filet jest miękki, soli się go skórą, na przykład jak łosoś lub pstrąg. Morszczuk, ostrobok i podobne odmiany można oskórować.
6. Po oczyszczeniu rybę płucze się pod bieżącą zimną wodą i suszy serwetką.
7. Jako pojemnik do marynowania możesz wybrać pojemniki szklane, plastikowe lub emaliowane patelnie. Najważniejsze jest, aby móc je przykryć pokrywką.
8. Istnieją 2 metody solenia. Pierwszy jest suchy, w którym rybę po prostu naciera się solą. Drugi jest w marynacie, gdy produkt umieszcza się na pewien czas w przygotowanym roztworze.
9. Zaleca się stosowanie grubej soli. Pozostałe składniki są brane do smaku. Może to być cukier, przyprawy, oleje itp.

Przepisy

Istnieje wiele przepisów na solenie ryb czerwonych i białych. Jeśli produkt jest przygotowywany po raz pierwszy, lepiej pozostać przy wersji klasycznej, a po oswojeniu można poeksperymentować.

Czerwony

Czerwona ryba jest duża, dlatego najczęściej jest solona pokrojona na kawałki. Usuń głowę, płetwy, ogon, wnętrzności, przetnij wzdłuż kalenicy, jeśli chcesz usunąć filet.

Do klasycznego solenia potrzebne są następujące składniki:

• ryba (dla wskazanych proporcji cukru i soli weź 1 kg filetu bez kości);
• cukier - 1 łyżka. l.;
• sól 2 łyżki. l.

Wymieszaj sól i cukier, a następnie posyp nimi każdy kawałek. Rybę włóż do przygotowanego pojemnika, przykryj pokrywką i włóż do lodówki.

Sok pojawi się w ciągu 12 godzin. Jeśli kawałki mają grubość 2-3 cm, lekko solony produkt będzie gotowy w ciągu 24-36 godzin.

Solenie czerwonej ryby z cebulą, czosnkiem i oliwą z oliwek:

1. Kilogram filetów z czerwonej ryby posmarowany jest oliwą z oliwek. Pozostaw na 10 minut do nasycenia.
2. Dodać 2 łyżki grubej soli i 1 łyżkę cukru.
3. Rybę włóż do miski i przykryj przygotowaną mieszanką.
4. Dodaj posiekany czosnek i cebulę pokrojoną w półpierścienie.
5. Przykryj mniejszym talerzem i połóż na nim ciężarek.
6. Umieść pojemnik w lodówce i pozostaw na jeden dzień.
7. Po 24 godzinach ryba będzie gotowa.

Solenie łososia, przepis wideo:

Pstrąg

Przed soleniem pstrąga odcina się jego płetwy, głowę i ogon. Wnętrza są usuwane, myte pod bieżącą czystą wodą i suszone ręcznikiem papierowym. Następnie filet kroi się ostrym nożem wzdłuż grzbietu i usuwa się kości.

Pyszny przepis na solonego pstrąga:

• zmieszaj 150 g soli morskiej z taką samą ilością cukru pudru;
• drobno posiekaj pęczek koperku i dodaj do przygotowanej mieszanki;
• przykryj dno pojemnika, w którym ryba będzie solona;
• ułóż filet w ilości 200-300 g, posyp resztą mieszanki na wierzchu;
• przykryć pokrywką i wstawić do lodówki.

Po 8 godzinach możesz przystąpić do degustacji.

Trzy sposoby solonia pstrąga - na filmie:

Biały

Białą rybę można solić w solance. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• woda w ilości 1 litra;
• sól – 5 łyżek. l.;
• 5 ziaren pieprzu;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• goździki, liść laurowy (inne przyprawy dodaje się do smaku).

Rybę oczyszcza się z wnętrzności lub soli nimi, na przykład śledź. Po rozpuszczeniu soli i cukru zalewa się solanką tak, aby całkowicie przykryła tuszę. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 godziny, następnie włożyć do lodówki. Po 2 dniach ryba będzie gotowa.

W tym filmie dowiesz się, jak szybko solić białą rybę:

Wniosek

Solenie ryb w domu nie jest trudne. Jeśli zastosujesz się do przepisu i odpowiednio przygotujesz produkt, w ciągu jednego dnia będziesz mógł cieszyć się smacznym i zdrowym daniem.